粉蒸肥肠

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肥肠又名猪大肠、猪肠，是用于输送和消化食物的内脏器官，

有很强的韧性，还有适量的脂肪。根据功能，猪肠可分为大肠、

小肠和肠头，脂肪含量不同，小肠最瘦，肠头最肥。肥肠具有润

燥、补虚、止渴、止血等功效，可以用于治疗虚弱口渴、脱肛、

痔疮、便血、便秘等症。秋冬时节，天气转凉时，大肠炖豆腐、

九转大肠等菜渐渐成为主流了，做好菜，选好料是关键，那么该

怎样选购猪大肠呢

肥肠挑选技巧如下：

1掌握好购买时间。

一般来说，早上买猪大肠比较好，早上的很新鲜，可供选择

的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠，得早起一会儿了。否则很晚

了就只能买别人挑剩下的了。

2挑选合适地点。

一般来说，猪大肠超市里贵一些，集市上的相对便宜很多，

因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛，多询问询问价格，相

信能买到物美价廉的猪大肠的。

3摸摸猪大肠的肠体。

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猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，这样的

猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜。当然一般店家不让

用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑

买了。

4仔细闻闻气味。

一般熟猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的香气。

如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了

过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买。

5看好颜色。

新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了，如

果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作

过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买。

6选择略粗的猪大肠。

购买猪大肠时，尽量选择略粗一些的，这样的猪大肠吃起来

口感很好，会更香甜。粗一些的大肠更有肉，肉质会更有嚼头。

7选择品牌的熟猪大肠。

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一般猪大肠熟的比较多，在购买这类的食物时，尽量选择品

牌的熟食，买了之后吃起来比较放心，品牌熟食的卫生状况比较

好，清理的肠体也会很干净，更重要的是大肠比较容易嚼动，有

些小摊上的猪大肠根本嚼不烂。

粉蒸肥肠的做法:

1、半熟肥肠翻出里面，把多余的油扯掉，清洗干净。

2、切小段，加入豆瓣酱、高度白酒、腐乳红油、橄榄油、花

椒末、胡椒末，老姜切片也放入。

3、肥肠加料拌均匀，腌半个小时。

4、倒入米粉，拌均匀。

3、肥肠加料拌均匀，腌半个小时。

4、倒入米粉，拌均匀。