肋排和排骨的区别

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糖醋排骨的4种正宗做法

排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充

人体所需的养分。中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食

疗材料。你宠爱吃糖醋排骨吗?你知道要怎么做糖醋排骨吗?接下来学习啦我给你

推举糖醋排骨的4种正宗做法。

正宗糖醋排骨的做法一

材料

主料：肋排500克、植物油、高汤适量、生姜、小葱1棵

糖醋汁：料酒1勺、老抽2勺、白糖3勺、醋4勺

做法

1、排骨剁成一寸长的段，清洗好。

2、冷水下锅，煮开，捞出排骨。这一步是为了去血水、去腥。

3、排骨捞出后用冷水冲洗干净。

4、开水下锅，放几片生姜，煮到八成熟，捞出。

5、炒锅内放一点植物油，放入排骨煸炒。

6、浇入兑好的糖醋汁，放少半碗高汤，烧开，改小火收干汁。

7、盛盘，撒点葱花点缀。

正宗糖醋排骨的做法二

材料

仔排，姜丝，葱丝，花椒粒，蒜片，生抽，老抽，糖，醋，鸡精，盐，食用

油

做法

仔排切段。起锅烧水，水开后放入排骨焯水2-3分钟，洗净浮沫，沥干后待

用。

碗里面加入生抽(入味)，少许老抽(上色)，加入葱姜丝，蒜片，拌匀后，倒入

沥干的排骨，盖上保鲜膜或者盖上盖子，腌制几分钟。腌制的同时，根据自己的

口味，在小碗里面倒入醋和适量的砂糖，调好糖醋汁待用。

起锅，食用油中火加热七层热的时候放入几粒花椒，炸出味道(但是不要炸糊

了)，倒入排骨(用筷子把排骨放入锅中，不要把葱姜丝放进去，会炸焦的)，排骨

中火炸至两面金黄后，倒入腌排骨的汁(包括葱姜丝和蒜片，这时候入锅，葱姜蒜

的味道会出来而不会焦掉)，翻炒均匀后倒入糖醋汁，继续翻炒。

加入少量的水，没过排骨，大火烧开后转小火，继续焖煮大约10分钟，水

收得差不多的时候，加入鸡精，根据自己的口味加入食盐调味。起锅!!!

正宗糖醋排骨的做法三

材料

肋排两根，油，老抽，生抽，黄酒，醋，生姜，蒜，葱，冰糖，盐

做法

1，肋排洗净焯水(水留着一会用)沥干，姜切大片。生抽，老抽，黄酒，醋放

入碗中调匀备用。

2，锅内放油至七成热，放姜片，入沥干水的排骨煎一下，加冰糖翻炒一下，

加少许盐，备好的料汁，淖排骨的汤，蒜，大火烧开后转入小火，盖上锅盖，中

间翻炒一下，炖至汤汁快干时改用大火快收汁，最终再加少许醋(假如好酸的可多

放)快速翻炒下，美味出锅啦!摆盘后用细葱点缀一下即可

正宗糖醋排骨的做法四

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材料

肋排1斤，姜4片，大葱一棵切断，料酒1汤匙(15ml)，生抽1.5汤匙25ml，

老抽1汤匙(15ml)，米醋2汤匙(30ml)，白糖1.5汤匙(25克)，盐2克

做法

1.将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，一半生抽搅匀后，盖

上保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用

2.平底不粘锅中倒入油(比平常〔炒菜〕多一倍)，大火加热，待油7成热时

改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，

将排骨捞出

3.锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排

骨，调入剩余生抽，老抽，加入开水(确定要是开水哦)没过排骨外表。再倒入米

醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟

4.30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，假如不够咸，就加入盐搅匀。

可以根据自己的口味调整的哦。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在

排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻和葱花儿装饰

我推举：排骨的种类与口感

一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会

太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、

骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

小排小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的

肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

子排子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30

厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，

油脂丰厚，肉质是全部排骨中最嫩的，适用于多种烹调〔方法〕和口味，只是口

感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

大排大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片

为主，但是带着排骨，除了增加重量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增

加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之

前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影

响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，假如炸要切薄一点，假如卤要厚一点。

肋排肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是

因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把

它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。

剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。