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糖醋排骨的4种正宗做法
排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充
人体所需的养分。中医认为,排骨可以滋阴壮阳,对于女性男性,都是极佳的食
疗材料。你宠爱吃糖醋排骨吗?你知道要怎么做糖醋排骨吗?接下来学习啦我给你
推举糖醋排骨的4种正宗做法。
正宗糖醋排骨的做法一
材料
主料:肋排500克、植物油、高汤适量、生姜、小葱1棵
糖醋汁:料酒1勺、老抽2勺、白糖3勺、醋4勺
做法
1、排骨剁成一寸长的段,清洗好。
2、冷水下锅,煮开,捞出排骨。这一步是为了去血水、去腥。
3、排骨捞出后用冷水冲洗干净。
4、开水下锅,放几片生姜,煮到八成熟,捞出。
5、炒锅内放一点植物油,放入排骨煸炒。
6、浇入兑好的糖醋汁,放少半碗高汤,烧开,改小火收干汁。
7、盛盘,撒点葱花点缀。
正宗糖醋排骨的做法二
材料
仔排,姜丝,葱丝,花椒粒,蒜片,生抽,老抽,糖,醋,鸡精,盐,食用
油
做法
仔排切段。起锅烧水,水开后放入排骨焯水2-3分钟,洗净浮沫,沥干后待
用。
碗里面加入生抽(入味),少许老抽(上色),加入葱姜丝,蒜片,拌匀后,倒入
沥干的排骨,盖上保鲜膜或者盖上盖子,腌制几分钟。腌制的同时,根据自己的
口味,在小碗里面倒入醋和适量的砂糖,调好糖醋汁待用。
起锅,食用油中火加热七层热的时候放入几粒花椒,炸出味道(但是不要炸糊
了),倒入排骨(用筷子把排骨放入锅中,不要把葱姜丝放进去,会炸焦的),排骨
中火炸至两面金黄后,倒入腌排骨的汁(包括葱姜丝和蒜片,这时候入锅,葱姜蒜
的味道会出来而不会焦掉),翻炒均匀后倒入糖醋汁,继续翻炒。
加入少量的水,没过排骨,大火烧开后转小火,继续焖煮大约10分钟,水
收得差不多的时候,加入鸡精,根据自己的口味加入食盐调味。起锅!!!
正宗糖醋排骨的做法三
材料
肋排两根,油,老抽,生抽,黄酒,醋,生姜,蒜,葱,冰糖,盐
做法
1,肋排洗净焯水(水留着一会用)沥干,姜切大片。生抽,老抽,黄酒,醋放
入碗中调匀备用。
2,锅内放油至七成热,放姜片,入沥干水的排骨煎一下,加冰糖翻炒一下,
加少许盐,备好的料汁,淖排骨的汤,蒜,大火烧开后转入小火,盖上锅盖,中
间翻炒一下,炖至汤汁快干时改用大火快收汁,最终再加少许醋(假如好酸的可多
放)快速翻炒下,美味出锅啦!摆盘后用细葱点缀一下即可
正宗糖醋排骨的做法四
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材料
肋排1斤,姜4片,大葱一棵切断,料酒1汤匙(15ml),生抽1.5汤匙25ml,
老抽1汤匙(15ml),米醋2汤匙(30ml),白糖1.5汤匙(25克),盐2克
做法
1.将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,一半生抽搅匀后,盖
上保鲜膜,腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用
2.平底不粘锅中倒入油(比平常〔炒菜〕多一倍),大火加热,待油7成热时
改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,
将排骨捞出
3.锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排
骨,调入剩余生抽,老抽,加入开水(确定要是开水哦)没过排骨外表。再倒入米
醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟
4.30分钟后,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,假如不够咸,就加入盐搅匀。
可以根据自己的口味调整的哦。然后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在
排骨上即可。装盘后,撒一些熟的白芝麻和葱花儿装饰
我推举:排骨的种类与口感
一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会
太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、
骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
小排小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的
肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。
子排子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30
厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,
油脂丰厚,肉质是全部排骨中最嫩的,适用于多种烹调〔方法〕和口味,只是口
感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。
大排大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片
为主,但是带着排骨,除了增加重量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增
加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之
前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影
响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,假如炸要切薄一点,假如卤要厚一点。
肋排肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是
因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把
它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。
剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。
本文发布于:2023-03-08 04:00:59,感谢您对本站的认可!
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