戚风蛋糕卷

戚风蛋糕配方比例表

关于《戚风蛋糕配方比例表》，是我们特意为大家整理的，希

望对大家有所帮助。

如今许多年青人都较为喜欢吃海绵蛋糕，它是一种较为火爆

的小点心，做法也非常简单，很多人由于不清楚调料占比，常常

会制做不成功，蛋糕制作的情况下要留意好方法和全过程，最先

是准备好一些蛋清和蛋黄，低筋粉，发孝粉，玉米粉，也有小量

的食用盐。

作法

方式一

1.生鸡蛋提早从电冰箱取下，将鸡蛋清、鸡蛋黄分离出来，低

筋粉添加玉米粉、发孝粉、盐混和匀称，筛粉预留;

2.在鸡蛋黄中添加20克白砂糖，搅拌匀称，随后分3-4次添

加食用油、牛乳，搅拌至鸡蛋黄液體匀称、粘稠，沒有油、水分

离出来的状况;

3.轻轻地添加小麦面粉，迅速切拌匀称，液體不可以出現小麦

面粉颗粒物。这时能够将小烤箱到180度;

4.鸡蛋清中添加柠檬水，用电动打蛋器搞出鱼眼形的大泡，随后

添加20克白砂糖，剩下的40克白砂糖每搅拌1-2分鐘添加一次，

分2次添加，直至蛋白质硬性发泡。提到电动打蛋器，顶端的蛋

白质成三角状竖起，不容易弯折;

5.取下1/3的鸡蛋清和以前拌好的鸡蛋黄混和，用橡皮擦刮板

切拌匀称，随后将混和好的面浆倒进鸡蛋清中，快速的切拌匀称;

6.马上倒进生日蛋糕摸具中，放进电烤箱中高层，用180度左

右火烤制40分钟，烤好后取下马上脱模，放凉后就可以出模;

许多装饰设计类的生日蛋糕(鲜奶油生日蛋糕)、乳酪蛋糕、幕

斯生日蛋糕都是用海绵蛋糕做底布，因此海绵蛋糕在甜品里较

为基本和关键。

方式二

1、提前准备原材料。小麦面粉需要筛粉，蛋白质鸡蛋黄分离

出来，盛蛋白质的盆要确保无油渍没有水，最好是应用不锈钢盆，

用电动打蛋器把蛋白质打进呈鱼眼泡状的情况下，添加1/3的白

砂糖(20克)。

2、再次搅拌到蛋白质刚开始变粘稠，呈较粗泡沫塑料时，再

添加1/3糖。

3、再再次搅拌，到蛋白质较为粘稠，表层出現纹理的情况下，

添加剩余的1/3糖。

4、再再次打一会儿，当提到电动打蛋器，蛋白质能拖出弯折

的斜角的情况下，表明早已来到湿性发泡的水平。如果是做戚风

蛋糕卷，蛋白打发到这一水平就可以了。但假如制做基本的海绵

蛋糕，就还需要再次搅拌。

5、当提到电动打蛋器的情况下，蛋白质能拖出一个简短站立

的斜角，就说明做到了干性发泡的情况，能够终止搅拌了。

6、蛋白打发的水平十分重要，打进干性发泡之后，就不必再

次搅拌了，假如搅拌过度，蛋白质刚开始呈小块，会导致戚风蛋

糕制做的不成功。把做好的蛋白质放进冷藏室，刚开始制做鸡蛋

黄糊。

7、把5个鸡蛋黄添加30克白砂糖，用电动打蛋器轻轻地打

撒。不必把蛋黄打发(假如鸡蛋黄挨打到色调变淡，容积增大，

就表明被消磨了。蛋黄打发会造成海绵蛋糕制成品中出現很大

的孔眼，不足细致)。

8、先后添加40克食用油和40克牛乳，搅拌均匀，再添加筛

粉后的小麦面粉，用橡皮擦刮板轻轻地搅拌匀称。不必过多拌和，

以防小麦面粉起筋。