牛肉丸子的做法

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肉丸子制作方法

肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制

而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜

嫩可口。下面我们具体了解下肉丸子制作方法。

肉丸子制作方法：猪肉丸的制作

用料工具

表皮用料：芋头、淀粉(地瓜粉)、虾油(可选)/食盐(均为微

量)

馅料用料：鲜猪肉、葱、酱油、盐、虾仁干、香菇干、生姜、

食用油(准确地说馅料并没有严格地限定，但可以根据各自喜好自

行调整)

工具：擀面棍、蒸笼

1、馅料的制作：

精选上乘鲜猪肉(蕉城街头的小店多以五花肉为主)：洗净后

剁碎置于碗中。调制酱油使肉色成暗红色即可(主要为调色调味)，

根据酱油的浓度和用量，辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口

味。

虾仁干和香菇干浸泡至柔软后，切丁。

生姜：根据正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的调味极品不可

或缺，其用量要适当地超标一点点，这样可以让姜味的口感比较

浓重，肉丸体现出鲜香的特色。生姜洗净去皮后，切丁(颗粒大小

以能咬到但又不碍视线为准，通常大小可以维持在0.3mm×

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0.3mm~0.5mm×0.5mm之间为宜)。

葱：将葱切成0.5mm左右的小段，其数量大概为鲜猪肉的四

分之一为宜。取葱花中的三分之一，与猪肉拌在一起，其余单独

放置。将所有辅料均调制起来，煨着就可以开始制作皮料了。(仅

有葱还剩下三分之二左右)。

食用油：这里讲一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，

可以适当加入食用油调节一下，使陷料不至于过于干涩，如果您

使用的是五花肉则可以省去这一部分。

2、表皮的制作：

宁德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定

会有肉，但是表皮通常都是以小麦粉、面粉等制成，缺乏特殊的

香味。宁德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由这些常

见材料制成。

地瓜粉，又称淀粉，购买来时为白色小碎块状(主要以地瓜为

原料制成，因此又称作地瓜粉)。用擀面棍将地瓜粉研磨成细粉。

(精致的地瓜粉可能在买来的时候已经是细粉状则没有必要研磨

了。)

选购新鲜小芋头(是品种是那种一拳头大的，并不是要取其

“幼崽”)、将芋头洗净表皮泥土后，将其放置在高压锅中(旧时

通常只用锅大火煮熟，使用高压锅并不会影响成效)，将其煮熟。

将煮熟的芋头捞出后，趁热(注意烫手)去除表皮，将芋头内部堆

放在一个大盆中。用擀面棍将其捣碎，成糊状，称芋泥，这个过

程需要格外用心，否则会出现结块。

将淀粉不断调制入芋泥中，不断搅拌。直到芋泥不再粘手为

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止即可。

调完的芋泥类似揉完的面团，有粘性但又不粘手。如果芋泥

放置时间过长可能渗出水来，可以用淀粉将其调匀。

3、包制：

将部分芋泥搓成条状，用手将其捏成圆形，厚度在0.5cm左

右均可，直径通常7cm左右(食指长)或者根据您自己的喜好进行

大小定制。将备用的葱花垫底，取适量馅料放置其中，将其封口

后搓成圆团即可。

4、蒸煮：

在锅中放入清水，将蒸笼铺上纱布，然后将肉丸铺放在其上

面，盖盖子蒸熟即可。

5、出锅：

肉丸的表皮采用芋头制成，因此在蒸煮过后，表皮会呈现粘

度较高。在出锅的时候为了避免破坏肉丸形状，可以用光滑的筷

子，蘸水后再将其夹入盘中。辅以美丽花雕甚至可以登上高雅之

堂。

6、注意事项：

带肥肉的猪肉在高温的蒸煮下会变成猪油并包含在肉丸内部，

因为芋头的滑滑的特性，内部油水不会渗漏出来，在内部通过高

温使陷料充满了鲜香的特点。因此根本不会感觉到油腻。但因为

五花肉不一定都能化为肥油，因此采用瘦肉加食用油的方案替代

肥肉可以避免挑食者对肥肉的厌恶之情。

包完的肉丸不宜堆放，会造成表皮的粘连，可以用淀粉隔离。

但更好的办法则是将其放入冰箱的冷冻室(结冰层)。

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肉丸子制作方法：牛肉丸的做法

用料：

鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、

菱粉(30克)

制法：

一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、

菱粉拌匀，打成牛肉胶。

二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸

熟(水清，丸浮水面为准)取起，焖、炒等咸宜。

附注：

一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成

的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸

变韧。