韭菜鸡蛋饼

⾆尖上的中药（⼗四）—⾲菜

⽃指东北，维为⽴春，时春⽓始⾄，四时之始。春天就要到来了，万物复苏，阳⽓⽣发，

内经说春季养阳。那么今天就来说说⾆尖上的养阳中药—⾲菜。

⾲菜：别名丰本、草钟乳、起阳草、懒⼈菜、长⽣⾲、壮阳草、扁菜等

性味归经：

味⾟，性温；归肝经，胃经，肾经，肺经，脾经。

功效：

《本草纲⽬》记载，⾲菜的功效为补肾温阳、益肝健胃、⾏⽓理⾎、润肠通便，主治盗汗、遗

尿、尿频、阳痿、遗精，噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇⼥⽉经病，经漏、带下以及跌打损伤、

吐⾎、⿐衄等症。

⾆尖上的⾲菜

⼀、炒

⾲菜炒鸡蛋

⾲菜炒虾仁

⾲菜炒虾仁以⾲菜、虾仁为主材原料炒制⽽成，此菜具有补⽓⾎，暖肾，降⾎压的功效。

⾲菜炒鱿鱼

⼆、煎

⾲菜鸡蛋饼

⾲菜盒⼦

我国北⽅地区陕西、⼭西等地⾮常流⾏的汉族⼩吃，在有些地区也是节⽇⾷品。⼀般选春季头

⼑⾲菜和鸡蛋为主要原料加⼯制作⽽成的⾷品，适宜于春季⾷⽤。

三、烤

烤⾲菜

四、煮

⾲菜虾仁粥

此道养⽣粥，加⼊⾲菜和虾仁，可养脾胃，固肾助阳，⾏⽓活⾎，治疗便秘，适合⽴春时节养

⽣滋补⾷⽤。

五、⽣吃、包饺⼦等

九菜=⾲菜？

据说“⾲菜”这个名词还是刘秀给造的呢？相传王莽赶刘秀时，刘秀来到泥店东头，井旁的⼀

户农家款待他时上了⼋样饭菜，可是在亳州当地，家中来客⼈上⼋样菜是对⼈不恭敬的，骂⼈

的。家⼈急中⽣智，跑到外边掐了⼀把“长叶菜”，择好、洗净、切断、撒盐、浇上⾹油，端上桌

来。刘秀看着油绿养眼，原本饿了啥都好吃，如此⼀尝更觉得特别新鲜可⼝。问及菜名，⽼农

实话实说，说没有名，本地⼈因为菜叶长，都叫“长叶菜”。并讲了当地的风俗，来客不能上⼋个

菜，没办法才⽤它充数。刘秀想，⾮⼀不成九，就叫做⾲菜吧，所以⾲菜的“⾲”不带草字头。细

细看来，⽽“⾮”正是⼋画，多像餐桌上⼋个菜，下⾯加⼀兑够九个菜了。

初春的⾲菜最好（⼩贴⼠）

南齐周颙有句名⾔：“春初早⾲，秋末晚菘”，这“⾲”⾃然就是⾲菜了。初春时节的⾲菜品质最

佳，《本草纲⽬》中有“正⽉葱，⼆⽉⾲”。晚秋的次之，夏季的最差，故有“春⾷则⾹，夏⾷则

臭”之说。