爆炒牛肉丝

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13款最经典的牛肉做法大全

一、红烧牛肉

材料:牛肉，桂皮，茴香，葱段，蒜，姜片，料酒，花椒，辣豆瓣酱，冰糖。

做法：1、牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净；

2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中

火1小时；

3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2

分钟；

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，

酌情添加酱油/冰糖；

5、到汁浓肉烂关掉火即成。

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二、水煮牛肉

材料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜

调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食

用油。

做法：1、牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；

2、芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；

3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；

4、坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻

炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入

碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；

5、将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，

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撒在煮好的肉片上；

6、坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

三、咖喱牛肉

材料：牛肉适量，洋葱1-2只，土豆4-5个、生油适量、花椒十几粒、姜一小块、

白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水。

做法：1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，

将咖喱粉用300ml开水化开备用；

2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。

去除姜块，洗净牛肉待用；

3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃

油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；

4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅

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拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；

5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

四、葱爆牛肉

材料：腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜

瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭

250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

做法：1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小

方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片；

2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、

味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料；

3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝；

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4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入

大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅；

5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

五、青椒牛肉丝

材料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙，牛肉300克，油3大匙。

调味料：（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙；

（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙；

（3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，

味精半小匙。

做法：1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备

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用；

2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分

钟捞起；

3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及调料（3），大火迅速

炒拌均匀即可盛盘。

六、土豆炖牛肉

主料：土豆300克，牛肉400克。

辅料：洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐各适量。

做法：1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小方块，用沸水焯一下，

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捞出后沥水待用；洋葱切成条；

2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下

入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟；

3、牛肉成熟后放入土豆，煮熟即可。

七、干煸牛肉丝

材料：牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川

盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。

做法：1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；

2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，

呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花

椒即可。

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八、辣子牛肉丁

材料：牛肉400克，鲜黄瓜150克，花生油50克，精盐10克，淀粉20克，酱

油40克，白糖15克，味精15克，大葱30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒酱

10克，牛肉汤250毫升，黑胡椒面2。5克，黄酒15克。

做法：1、将牛肉洗净，剔净筋膜，切成1厘米见方的丁，用精盐、黑胡椒面腌

渍入味；

2、黄瓜洗净，去蒂，去籽，也切成与牛肉丁大的方丁；大葱去皮，洗净，切成

肉丁大的节；生姜去皮，洗净，切成方片；大蒜去皮，洗净，切片；

3、再将腌渍入味的牛肉丁，放入碗内，加酱油、淀粉浆匀后，再加一些油搅拌

一下，待用；

4、小瓷碗内，放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾

兑成粉芡汁，待用；

5、炒锅烧热，放入花生油，待烧至五成热时，下入腌渍入味的牛肉丁，翻炒煎

匀后，待肉丁散开时，下入辣椒酱，炒出香味后，烹入黄油，炒匀，倒入勾兑好

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的粉芡汁，搅拌均匀，待汁烧开后翻动几下，出锅，入盘，即可。

九、香蒜牛肉

材料：牛腱1个、葱1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。

调味料：（1）卤汤1锅；（2）卤汁4大匙，酱油半大匙，糖1茶匙，香油1

大匙。

做法：1、牛腱先氽烫去除血水，再用清水加葱、姜煮40分钟，熟软时捞出；

2、放入卤汤内卤20分钟，然后关火，浸泡至汤汁稍收干时捞出，再改刀切片；

3、青蒜切丝，用清水浸泡10分钟再捞出、沥干，放入牛肉内；

4、将调味料（2）与蒜末调匀，淋在牛肉上，拌匀后盛入盘内。

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十、回锅牛肉

材料：精瘦牛肉250克，豌豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，鸡蛋1个，

水发净木耳100克，野山椒50克，精盐3克，胡椒粉1克，味精3克，姜汁水

15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精炼油1000克(耗100克)。

做法：1、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、

味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方

形块待用；

2、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄

色捞出，沥油待用；

3、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木

耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味，起锅装

盘即可。

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十一、生拌牛肉丝

材料：牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味

精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

做法：1、将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，

与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底；

2、盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。

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十二、干拌牛肉

材料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐

1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。

做法：1、牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长

的段；花生米碾细；

2、将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、

味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内

即成。

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十三、夫妻肺片

材料：牛肉500克，牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克，油酥花生米

末30克，卤水500克，酱油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角

10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量。

做法：1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火

烧沸，去掉浮沫捞出；

2、炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角)，

再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧

18-20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉；

3、取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁；

4、晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，

淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。