天麻鱼头汤

鲜天麻怎么吃食用方法

天麻是日常生活中不常见的药材，它是一味名贵的中药，作用与

功效是非常的多的，那么鲜天麻的食用方法有哪些呢。以下是小编收

集整理的关于鲜天麻的食用方法，希望对你有帮助。

鲜天麻的食用方法

1、天麻核桃鱼

原料:去皮鲜天麻100克，核桃仁30克，川芎10克，茯苓10克，

鲜鲤鱼1条(约1500克)，酱油5克，料酒10克，精盐5克，味精2

克，白糖5克，胡椒粉2克，香油10克，葱姜各10克，水豆粉10

克。

做法:将天麻片(丝)、核桃仁放入鱼头和鱼腹内，鱼置盆内，然后

放入葱、姜，加入适量清水后，上笼蒸30分钟左右。将鱼蒸好后，拣

去葱、姜，另用水豆粉、清汤、白糖、精盐、味精、胡椒粉、香油烧

开勾芡，浇在鱼上即成。

功效:平肝熄风、定惊止痛、行气活血、补脑益智。

应用:佐餐食用。适用于虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压

头昏、智力低下等症的辅助食疗。

2、天麻鱼头汤

原料:活鲤鱼一条，去皮鲜天麻100克，茯苓10克，川芍、姜末

各6克，酱油、麻油各10毫升，黄酒15毫升，白糖20克，葱9克，

精盐、味精、胡椒粉各3克，水淀粉、鲜汤各适量。

做法:将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，装入盘内;将川芎、茯苓切成

片，用二次淘米水浸泡数小时，再将天麻放入泡过川芎、茯苓的淘米

水中浸泡1-2小时，捞出天麻切成薄片待用。将天麻片放入鱼头和鱼

腹内，置盆中，然后放入葱、姜，加水适量，上笼蒸30分钟出锅待用。

用水淀粉、鲜汤、白糖、精盐、味精、胡椒粉、酱油、麻油等调料，

在锅内烧开勾芡，浇在鱼头上即成。

功效:活血祛风，养血生发，健脾和中，补益肝肾。

应用:佐餐食用。适用于生发护发，此适用于肝肾阴虚、肝阳上亢

所致头痛、目眩肢麻、高血压、神经衰弱等症的辅助食疗。

3、天麻冬菜扣肉

去皮鲜天麻150-200克，五花猪肉500克，川冬菜200克，姜片

15克，料酒10克，酱油10克，肉汤200毫升，胡椒粉2克，精盐5

克，蜂蜜20克。

做法:天麻洗净砸碎，五花猪肉入热水锅中煮片刻，捞出抹上蜂蜜

入热油锅中炸成金黄色，捞出放凉切片，码于盘中。川冬菜洗净切碎，

入砂锅，盐、葱、姜、味精、酱油、料酒及肉汤煸炒，浇在肉片上，

撒上天麻、盐、胡椒粉，入蒸锅蒸30分钟即可膳食。

功效:平肝熄风，定惊止痛，行气止血。适用于虚火头痛、眼黑、

肢麻、神经衰弱，并能润肠胃，生津液，补肾气，解热毒，滋润皮肤，

使毛发光泽。

挑选天麻的方法

1、表面黄白色或淡黄棕色，半透明，常有浅色片状的外皮残留，

多纵皱，并可见数行不甚明显的须根痕排列成环。质坚硬，不易折断。

其断面略平坦，角质黄白色或淡棕色，有光泽。

2、天麻味甘脆而有黏性，放口中咬嚼一下，较脆，有黏性，气特

异，味甘。

3、挑味道：天麻闻之有一股特殊的气味，俗称“马尿臭”，蒸煮

时不容易烂。

4、天麻以色黄白、半透明、肥大坚实者为优;色灰褐、体轻、断

面中空者为次。按地区讲，四川的广元，陕西的宁强，吉林的浑江，

湖北的神农架，都出产优质天麻，被称为道地药材。

5、假天麻：假天麻有用紫茉莉根、马铃薯干、大理菊根等冒充，

一般都无特殊臭味，断面呈粉质，嚼时有黏牙感或不爽脆等。细心观

察，不难辨别真伪。

储存天麻的方法

1、鲜天麻：用清水洗干净，注意清洗的时候不要太用力伤到表皮，

轻轻的洗去天麻表皮的泥土就行了，千万别弄坏尾部和顶部，否则保

存时间会大大缩短也共容易变质，然后再放到阳光下晒干水分就可以

了，当然也可以烘干，收藏。

2、干天麻存储法：将天麻洗掉泥后，晒除水分，用蒸笼蒸，切务

蒸太熟，用手捏，感觉有点软就可以了，然后用杠炭火烘烤。注：用

炭火烘烤时将天麻放到棉布上面，这样烤出来的天麻才没有烟味。

3、尽量的减少天麻的表皮的损伤，挖起来的天麻用箱子装。用细

沙或者是锯未，一层天麻，一层沙子或者锯未。种好之后然后把表面

盖上薄膜。只是盖在表面，不要密封，放在温度10度左右的地方。这

样的天麻从采挖一直可以保存到抽苔，中途不用浇水，注意如果是黑

土田里的天麻，在挖天麻的时候天麻身上的土尽量的留在天麻身上。

这样可以让天麻有一层保护。一定要控制水分。否则容易腐烂。