毛氏红烧肉

更新时间:2023-03-08 02:14:34 阅读: 评论:0

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毛氏红烧肉
2023年3月8日发(作者:切片器怎样使用)

10款最经典湘菜

《中国湘菜标准》确定了“酸辣香浓、熏腊味厚、质嫩色亮”的现代湘菜风格,并收录了

十道大众湘菜,大厨盘点了网络近年来最受欢迎的十道湘味十足的人气湘菜,麻、辣、香的

诱惑,色觉、味觉的享受,有你爱的没?

一、毛氏红烧肉

主料:五花肉切75px的方块

辅料:鸡蛋4个、青菜几棵、葱、姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒适量

1、先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟,然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。中小火把

水烧开,转小火煮8分钟即可。上述方法都能防止鸡蛋在煮制的过程中破裂;

2、煮好的鸡蛋放入冷水浸凉,剥皮备用;

3、五花肉冷水入锅,锅中放姜片,葱段,大火烧开后转小火,煮15分钟;

过程中不断撇去浮沫。煮好后用冷水收紧,并冲干净,控水备用;

4、进入最关键也最折磨人的过程。炸!炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸

干,油温67成热,炸到五花肉表面浅金黄色即可;

5、锅中放少量油,炒糖色;

6、糖色超好下五花肉炒匀;

7、加料酒,老抽,豆豉翻炒一会儿,倒入砂锅中;

8、砂锅中加开水没过肉,放姜,葱,八角,香叶,桂皮和干辣椒,大火烧

开后转小火,加盖炖煮1个小时;因为肉炸过,所以需要更长的时间才能酥烂,

达到最好的口感;炖煮的过程要过一阵打开搅动一下,开水最好一次加够,中间

不要再加水;真的需要加水,一定要加开水;

9、1小时之后,放入水煮蛋,这时候加盐调味,加盖小火炖煮15-20分钟;

最后如果汤汁很多,大火收一下,如果汤汁已经浓稠,可以直接关火;

10、青菜只留菜心,对半切开;

11、菜心开水烫一下过凉控水。摆盘时用菜心围边,卤蛋对开,和红烧肉摆

放一起即可。

二、剁椒蒸鱼头

主料:鱼头1个,太子剁椒35ml,蒜头2瓣,生姜1块,葱1棵

辅料:米酒5ml,盐3ml,白砂糖2ml,金标生抽10ml,油10ml

做法:

1、鱼头去掉鱼鳃,清洗干净,剖开两半,底部相连;

2、用5ml的白酒底面抹遍鱼头;

3、撒上3ml盐均匀抹在鱼头上;

4、把鱼头合起来,腌30分钟;

5、姜、蒜切末,葱切成葱花备用;

6、腌过的鱼头两边打开,趴着放在碟子上,上面铺上姜片。锅里水开后,

放进锅里,大火蒸3分钟;

7、取出,夹掉姜片,倒掉盘子里的汤汁;

8、在第6步蒸鱼的时候,另外起油锅,爆香蒜末、姜末,放入太子剁椒一

起炒出香味;

9、把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面;

10、重新开大火蒸7~8分钟关火,关火后虚蒸3分钟;

11、用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚,马上淋在鱼头上面;

12、撒上葱花即可出锅,趁热享用。

三、小炒肉

主料:偏瘦五花猪肉350克、新鲜青椒2颗、新鲜红椒2颗、生姜10克、

大蒜10克

辅料:蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、盐1/8小匙、生抽1大匙、

砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克

做法:

1、用利刀将五花猪肉切成3mm左右的大薄片;

2、将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油,盐,老抽;

3、用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟;

4、青椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽;

5、将青椒切成条状。红椒也如此方法处理,切成条状;

6、大蒜,生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用;

7、炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;

8、煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用;

9、锅内剩下的油,放入豆豉,姜,蒜末,小火炒出香味;

10、加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软身;

11、倒入事先炒好的肉片,加入生抽,糖,鸡精调味;

12、再翻炒约30秒,让菜入味后即可出锅。

四、熏腊肉炒杏鲍菇

主料:杏鲍菇250g、腊肉200

辅料:葱10g、姜5g、蒜5g、生抽2小勺、黄酒2大勺白、糖1小勺

做法:

1、腊肉用温水洗净,放入蒸锅蒸20分钟;

2、把蒸好的腊肉切片;

3、杏鲍菇洗净切片;

4、葱姜蒜切片;

5、起油锅,放入葱姜蒜炒出香味;

6、再放入腊肉略炒,烹入黄酒;

7、放入杏鲍菇;

8、加生抽、白糖和适量水,小火翻炒2-3分钟即可出锅;

五、酸辣鸡杂

主料:三只老母鸡的鸡肝、鸡肠、鸡心、鸡胗、白萝卜一个、蒜瓣4个,小

米辣3个,姜三片

调料:生抽2勺、黄酒一勺、白醋一勺、白糖一勺、红色剁椒一勺、青色泡

椒一勺

做法:

快速腌制酸罗卜过程:

1、将小个子的白罗卜切成小片的扇形状,调入一勺白醋(不能用陈醋)

2、在加入一勺白糖。伴均匀后,放置大约两三个小时的时间。

3、接着将鸡胗切花刀,鸡肝,鸡心切片,鸡肠处理干净后切成段。小米辣

切好,姜和蒜准备好。

4、平底不粘锅中倒入适量油,爆香姜片,蒜片,依次放入鸡胗,心,肝,

最后翻炒鸡肠。

5、接着倒入一勺黄酒去腥。

6、再倒入一勺生抽,继续翻炒。

7、放入青色的小米辣。

8、放入红色剁椒。

9、此时开大火,同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中。

10、不断翻炒后略微焖煮3分钟。

11、快收汁时,关小火,迅速放入红色辣椒碎,蒜末,翻炒一分钟到香味出

来时即可关火出锅。

六、小炒腊味拼盘

主料:腊肉、腊肠、腊猪脸、青红尖椒

辅料:姜、蒜瓣、花椒、生抽、白糖

做法:

1、腊味用温水洗净,放入锅中蒸30分钟;

2、晾凉后,切成薄片;

3、青红椒切圈,姜切丝、蒜拍扁切碎;

4、炒锅放少许油,花椒、姜丝、蒜碎炒香;

5、放入青红椒翻炒;

6、放入腊味翻炒,加入生抽、糖,略点一些开水;

7、大火收干即可起锅。

七、萝卜干炒腊肉

主料:萝卜干一小把、农家熏腊肉80克、青蒜3-4根、蒜5-6瓣、红椒2

个、干辣椒随意

辅料:植物油2大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、水1大勺、糖1小勺、盐

适量、辣椒油1大勺、香油1小勺

做法:

1、蒜切粒,红椒和干辣椒斜切成段;

2、腊肉切成片,青蒜洗净后斜切成段;

3、将腊肉用热水泡10分钟左右,沥干水分待用;

4、将萝卜干用水泡半小时左右;

5、沥干水分后静置一会儿,让表面水分变干后切成段;

6、锅入植物油,加入腊肉片用中火煸出一些油脂,并煸出香味;

7、加入干辣椒段和蒜粒炒香;

8、加入萝卜干、生抽、老抽、水、糖、盐翻炒几分钟,加入青蒜段炒匀;

9、最后加入红椒段,淋入辣椒油和香油炒匀即可出锅;

八、豆豉剁椒蒸芋头

主料:芋头1小盆

辅料:豆豉1勺、剁椒1大勺、小葱1棵

做法:

1、芋头削去皮后放淡盐水里浸泡一会,切成薄片放在碟子里;

2、一层豆豉,一层剁椒,然后上锅蒸熟后,在上桌之前撒上一点葱花增加

香味;

九、潇湘猪手

主料:猪手,葱,姜,蒜

辅料:八角,花椒,香叶,干辣椒,白胡椒,湖南剁椒,冰糖,料酒,酱油,

香醋,香油

做法:

1、猪手斩件,洗净去毛;

2、与葱姜和香叶,八角,花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下;

3、沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用(传统做法是用油炸);

4、起油锅,放入葱姜蒜,八角,花椒,香叶和干辣椒煸出香味;

5、加入冰糖和猪手翻炒,烹入料酒和酱油,翻炒至猪手上色;

6、烹入少量清水至没过猪手;

7、小火收至汤汁浓稠;

8、加入白胡椒和剁椒拌均匀,大火蒸30分钟;

9、蒸的时候做料汁:起油锅,加入葱姜爆香后加入糖和香醋调成料汁,淋

入香油蒸完以后将料汁淋入猪手中即可;

十、香辣臭豆腐

主料:臭豆腐250克

辅料:食盐5克、生抽10克、蚝油10克、调和油20克(稍多)、香菜适量

做法:

1、锅烧热,倒入油,把蒜蓉葱茉下锅爆香,加入臭豆腐,煎至两面煎黄,倒入其他配料,

小火焖至入味即可。

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