排骨藕汤

莲藕的功效与作用莲藕的做法大全

莲藕的功效与作用,莲藕的做法大全

道法发布于2016-02-18

分类：中药良方

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莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C及多种氧化酶等成分含糖量也很高。生吃鲜藕能

清热解烦解渴止呕如将鲜藕压榨取汁其功效更甚；煮熟的藕性味甘温能健脾开胃益血补心故主补

五脏有消食、止渴、生津之效能被称为“东方蔬菜之王”。

莲藕的功效与作用

藕除了人们观赏和食用之外还有很高的药用价值。

藕：鲜嫩可口有生津解渴的作用由它制成的藕粉是老弱病者的滋补佳品。

藕节：鲜用清热凉血煅炭清淤止血收敛作用较强。主治吐血、鼻血、便血等症。

荷梗：有通气宽胸的作用对胸胀闷不适者有较好的治疗作用。

荷叶：有清热解暑、散淤止血、利水消肿的作用可治暑湿腹泻、水气浮肿等症。

荷叶蒂：治崩漏带下、脱肛、泄泻等症。

莲子：有安神养心、固涩收敛作用可治心悸失眠、脾虚泄泻、遗精、带下等症。

莲心：清心祛热安神止渴用于温病神昏、心烦口渴、遗精等症现多用于高血压。

蓬须：含生物碱等成分能固肾涩精。

莲房：祛淤止血用于治疗咳血、鼻血、妇女崩漏等症。

藕是抗氧化明星

军事医学科学院郭长江等人测定了25种常见蔬菜（包括根菜、鲜豆、茄果、葱蒜、嫩茎叶花菜、

水生蔬菜及薯芋类）的抗氧化活性发现藕的抗氧化活性最强另外通过测定还发现藕的总多酚及总

类黄酮含量也是最高的都具有很好的抗氧化性能类黄酮物质还有改善血管弹性、抑制癌细胞及抑

菌作用。

莲藕药用功效

1.饮鲜藕汁可退烧解渴。经常饮用也有抗衰老的作用。

2.感冒咽喉疼痛用藕汁加蛋清漱口有特效。

3.莲藕汤能消除呼吸道疾患。藕汁对晨起时痰中带血丝及晚上声音嘶哑的病人有良好效果。将莲

藕切片与稀饴糖一起熬汤饮用可防治咳嗽。此外将藕节部分粉碎取汁饮用也可止咳和解除胸闷。

4.治疗鼻出血。单用藕汁可治；藕汁加梨汁治疗效果更佳；莲藕熬粥食用也有同样效果。

5.解除酒醉疲劳调节神经功能。藕汁加生姜汁可解酒醉调整不稳定的神经还可用于防治过度紧张、

焦虑不安等引起的心神不定、失眠、眼睛疲劳等症。

6.调节血压、改善末梢血液循环。莲藕排骨汤补心益肾、滋阴养血、强壮筋骨适宜所有的人群。

7.促进新陈代谢防止皮肤粗糙。莲藕切片熬粥食用若加入莲子效果更好。

8.调节更年期妇女的月经和情绪。更年期妇女出现月经不调、不定期出血或情绪不稳、坐立不安

等症时可将藕捣成汁加少许盐服用。

9.莲藕、鸡肉熬汤食用是体虚者的滋补佳品。

藕的用法和用量

1.藕可生食、熟食、捣汁饮或晒干磨粉煮粥。

2.食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉厚而白的。如果发黑有异味则不宜食用。

3.藕熟食适于炒、炖、炸及做菜肴的配料如八宝酿藕、炸藕盒等。

4.煮藕时忌用铁器以免食物发黑。

5.没切过的莲藕可在温室中放置一周切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜可冷藏保鲜一个星期左

右。

6.制作莲藕时如将其在100℃的沸水中汆烫70秒钟就可以让多酚氧化酶失去作用不再变黑。在

制作凉拌藕片时在烫制过的藕片中加入醋也能很大程度上避免多酚氧化酶的催化作用使莲藕保

持洁白。

如何挑选藕

1.藕的品质要求：以藕身肥大肉质脆嫩水分多而甜带有清香为佳。

2.红花藕与白花藕的区分：一般来讲红花藕外皮为褐黄色体形短粗生藕吃起来味道苦涩。白花藕

则外皮光滑呈银白色体形长而细生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕清炒藕片用白花藕。另

外还有一种品质一般的麻花藕外表粗糙呈粉色含淀粉较多。

莲藕的做法大全

1.莲藕玉米炖排骨莲藕、玉米切块、焯水后用冷水冲凉装盘待用；香菇、生姜分别切块、切片

待用；锅里加水放入排骨将排骨煮10分钟捞出排骨冲净；锅里放水将排骨和葱、姜、蒜一起入

锅大火煮10分钟改为小火待排骨八成熟时将莲藕、玉米、白糖和盐放入；出锅装盘放上西兰花

和胡萝卜片即可。

2.凉拌莲藕鲜藕去皮切成薄片红椒、姜切丝；锅内烧开水放入藕片略烫倒入凉开水浸泡片刻取

出沥干水；另起锅放入香麻油、沙拉油烧至五成热放入姜丝、干红椒略爆再加入醋、糖、盐烧开；

将烧开的酱汁淋在藕片上加盖焖2分钟拌匀即可。

3.香辣藕丁莲藕和豆角切丁猪肉切丁用料酒一大勺生抽一大勺盐和鸡精及少许淀粉腌制15分

钟；猪肉丁下油锅清炒成熟备用；热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红油；先下入豆角

炒熟再下藕丁中间烹入料酒；最后加入炒好的猪肉丁加盐和鸡精调味即可。

4.滑炒藕片藕一节去皮洗净切片葱、姜适量；藕片用加白醋的清水浸泡；炒之前将藕片沥水；

炒锅旺火烧热注油姜丝炸锅下藕片快速翻炒边炒边洒清水（藕更滑嫩不会变色）炒至八成熟时放

适量盐调味倒入水淀粉勾芡；撒葱花起锅装盘。此菜色泽洁白油亮质地滑嫩脆爽口味咸鲜微甜颇

耐回味。

5.莲藕炒豆芽鲜藕洗净切成细丝油锅煸炒至七成熟；加入煮熟的水发莲子和洗净的绿豆芽；将

备好的莲子荷叶汁浇上加入精盐、味精用水淀粉勾芡即成。

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