披萨做法

1、墨西哥披萨

材料：

主料：小麦富强粉400克。

辅料：酵母12克、鸡蛋黄20克、香肠80克、洋葱（白皮）25克、黄油30克、辣椒(青、尖)25克、番茄200克。

调料：盐12克、白砂糖25克、橄榄油35克、番茄酱15克、百里香5克、柠檬汁50克。

面皮原料：

高筋面粉400克、低筋面粉200克、干酵母粉12克、温水300毫升、橄榄油35克、盐12克、白砂糖25、蛋黄

20克。

步骤：

1、将干酵母粉放入小碗中，冲入温水拌匀；

2、将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母水微拌匀；

3、再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；

4、将面团取出，摔打到面团光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；

5、待面团体积膨胀为两部大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；

6、将发酵好的面团擀成扁圆面皮，以手指将边缘略为压厚，中央以叉子均匀叉出洞即可。

7、将面皮放（方法在下面）入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中，烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；

8、将香肠切薄圆片，辣椒(青、红)，洋葱去皮都切丁，待用；

9、将烤盘刷上一层薄油，放入做饼皮；

10、接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝，再均匀铺上香肠、洋葱、红青辣椒，最后再撒上奶酪丝；

11、将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟，至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。

2、三重奶酪批萨

饼底原料：

温啤酒--------190毫升(25-30℃)

白糖-----------7.5毫升(1.5汤勺)

初榨橄榄油--30毫升(2汤勺)

盐---------------4毫升(4/3茶勺)

高筋面粉------170克

速发酵母粉---15毫升(1汤勺)

按照以上原料排列顺序，放入面包机，启动揉面程序。让面团按照面包机所设程序发酵。

等发酵的时候，就可以准备馅料了。

馅料：

番茄干糊----约2汤勺

香叶及调味料--4茶勺(干葱、大蒜、罗勒叶、百里香、盐)

Pepperoni肠---约50克

蔬菜------------少许(西兰花、蘑菇)

奶酪------------250克

批萨烤盘底上抹油，再撒上玉米面。这样烤的面团不会粘在烤盘上，还带有星星点点的香香的玉米面。

案板上撒些许面粉，把面团倒在上面，整形成10寸大的薄饼状。黏手了就洒点面粉。

最后转移到烤盘上。

别忘了设置烤箱预热到210℃。

1、先在饼底上薄薄地抹上番茄干糊，然后均匀地撒上香叶和少许盐。

2、铺上一层奶酪。

3、点缀上Pepperoni肠。

4、点缀上蔬菜。

5、最后再撒一些奶酪，把空隙也填上了。

6、210℃烤20-25分钟，边缘变成金黄色，奶酪融化并开始冒泡泡，就说明已经烤好了。

贴心小提示：

•以上配方可以做一个10寸的薄底批萨。如果你喜欢吃厚底的，可以将饼底原料加倍。

•没有初榨橄榄油，就用普通的食用植物油吧。

•香叶、奶酪，都可以按自己的喜好配制。不要因为没有某种原料而轻易退缩噢，也可以勇敢一些，试试自己没有

用过的原料嘛！

•我喜欢用番茄干糊，它是番茄晒干后，和高档油一起打碎制成的。番茄味道很浓，却很少水份。用它来涂在批萨

上，就不容易造成水份太多，饼底湿漉漉的现象。当然，其他原料的水份也要控制好。

•蔬菜，我用了西兰花，和已经碥炒过的蘑菇。两者水份都不会太多。

•Pepperoni是一种美式的馅料。这种肠通常是牛肉或猪肉打碎后制成的熟肉肠。如果你手边没有的话，当然可以

用其他肉类来替代的。

3、火腿香肠脆皮PIZZA

基础面皮

面皮原料：（12寸薄皮）

高筋粉200克、油15克、酵母2克、盐5克、糖粉10克、温水适量。

面皮步骤：

图1：面皮原料总和；

图2：糖和盐；

图3：酵母溶入少量温水中搅匀；

图4：黄油（固态）；

图5：黄油装入小碗内用保鲜膜包好后，放入微波炉30秒，熔成液态；

图6：将所有面皮原料都倒入面粉中；

图7：面粉加适量温水揉成光滑面团；

图8：盆外覆盖湿纱布发酵2-3小时，待面团按下去，有凹陷缓慢回升，或面团里有许多小洞，证明发酵成功；

比萨基础番茄酱汁

酱汁原料：

洋葱1/4个、蒜头1瓣、黄油10克、番茄酱2汤匙、黑胡椒粉1/4茶匙、盐1/4茶匙、水6汤匙。

酱汁步骤：

图1，酱汁原料总和，蒜头和洋葱切成细丁；

图2，黄油放入锅内加热至液态，放入蒜蓉和洋葱丁爆香；

图3，加入温水；

图4，加入黑胡椒粉和盐；

图5，酱汁煮开粘稠即成；

图6，做好的酱汁。

火腿香肠料

PIZZ料：

马拉里苏芝士（拉丝效果最佳的芝士）150克、甜玉米一根、毛豆100克、脆皮肠1根（只用了1根）、香肠半根。

图1，图2原料

图3，毛豆用盐水煮好后沥干水，玉米粒剥好；

图4，马拉里苏芝士刨（我是切的）成细丝；

图5，香肠和脆皮肠切成斜薄片；

图6，准备好待用的材料。

PIZZA制作

图1：发酵好的面团用擀面杖擀成圆饼，大小要比PIZZA盘稍大；

图2：PIZZA盘上刷一层液态黄油；

图3：盖上面饼，并用叉子戳出小洞，让底部受热更快；

图4：戳好后再刷一层黄油；

图5：用调羹均匀淋上酱汁；

图6：撒上一层芝士丝（一半）；

图7：再将玉米粒和青都均匀铺上；

图8：再盖上香肠片和脆皮肠片；

图9：最后再撒上剩下的一半芝士丝。

图1：烤箱预热220度；

图2：预热好后，将PIZZA盘放入中层，约12-15分钟，表面的芝士呈金黄色即可；

图3：烤好的PIZZA，出炉后稍等即可食用啦，小心烫嘴呀~

烤前：

4、鲜虾PIZZA

材料：

面团、番茄酱、黑胡椒粉、洋葱、甜椒、腊肠、芝士、虾仁。

1、发好的面团按在烤盘里，边缘厚一点；表面涂番茄酱，撒一些黑胡椒粉。

2、铺洋葱跟甜椒。

3、铺腊肠、芝士、虾仁。

4、预热烤箱，烤盘放进中下层，180度烤25分钟，芝士融化成金黄就可以咯~

5、培根PIZZA

原料（约9英寸）：

面饼：面粉（中筋面粉，就是常见的饺子粉、雪花粉之类）185克、温水110克、干酵母1.5茶匙（7.5ml）、

白糖1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙（2.5ml）、黄油25克

Pizza汁：洋葱半个、大蒜15克、番茄酱6汤匙（90ml）、水6汤匙（90ml）、黑胡椒碎1茶匙（5ml）、

干牛至叶（Oregano）1.5茶匙（7ml）、盐少量、食用油2汤匙（30ml）

馅料：

马苏里拉奶酪150克、培根3片、罐头黑橄榄6粒、洋葱小半个、青椒半个、玉米粒小半碗、杏鲍菇半个。

做法：

先说和面、发面：

1、将面粉、白糖、盐放入一个大碗内，将干酵母放入温水中搅拌使其溶解，然后将酵母水徐徐倒入盛面粉的大碗

内，一边用筷子搅拌均匀，最后用手将面粉揉成面团。

2、将黄油放入面团内，揉成光滑的面团，黄油刚放入时会觉得滑腻腻的，耐心一点慢慢黄油会融入面团，直到完

全被面团吸收。

3、将揉好的面团用保鲜膜或者盖子盖好使其发酵，Pizza面饼的发酵程度可以根据自己的喜好来决定，喜欢松软口

感的可以让其发酵时间长一些，面团发酵2倍大左右，喜欢口感紧实一些的可以让其发酵时间短一些。

在等待面饼发酵的时间里，我们可以开始准备Pizza汁和馅料，先说Pizza汁的做法，其实可以一次多做一些，冷

却后放入密封罐冷藏，以后再做Pizza就方便了。

Pizza汁做法：

1、将洋葱去老皮洗净剁碎，大蒜剁碎；

2、锅烧热，放入2汤匙橄榄油（或者黄油、或者其他食用油），放入洋葱碎和大蒜碎炒香；

3、加入番茄酱一起炒；

4、加入水、黑胡椒、牛至叶（Oregano），大火烧至汤汁收浓，用盐调味即可。

Pizza饼的做法：

1、我选择的馅料是马苏里拉奶酪、培根（腌制五花肉）、罐头黑橄榄、洋葱、青椒、玉米粒、杏鲍菇，你可以根

据自己的喜好来选择馅料，但是奶酪是不可缺少的；

2、将材料进行加工，黑橄榄切片、洋葱切丝、青椒切成圈、杏鲍菇切薄片；

3、事先在案板上撒上干粉，将发酵好的面团取出，将面团内的空气揉出，用擀面杖将面团擀成面饼，厚薄可以根

据自己的喜好来决定，喜欢厚底的就厚一些，喜欢薄底的就擀薄一些；

4、由于某人不喜欢吃面饼的边，所以我在面饼的边缘包了一圈的奶酪，将奶酪切成粗条，放在面饼的边缘；

5、将面皮卷起，将奶酪条包裹起来，这样面饼就形成了一个边；

6、烤箱预热190度。在面饼中央抹上一层Pizza汁；

7、将马苏里拉奶酪刨成丝（或者切成丝），在面饼上撒上一层马苏里拉奶酪丝；

8、然后在铺上各种馅料，在面饼的边缘刷上蛋液（不刷也没关系，没那么好看）；

9、将饼放入烤箱中层，上下火190度烤20分钟；

10、取出面饼，将剩余的奶酪丝均匀撒在饼上，再放入烤箱烤5分钟，奶酪融化即可出炉。

6、花边香肠Pizza

原料：

A、高粉300克、糖15克、盐5克、酵母3克、水180克、橄榄油9克。

B、番茄酱、小细香肠、玫瑰火腿肠、黑水榄、青椒、马苏里拉奶酪。

做法：

图片中忘了写，为了让饼皮上色，我在外边的饼皮上涂了橄榄油。

7、牛肉粒火腿pizza

以下原料可制作2个9寸（直径约23cm）

面饼：

高筋面粉160克、低筋面粉70克、清水180克、油35克、糖30克、干酵母1小勺（1/4茶匙）、盐1小勺（1/4

茶匙）。

蕃茄底酱：

西红柿500克、大蒜5瓣、黄油25克、洋葱半个、番茄沙司1大勺（1茶匙）、盐2小勺（1/2茶匙）、糖1大

勺（1茶匙）、黑胡椒粉1小勺（1/4茶匙）、pizza草1小勺（1/4茶匙）、罗勒叶1小勺（1/4茶匙）。

馅料：

芝士200克、牛肉粒300克、火腿200克、蕃茄底酱8大勺。

过程：

1、准备工作

面饼的所有材料混合揉成面团，揉至扩展阶段；然后在28度温度下发酵至体积2倍大；图中是已发酵好的面团；

芝士刨丝；芝士要冷冻保存，在刨丝之前先将芝士移步至冷藏室软化，这样刨丝会轻松很多；

馅料切丁；我用的是荷美尔的牛肉粒。

番茄底酱

2、左上：面团发酵好后，挤出空气，用保鲜膜裹住继续醒发10-15分钟；

下图：将面团做成中间薄四周厚的面饼，我多做了一个送朋友，特意做成一大一小，正常情况下，均分面团成2个

就可以；

右上：面饼中间用叉子叉些小孔，便于烤制过程中的空气排出；

3、烤盘上铺好锡纸

左上：饼底涂一层油，然后将4大勺番茄底酱均匀涂抹在面饼上；

右上：将30克芝士撒在底酱上，然后撒一层火腿丁；

左下：然后将20克芝士撒在火腿丁上，再铺上牛肉粒；

右下：将20克芝士撒在牛肉粒上，最后铺上片状火腿；

入预热200度的烤箱，先10分钟；

4、将烤制10分钟的pizza取出，把剩余的30克芝士全铺在火腿片上，烤箱温度适当增加10-20度，将烤盘移至

上层，再烤5分钟或至芝士上色即可。

8、什锦PIZZA（8寸PIZZA1个）

原料：

饼皮原料：

面粉125克、温水75克、干酵母1小勺、白糖2小勺、盐1/4小勺、橄榄油1TBSP（家里炒菜的玉米油也可以，

用黄油的话，15克即可）。

PIZZA汁原料：

洋葱半个（中等大小）、蒜头4瓣、番茄沙司4大勺、水3大勺、黑胡椒碎1小勺、盐1/4小勺、牛至叶1小勺（PIZZA

草）、马苏里拉奶酪100克（事先刨成丝）。

PIZZA原料：

培根、香肠、青豆、蘑菇、辣椒等。

做法：

一、面饼：

1、酵母溶于温水（温度40度即可，高的话，酵母会被杀死），醒10分钟。面饼原料中，除油以外的其他材料放

入盆中，加酵母水基本揉成团后，再将油加入，慢慢揉进去，揉到面团将油吸收；

2、揉好的面团松弛10分钟后，用擀面杖擀成比烤盘略大些的饼，烤盘底刷油，把饼放入烤盘中，并在盘里转动

一下，让饼底部完全沾到油。然后盖盖，放到一边发酵。PIZZA面团发酵的程度可以根据自己的喜好来选择，喜欢松软

点的，可以发酵时间略微长些，等面团发大一点；

3、发酵好的面饼用手慢慢尽量均匀的推出一个边来，然后包入奶酪丝卷下，就成PIZZA边。饼底用叉子或者牙签

扎上小孔，避免在烤制过程中鼓起。盖上保鲜膜入冰箱冷藏1个小时。

二、制作PIZZA汁：

1、洋葱和蒜瓣剁碎。剁洋葱的时候，戴上游泳眼镜，这样就不用刺激的流泪；

2、锅里入玉米油（黄油也行），下蒜末，出香味后，入洋葱末，中小火炒出香味后，将其他PIZZA汁原料加入，

翻炒均匀，转大火，收浓汤汁即可。盛出晾凉备用。

三、制作PIZZA：

1、冷藏好的面饼取出，饼底均匀抹上PIZZA汁，再撒大约三分之一的奶酪丝在上面，然后开始堆馅料。按照底层奶酪

——香肠等肉类——蔬菜——水果——上层奶酪（三分之一量）的顺序堆放；

2、然后，饼皮边缘刷一层玉米油或橄榄油；

3、烤箱预热190度，中层20分钟。取出后，饼皮边缘刷一层全蛋液，并将剩下的奶酪铺上，入烤箱，5分钟，奶

酪化掉，饼边变黄，即可出炉。

Tips：

1、刷边油和底油的油量一定要足，烘好的饼皮才会脆，而且即使烘过了头，也不容易焦黑。

2、饼皮冷藏十分关键，冷藏过的饼皮口感绝非未冷藏的可以相比的。

3、用的馅料如果会出水，如蘑菇，事先就要先在锅中烘干水分后再用。

9、水果PIZZA．香蕉味

面饼（3个8寸份量）：

高筋面粉300克，水190克，橄榄油20克，细砂糖15克，干酵母1小勺，盐1小勺，奶粉12克

配料：安佳马苏里拉芝士、番茄酱；香蕉

做法：

1、把制作面饼的所有配料揉成面团，发酵到变成2倍大；

2、把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数，放在室温下醒发15分钟；

3、以制作8寸pizza为例，用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼，烤盘涂油，把面饼铺在烤盘上；

4、在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来；

5、放入预热好200度的烤箱，将面饼烤微黄取出；（这点跟以往的不同,先烤了面饼）

6、番茄酱-芝士-香蕉片-芝士，依次铺好；（忘记加批萨草了：P）

7、最后再放入烤箱，芝士表面微焦就可以啦！

面饼通过两次烘烤，超脆无敌

个人认为，其实，和香蕉一起烤就好了，不然，我真怕面饼给烤焦掉~