凉拌黄豆芽

第1页

黄豆芽菜的做法

黄豆芽菜的做法有很多种，我们可以用黄豆芽菜作为主要的

食材，做成各种美味的佳肴，黄豆芽菜不但可以直接热炒还可以

煮汤和做成凉拌菜，所以黄豆芽菜的做法非常多样化，黄豆芽炒

粉条，黄豆芽榨菜汤以及凉拌黄豆芽菜等，下文我们一起来接触

黄豆芽菜的做法。

黄豆芽菜的味道给出非常的鲜美，黄豆芽菜有非常丰富的营

养，常吃黄豆芽菜有利于降低我们的血脂，所以黄豆芽菜是预防

高血脂的最佳选择。

黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质

和维生素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5

克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫

克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维

生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。据研究，

黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射

2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老

第2页

而降低口味。

黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经;具有清热利湿、消肿除

痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效

对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

★食用禁忌

1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，

豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开

始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使

自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸;除了植酸含量的

下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。

因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。

2.烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维

第3页

生素B不减少。

3.烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻

取出调味食用。

4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透

的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆

鲜嫩。

5.黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适

宜。

6.勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，

而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

7.应用于失血性贫血;黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250

克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。

第4页

上文我们介绍了什么是黄豆芽菜，我们知道黄豆芽菜来源于

黄豆，黄豆芽菜的味道很好而且营养很多，黄豆芽菜的做法很多，

可以炒，煮，凉拌，腌制等，上文我们也介绍了黄豆芽菜的几种

做法，大家看后可以参考一下教程，自己在家做出美味的黄豆芽

菜来。