炸素丸子的做法

丸子的做法

一、秘制小肉丸

好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相

当棒的。

这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊

材料，使肉丸不腻，却又口感超好,感觉更滑嫩可口。

原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、

葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。

特殊材料——馒头一个

做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头

浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全

部挤出。

2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入

生抽、料酒、盐调味。

3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。

4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦

黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。

二、胡萝卜丸子

胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不

是眼前一亮呢~~~

原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随

自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。

粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，

能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。

胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。

做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。

2、香菜洗净，切碎。

3、粉丝泡软后，切碎。

4、葱、姜切碎。

5、所有切碎的材料混合搅拌。

6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。

7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。

8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。

注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的,下图左边的正合适，右边的就是

太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也

容易变形。

可直接吃，可炒菜，可炖汤，可进火锅，做麻辣烫,一丸多吃~

三、珍珠丸子

珍珠丸子也叫做糯米丸子

有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢

还有值得一提的是它晶莹剔透的样子确实符合“珍珠”丸子这个名儿

材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、

鸡蛋

做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更

好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝

一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋

2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；

3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，

做成肉丸，放在沥干的糯米上；

4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；

5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花

即可。

五、四喜丸子

原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、

八角、味精、湿淀粉、花生油。步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗

内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉

馅上劲。

2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还

小一点吧）。3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放

入肉丸，炸至金黄色捞出。4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、

花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。

也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。

六、糖醋丸子

糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克

辅料：鸡蛋75克，

调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5

克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克

糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅

状待用。

2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色

时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控

净油。[美食中国]

3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。

4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入

丸子翻勺，淋明油，出勺即可。糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸

过程，备油约200克。

糖醋丸子的特色：

酥脆甜酸，开胃适口。

七、酸甜丸子食材：

肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。

配料：

盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、

胡椒粉适量。

做法：

1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛

肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起

来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼

的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作

不是很现实）也同样剁成肉糜。

2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打

出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉

到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。

3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。

4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太

高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。

酸甜丸子的做法：

食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱

做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许

水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀

再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。

叮咛小语：

炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做

汤或做其他配菜了。

素饺子做法集锦

素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在

饺子馅上做好工夫。按照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺

子馅，在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口

味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量。

一、《胡萝卜饺》

将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精+少量香菜，和成馅，然

后就可以做成小饺子啦。

还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏

胡萝卜素。

二、《白菜香菇饺》

做法：

1.大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。

2.香菇切碎。

3.橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）

4.把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成饺

子了．

三、五色素饺

黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶

（叶带帮的），香菇5-6个。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺盐）

和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素

蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油。。。。。完毕

啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺

子

四、白菜胡萝卜饺

馅料：白菜（洋白菜）切碎胡萝卜小丁香菇丁（花生小丁也可

以没有）炸馒头小丁和锅里的油少许一些油条小丁姜末十三香盐

五、白菜黑木耳饺子

1。馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全

部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。

2。制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可

下锅煮。

3。调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加

上辣油或芥末。）

六、白菜豆腐饺

香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备)./2豆腐250克左右./3白菜

半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等)./4姜

调料:盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)

做法步骤:

１把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水

2,把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.

3用备好的皮儿包饺子

因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.

七、简单易做型素饺子做法摘录

选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅.用备好的皮儿包饺

子.

豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调.用备好的皮儿包饺子

菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打

碎调和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。

八、天津传统素饺子馅

1.素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没

有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素

饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，香菜，木耳，粉条，黄花菜，还有最重

要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿

后就可以做馅儿了。

2.包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让

一整年都素素净净的„„

3.炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻

酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来

切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆

里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。

4.素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、

香干、香菜，加入一点豆挺儿（绿豆芽），用麻酱、酱豆腐汁和香油，

搅拌成馅，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。

5.灌汤类型的：就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是

在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出

水，但只要处理得当也没问题的。

九、白菜香菇饺

主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的

量，如果人多可以增加主料）。

制作方法：

1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就

好了；

2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细

丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、

8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和

少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；

3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；

4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让

所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放

盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！

包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就

向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有

水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！

十、西葫芦馅

主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块

制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成

末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不

要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关

键就是先要用油拌好菜后再放盐。

十一、芹菜馅

主料有芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块

制作方法：

1芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中

烫二十几秒后捞出剁碎挤水；

2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞

出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用

3、姜切末；

4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡

椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！

十二、什锦馅

主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、

胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩

玉米粒）、生姜一块

制作方法：

1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆

或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；

2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅

和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢

吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

喜欢吃肉的进来学两手

妙味排骨

原料:¬

排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少

许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)¬

做法:¬

排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,

葱洗净去头拴成一结(3根左右)¬

做法:锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份

糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒

棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香

料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大

火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的

香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.¬

黑胡椒蘑菇炒鸡¬

原料:¬

鸡一只洋葱半个，蘑菇一斤，蒜一头，姜一截(大概10厘米长就够了),

葱5根，黑胡椒酱一整瓶(我用的是李锦记的小瓶，一整瓶也不多),

酱油，水淀粉，盐，味精，食用油¬

做法:¬

1.鸡切块，抹少许盐后下6层热油锅炸至变色定型后捞起待用。蘑菇

从中间一分为二下开水煮1一分钟后捞起待用。洋葱且成块，葱切成

3厘米长的段，蒜剥皮，每瓣蒜一分为二，姜切片。酱油和清水一起

加进淀粉里调成芡汁。¬

2.锅里倒油，烧至6层热时，倒入蒜，姜和洋葱，炒香后倒入炸好的

鸡块，然后加盐，入黑胡椒酱，炒匀后倒入蘑菇(倒进去前，先倒掉

由蘑菇渗出来的水份),翻炒几下，待到黑胡椒酱均匀地裹在蘑菇和鸡

肉上后，加入味精，然后勾签，最后淋上一层食用油和葱段就可以起

锅了。¬

鱼香肘子¬

做法:大家只需事先把肘子用小火煨软然后捞起装盘,接着炒好料以后

加入一碗煮肘子的汤,煮开后勾点薄芡,撒入葱花,最后将汁淋在肘子

上即可.¬

鱼香料的做法:鱼香味主要是靠大蒜,豆瓣,泡辣椒(剁碎),少许醋和白

糖和葱花混合而来的.不过在国外应该很难搞到泡辣椒吧,所以可以用

外面卖的那种成份里含有醋的辣椒酱.这些辣椒酱的酸味已经够了,所

以不需再加醋.有些辣椒酱是甜酸味的,比如我用的这种,所以如果是

这种辣椒酱的话醋和白糖都可以省掉了.¬

做的时候,先炒豆瓣,油变红后再倒入蒜姜末,香味出来后倒入辣椒

酱.倒多少用鼻子闻都可以闻得出来的,适当的辣椒酱一下去,准鱼香

味马上就会扑鼻而来这些辣椒酱一般都带有咸味,所以放盐的时候可

以注意了,先尝尝咸淡再加吧.干料炒好后,就加入煮肘子的汤,加味精,

然后勾欠,最后加入葱花,鱼香汁就做好了.葱在鱼香味的菜里面是起

画龙点睛的作用的,用量不能少,特别是葱白.¬

蚂蚁上树¬

原料:

粉丝,猪碎肉,姜,蒜,葱,四川辣豆瓣酱,辣椒粉,料酒,酱油,盐,味精,食用

油¬

做法:¬

1.将粉丝放进开水煮软后捞起沥干水份待用.葱姜蒜切沫.¬

2.锅内倒油烧至7层热时倒入猪碎肉,煸干水份后烹入料酒,然后依个

人口味撒入辣椒粉,炒至油变黄时倒入四川辣豆瓣酱和蒜姜沫.待香味

出来后,掺入少许清水,然后加酱油和盐,烧开后放入煮好的粉丝,和碎

肉炒匀后待水份烧干,油开始出来时加入味精撒上葱花,炒匀就可起锅

装盘了.¬

箩卜排骨汤¬

原料:¬

排骨1KG,箩卜1KG,姜一截(10厘米长),红枣8颗左右,枸杞一小撮,

葱和香菜(这两样非必需),盐,鸡精,胡椒粉..¬

做法:1.排骨宰成4厘米长的段,下开水煮至血水都出来后,捞起洗干

净待用.箩卜削皮切块,姜拍破.葱和香菜切碎装碟.¬

2.锅里掺入足够的水,倒入排骨,箩卜,姜,枣,构杞,盐,鸡精,盖上锅盖

大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断,撒点胡椒

粉就OK了.喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去,别有一

番滋味.¬

注意:排骨一定要事先煮一次去掉血水,不然血的腥味足以毁掉

一锅汤.¬

水最好一次性掺够,如果掺少了,中途想再掺的话记得一定要掺烧

开的滚水.加冷水的话会使汤的温度突然下降,从而使汤里的蛋白质和

脂肪凝固而不融于汤中,这样会影响汤的味道.同样在做其它烧菜或炖

菜时也不要中途加冷水.¬

麻辣芹香鸡¬

原料:整鸡一只,芹菜一窝,蒜两头,姜半截(10厘米长),小葱5根,香

料少许(八角,山奈,桂皮,丁香,茴香),干辣椒+花椒(用量根据个人口味

决定),四川辣豆瓣酱,熟芝麻,盐,味精,食用油¬

做法:1.将整鸡宰成块,加少许眼拌匀后下6层热的油锅,表面炸熟

以后马上捞起,待用.芹菜切成1厘米长的小段,叶子不要扔,等会一起

下锅.葱切沫,姜切片,蒜剥皮.¬

2.锅里倒油(要多),烧至五层热的时候倒入豆瓣酱,炒至水份快干

时到入姜,蒜,干辣椒,花椒,香料.炒出香味,辣椒颜色开始变深时掺入一

饭碗清水,烧开后,加入两茶勺白糖,盐,然后倒入炸好的鸡,翻炒均匀,然

后大火收汁.汁快干时,倒入芹菜,翻炒几秒钟,加入味精,葱花,芝麻,炒

匀即可起锅.

注意:炸鸡的时候,只要表面一熟,就得马上捞起,这样鸡肉的水分会

被锁住,吃起来就特别嫩.芹菜不能炒太久,否则香味就没了,这道菜

也会黯然失色.¬

糖醋排骨¬

原料:排骨,生姜,干淀粉(靓生粉),酱油,醋(一定要中国生产的醋,千万不

能用老外的醋),盐,料酒(没有的话,其它白酒也行),白糖,食用油¬

做法:¬

1.将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多,正常

用量的2/3即可,多了¬

会影响甜酸味).¬

2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至8成热的

油锅中炸至淡黄色捞起待用.(这时你可以尝尝排骨的咸淡,如果太淡,

可以在稍后的烹调中加盐,所以之前放盐的时候宁少勿多)¬

3.生姜切成细沫,锅里放油,烧至6成热时放入切好的姜沫,爆香后

倒入醋,白糖,酱油.待到白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可

以起锅装盘了.¬

PS:在加醋和白糖时,还是那句话,宁少勿多,比例一定要均衡,其中

任何一种加多了都会严重影响成品的质量.没经验的朋友可以边加边

尝.一般来说,醋加到有点刺鼻的时候就OK了.酱油最好用老抽,一点

点就够了,主要是起上色的作用.¬

由于排骨外面有一层淀粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,

这时要不停的翻炒以防止沾锅.汁一定要收干,当你看到锅底基本都是

油,然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候,汁就收得差不多

了.否则的话,汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.¬

香辣醉鸡

做法:原料:整鸡一支或盒装的鸡腿,鸡翅,香菜,葱,洋葱一个,盐,味精,豆

瓣,酱油,白糖,熟芝麻,高度白酒,香料,干辣椒,花椒,蒜,姜¬

步骤:¬

1.将鸡宰成小块,撒上盐拌匀后放入8成热油锅中炸至金黄色后捞

起待用.将两头蒜剥皮,然后用刀将每粒蒜瓣一分为二.姜切片.香菜切

成10厘米长的段,葱切节,洋葱切块,干辣椒切2厘米长的节

2.(油要多)锅里烧油至7层热,倒入四川豆瓣不停翻炒,待油豆瓣水

份快炒干,油变深红色的时候,倒入事先准备好的蒜瓣,姜片,香料,干辣

椒,花椒,不停翻炒,待香味出来后,倒入炸好的鸡块,然后加入少量酱油,

一茶勺白糖,盐,高度白酒,翻炒后加入一碗清汤或清水,大火烧至收汁,

然后加入葱,洋葱,香菜,熟芝麻,味精,翻炒后起锅.¬

提示:¬

1.香料就是日常经常用到的八角,山奈,桂皮,丁香,草果,茴香.不要

加太多,否则会头晕,而且鸡的味道会变苦.¬

2.白酒只要满满的两酒盖那么多就行了(2KG的鸡),多了只会让

鸡变苦.在国外的话,白色的高度VODAK,GIN,RUM酒都可以.¬

3.这道菜是麻辣味的,所以干辣椒和花椒的用量不能少.而且麻辣

味的菜应该把盐加重点,盐是万味之主,盐味淡了其它什么香味都体现

不出来的.¬

4.汁一定要收干,否则鸡的味道不够浓郁.¬

酱汁猪蹄¬

原料:¬

猪蹄,姜,蒜,葱,四川辣豆瓣酱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,丁香,草

果,香叶),干辣椒,花椒(根据个人口味添加,也可不加),酱油(老抽),白糖,

盐,味精,啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄,用了一瓶550ML的啤酒),水

淀粉,食用油¬

做法:¬

1.将猪蹄洗净,每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后

捞起洗净待用.¬

2.姜切片,剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重

型,姜蒜的用量不能少)3.锅内烧油至6层热,倒入四川辣豆瓣酱炒

干水份,然后下入姜蒜,香料,干辣椒和花椒,小火炒出香味,接着掺入清

水,待烧开后依次加入盐,少许白糖,酱油(要适量,只要汤料变成那种很

深的酱红色就可以了),啤酒,然后把准备好的猪蹄下入锅中,小火慢慢

炖至粑软然后捞起放入容器中,再用大火烧开汤料,捞去里面的各种佐

料,加入味精,倒入水淀粉勾芡,再将汁淋于猪蹄上,最后撒上葱花即可.

¬

冬瓜排骨汤

【材料】冬瓜一块，猪颈骨或腔骨一斤左右（事实上什么骨头都可以，

不过我很少选择净排，原因是没有啃骨头的快感）

配料：葱一小段、姜一块、蒜几瓣、八角（大料）、花椒、盐、鸡精。

【作法】

①猪骨洗净，放置锅中，放入配料，开火煮沸，关火，捞出骨头。

②冬瓜去皮去瓤，洗净，切方片。

③将煮好的骨头重新放到煲中，放入冬瓜片，加水漫过即可。

④小火慢炖，时间越久骨头越烂，汤味也越浓，根据口味放盐。

特点：汤味清淡，营养丰富，骨香肉烂，冬瓜入口即化。

㈡番茄蛋花汤

【材料】鸡蛋两只；味精二分；鲜番茄三两；食油二钱；精盐一钱

【作法】

①将番茄洗净，用开水烫一下，撕去皮切片。鸡蛋磕入碗内，搅匀待

用。

②锅放炉火上，放入食油烧热，投入番茄煸炒几下，加开水一斤烧开，

将鸡蛋慢慢淋入锅中，见汤开蛋花浮起，放入食盐、味精即成。

特点:此菜色泽鲜艳，汤味鲜，并带微酸，有开胃口之功。

㈢糖醋排骨

【材料】猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料

酒、盐各适量。

【作法】

①将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水氽一下，捞出放盆内，加入

盐、酱油腌入味。

②炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，

再下锅炸至金黄色捞出。

③炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、

醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋

上熟油，出锅即可。

特点：色泽红亮，酸甜可口。

㈣鱼头豆腐汤

【材料】豆腐2块,鲜鲢鱼头1个，香菇，枸杞，米酒1，醋，姜片，

葱段，白糖，胡椒粉，香菜少许，高汤或水，油

【作法】

①鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

②能豆腐切成厚片，香菇、姜洗净切片。

③大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄

后加入汤(或清水)，大火烧开。

④水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和香菇，枸杞，盖锅焖

炖20分钟。

⑤当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

特点：汤呈乳白、肉质鲜嫩。

㈤可乐鸡翅

懒人做法:

一公斤鸡翅膀，一听可乐，半听酱油。

一起放在锅里用大火煮开，然后用小火炖半小时。

其他什么也不用

㈥红烧狮子头【材料】肉馅，大白菜，料酒、酱油、鸡蛋、水淀粉、

淀粉、高汤、盐、胡椒粉少许

【作法】

①肉馅略微剁匀，拌入料酒、酱油、鸡蛋、盐、水淀粉调匀，分成4

等份，捏成大肉球，表层拍少许事先用半杯清水调匀的淀粉，用多量

油煎黄外皮后盛出。

②大白菜切粗大块，用2大匙油炒软后放入锅内，再排入4个狮子头，

然后加入高汤、盐、胡椒粉烧开。

③改小火煨50分钟，待狮子头已酥干时即可盛出食用。

㈦烧茄子

【材料】葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、食用

油各适量

【作法】

①茄子洗净切滚刀块；葱、姜、蒜洗净，葱、姜切成丝，蒜拍烂。

②锅内倒入适量的油烧热，放入切好的茄子，炸至金黄色捞出沥油。

③锅内留少许油烧热，放入葱丝、姜丝、蒜爆香，将炸好的茄子放入

翻炒，依次放入盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒，再加入少许白糖，

放入半碗清水将茄子烧熟即可。

㈧皮蛋瘦肉粥

【材料】瘦肉、松花蛋、大米、水、盐与鸡精若干

【作法】①瘦肉切丁拌以少量黄酒和姜粉、松花蛋剥好皮待用；

②将洗净的大米放入锅中，煮成粥，粥七分熟放入瘦肉丁、剥好皮的

松花蛋(不切)，适量的盐和鸡精

熬至熟透

特点：异香扑鼻、色泽洁白、肉丁绵软、松花成型

㈨打卤面

【材料】手擀面、鸡蛋、五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑、葱、

姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油

【作法】

①香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发

蘑菇的水，滤出后打卤用；

②取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一

起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、

老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；

③取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好

的卤上。

④煮面浇卤即可。

特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备。

㈩鸡蛋饼

【材料】面粉300克，鸡蛋2个，花生油，大葱，精盐。

【作法】

①将鸡蛋磕入碗内，加一点水，搅成蛋糊。

②将面粉放入盘内，倒入蛋糊，加温水揉成软面团，略饧一下。

③将大葱洗净，切成葱花。

④案板撒上面粉，将和好的面揉匀，然后擀成薄圆饼，先抹上一层花

生油，再把精盐、葱花撒匀，卷成卷立起来，用手按一下，再擀成薄

圆饼。

⑤将饼放在鏊子上，用小火烙制，两面呈金黄色时取出。

⑥将烙好的饼放在案板上，用刀切成块，即可上桌。

特点:外焦里软，鲜香可口。含有提供热能的碳水化合物，还含有蛋

白质、多种维生素及矿物质。

生拌紫甘蓝¬

紫甘蓝切丝，尽可能切得细，用少许精盐拌匀后腌制十分钟左右。

这段时间可以用蒜茸加入1：1的糖醋混合成调味汁。¬

炒锅加适量植物油，烧热，放入花椒、干的红辣椒，浇在甘蓝丝上，

拌匀。上桌前浇调味汁，拌匀，吃。¬

提示：做法同样适用于白色和绿色的甘蓝。¬

凉拌黑白双耳

食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣调料：植物油、盐、糖、

生抽、醋、鸡精

做法：1、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵，2、将黑

木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分；

3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火；

4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上

爆香的油，拌匀即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。

凉拌莲藕材料：莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，

山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙。调料：糯米粉1杯，甘草

汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许。

制法：1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核，

切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，

烫熟备用。2、莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2－3毫米

片状。3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌

匀并腌渍至入味即可。

香菜拌豆腐制作步骤：1、将豆腐切小块，倒入加了盐的开水中汆水，

去除豆腥味，捞出沥干水分，装盘晾凉备用；大葱和大蒜切丝，香菜

切段备用。2、炒锅加热香油，爆香葱丝，淋在豆腐上。3、

撒上蒜丝，加适量的盐和鸡精调正味，撒上香菜段，拌匀就OK！非

常清爽的凉拌菜，正好适合感冒者的口味！