酸萝卜老鸭汤怎么做

老鸭汤的做法

老鸭汤的做法：

老鸭汤的做法很多，有冬瓜老鸭汤，薏仁绿豆老鸭汤，酸萝卜炖

老鸭汤，火腿胡椒老鸭汤，黄瓜老鸭汤等等，其做法不少。下面我们

介绍下几种老鸭汤的做法：

一、老鸭汤普通做法

老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选

用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小

而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调

味材料，所以要求会比较高。

材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

制作：

1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，

老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方

便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

二、薏仁绿豆老鸭汤

材料：

薏仁………………38克绿豆………………38克陈皮………………2片

老鸭………………1只清水………………12碗盐…………………适量

老鸭汤做法

1老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，汆烫。

2陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。

3将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用

小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。

功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑。

三：冬瓜老鸭汤

六人份量老鸭汤做法：果皮一张，即完整一个果剥下一块皮的份

量。用水浸一浸，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去。三片如一

元硬币大小的姜片，薏米15粒。老鸭一只，洗净，去内脏去头去屁

股去十个脚趾甲。（如果鸭子太瘦，没啥肉，可以考虑加放半斤瘦猪

肉）冬瓜一斤，洗净，去核，不要去皮，因为皮是下火的，切成大约

两个麻将牌大吧，反正不要切太薄，因为冬瓜呢，很容易煲烂。好，，

开始了，，看住哟。

把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调，广东人煲汤

用的煲，即瓦煲），放水，盖过鸭面。

开大火，，，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质

轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起

来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会

很难看。

关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开

大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，

放盐，嘿，，成功了。

四：酸萝卜炖老鸭汤

主材：老鸭一只约3到4斤（我用的是3斤3两），泡酸萝卜300

克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70

克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。

老鸭汤的做法：1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片

略洗，姜拍松，葱挽结

2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅

内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香

3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火

烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡

精、味精、胡椒粉调味即可食用。

五、黄瓜老鸭汤

用料:老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），

去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六

碗

老鸭汤的做法:

(1)老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段

(2)老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色

(3)烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，

用盐调味即可。

附注:

(1)此汤味道鲜甜，可去积滞

(2)鸭肉可挑出，蘸生抽进食

(3)黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清

热解暑。