猪肉汆丸子

猪⾁名称全解啦，去超市知道该买什么⾁啦

不经常买⾁的⼩伙伴们，都不知道超市和市场上各类的⾁是为什么这么叫的，是哪种类型？

买的时候要买什么⾁哈！

今天⼩编就以⼀张图来向您做⼀个介绍，了解猪⾝上的⾁，以后买⾁也不怕⼩贩以次充好啦！

通过这张图可以清晰的看到猪⾁各⾃部位的名称叫法，接下来我们会详细的介绍各个部位的⾁，⼤家可以对照着看。

第⼀、梅花⾁

⼜称肩胛⾁，因为⾁质中间夹杂⽩⾊筋条和少许脂肪，形式梅花图案，故得此名。

它是猪⾝上⼝感最好的⼀块⾁，梅花⾁⾁质鲜美，油花丰富，⾁质也相当嫩⾹，常煮不⽼，⼝感接近⽜排。

第⼆、⾥脊⾁

⾥脊⾁是猪⾁中最嫩的⼀块⾁，肥⾁少。可切⽚、切丁、丝、条、块等，适宜于炸、爆、炒、熘等烹调⽅法。

也是⾁铺上抢⼿货之⼀，去晚了就会被卖完！

第三、臀尖⾁

臀尖⾁位于臀部的上⾯，⾁质鲜嫩，臀尖⾁⼜分前臀尖和后臀尖⾁，前臀尖是紧挨猪前腿,向上⼀点⼉的部位，⾁质会稍

嫩，后臀尖,也就是屁股后腿向上⼀点的部位,⾁会稍硬,纤维稍粗。

第四、前排⾁

位于前腿的上半部分，⾁质较⽼，有筋，适合包馅汆丸⼦。

第五、五花⾁

第五、五花⾁

因为脂肪和瘦⾁间隔好⼏层故得此名，位于猪的腹部，五花⾁在锅遇热肥⾁容易融化，瘦⾁质嫩，适合做各种菜。

包括炒，炖，红烧，扣⾁，回锅⾁等，也是著名“东坡⾁”的原材料。

第六、坐臀⾁

坐臀⼜称“坐板”，位于后腿紧贴⾁⽪的⼀块呈梯形的⾁，前后薄中间厚。该⾁全部为瘦⾁，⾁质稍⽼，肌纤维较长。

第七、弹⼦⾁

⼜称“拳头⾁”、“元宝⾁”。位于后腿棒⼦⾻前的⼀块球形.。

第⼋、前腿⾁

此部分因脂肪含量因活动量较少是后腿⾁的两倍，⽤于炖煮⽅式⼝感较好，汤味鲜⾹，也⽐较多⽤于卤料制作。北⽅的

朋友喜欢⽤前腿做成⾁馅包饺⼦或⾁包。

第九、后腿⾁

⽪包质嫩，⼜称后秋，脂肪较少，有筋，中间还有⼀块腱⼦⾁是很多⼈喜欢的部位，后腿⾁因为活动量⽐较⼤，⾁质较

有弹性，适合炒，煮，炖，烧各种⽅式，很多的⽕腿肠就是选⽤后腿⾁。