田园土豆饼

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家常土豆饼

原料：土豆300

克、水300克、面粉200克、盐3克。做

法:1、土豆去皮，直接擦成丝到水里，

这样可防止土豆变色，活面糊时也不需

要再加清水了。2、加1茶匙孜然、1

茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。3、

再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香

葱拌匀。4、热锅加一小勺油，摊入适

量的面糊晃匀，中火加热3分钟。5、翻

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转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟

透就可以了。

香煎土豆饼

材料：土豆(1只，300克)面糊：鸡蛋(1

只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)调料：油

(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

做法:1土豆去皮，切成细丝，浸泡在

清水中待用。2取一大碗，放入鸡蛋、

清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠

的面糊。3土豆丝捞起沥干水，加入

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面糊中，一同搅拌均匀。4加入1/3

汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同

拌匀入味。5烧热平底锅，加入5汤匙

油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊

平成饼状，煎至其底部凝固。6翻面

以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛

起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土

豆面糊煎熟。7将两块土豆饼置于砧

板上，分别切成八等份。8将切好的

土豆饼排放于碟中，即可上桌。

泡菜土豆饼

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原料：大型土豆2只，鸡蛋1个，培根4

片，泡菜1小碗配料：香油，盐做法：

1，土豆洗净去皮，我一般是喜欢用那种

质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省

事。2，把去皮的土豆擦成洗丝。3，

培根切碎，泡菜切碎，加入一个鸡蛋个

少许香油与盐拌匀。4，将土豆丝也拌

入其中。5，平底锅加热，倒适量油。

将混合好的土豆丝糊揉成小圆饼状，待

一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外

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一面。6，当然，如果你懒，也可以直

接把土豆丝糊倒入锅，直接摊成一大圆

的土豆泡菜饼也不错。7，煎好的饼很

香，很脆，很有味道。

田园什锦土豆饼

材料：土豆(2只，500克)、红椒(1/2

只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒

(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)调料：

油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)1

土豆去皮切成薄片，放入锅清蒸15分钟

至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。

2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成

细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。3

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烧开锅的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、

玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。4往土

豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱

花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。

5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面

粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待

用。6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小

的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒

上一层面粉。7取一平底锅，注入5

汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中

小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，

盛碟即成。

炸土豆饼

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用料：土豆、猪、胡萝卜、新鲜香菜叶、

鸡蛋、豆蔻、白胡椒粉、盐、黄油、

油做法：1、将土豆、

胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹

熟透（中火约需15分钟）。趁热去皮，略

切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土

豆和胡萝卜混合的泥糊状。2、将豆蔻

砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨

成豆蔻粉。3、将肉馅进行二次加工，

剁的越细碎越好。4、将黄油用刀背碾

细碾软，将香菜叶略切。5、取稍大的

汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、

香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一

起，充分拌匀（也可用手抓匀）。6、将

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鸡蛋打散备用。7、大火加热油锅，在

等待过程中将和好的馅料用勺子分成若

干小份，并且捏成规则形状。8、在下

油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个

入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表

面呈金黄色时，捞起沥干油分。9、装

盘趁热享用。

可乐土豆饼

配料土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4

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个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、

面包粉2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、

酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙步骤1.土

豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；

鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。

2.用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉

炒匀盛出，放凉。3.将土豆泥分成5等

份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉与奶

酪丝后，捏拢再按扁成饼状。4.每块

土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的

蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中

炸至酥黄。5.起锅前开大火将油逼出，

即可捞出食用。

椒盐土豆饼

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用料：土豆300克、梗米粉200克、猪五

花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100

克调料：花椒盐8克、味精2克、色拉油

500克（耗约100克）椒盐土豆饼做法：

1、将土豆洗净，放入笼，上火蒸熟，取

出去皮，压成泥，放入米粉，揉成面团，

搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形

面皮，包入猪肉馅，拍成圆形面饼。2、

将面饼坯蘸上鸡蛋黄，滚上面包屑备用。

3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成

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热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，

捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆

饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘，撒

上花椒盐即成。

原味儿土豆饼

材料:小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，

盐，菜油做法:1.土豆要挑小的，鹌鹑

蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。2.煮

熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上

将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。3.油

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锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄4.

土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉

几下就成了特点:色泽金黄鲜艳，看着

就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一

番风味

德式土豆饼

主料：土豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50

克、细葱末15克、植物油100克、盐、

胡椒面各适量、黄油少许特点：色黄嫩

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软、鲜香宜人制作：1)将土豆洗净去

皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分

钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成

泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，

并混合均匀；2)将葱切成末，放在黄油

里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀；3)

在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三

份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中

间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，

在边上再交替的安几个短纹，呈树叶状；

4)将煎盘上火，放入少许植物油烧热，

把土豆饼下入，煎成金黄色即可。5)

然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，

土豆饼豉起、铲入盘中，即成，食用时

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可淋上酸奶油或少许黄油

糯米土豆饼

主料：土豆、糯米粉、白芝麻做法：1、

土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米

粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～

（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半

Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些

经常做面点滴人如何那么厉害……）2、

撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也

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有没有粘的～）入平底锅里一点点油小

火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了式土豆饼

原料：土豆1个（约200克）、鸡蛋1个、

面粉100克配料：葱花、花椒面、盐、

油50克制作方法：1.土豆用花型插板

插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入

面粉，打下鸡蛋，放入调料（可依不同

口味加入其它调料），加适量水拌均成糊

状；2.平锅放油，烧至七成热时，用汤

匙（最好是长柄铁匙）将土豆糊一匙一

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匙放入锅，压成单个小饼。3.注意控制

火候，待饼两面变色即可出锅。

蛋黄土豆饼

主料：土豆2个,咸蛋黄3个,鸡蛋2只,牛奶

100克,糯米粉50克,面包碎。做法：1，

教您蛋黄土豆饼怎么做，如何做蛋黄土

豆饼才好吃2，土豆、咸蛋黄蒸熟，土

豆趁热去皮捣碎，加入鸡、蛋牛奶、糯

米粉，拌匀，分成40克左右的剂子，包

入蛋黄碎，拍成饼状，两面沾面包碎。

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入锅炸至金黄，出锅即成

番茄土豆饼

主料：土豆（黄皮）200克辅料：淀粉

(玉米)50克,面包屑100克,鸡蛋25克,黄

瓜10克调料：色拉油120克,白砂糖25

克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,

香油2克,大葱5克,5克,大蒜（白皮）5克

特色：色泽金红，形状整齐，口味酸甜，

外脆里嫩。做法：1.将土豆泥用精盐、

味精、葱末、鸡蛋、淀粉40克，适量水

调拌均匀；2.挤成直径3厘米的丸子，

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沾上面包渣；3.按成棋子形饼，即成

番茄土豆饼生坯；4.锅放油，加热至

六成热，放入番茄土豆饼生坯炸；5.炸

好捞出，码在盘；6.另用锅加热放油

25克，油热放番茄酱炒熟；7.再放葱

丁、蒜片、末、清水150克、糖、醋、

黄瓜丁调好口味；8.汤沸时，用10克

淀粉拢芡，芡熟；9.加明油，淋麻油，

浇在炸好的土豆饼上即成。

土豆的九种高档做法

1．鲍汁土豆泥

制作方法：土豆煮熟去皮，用冰激凌制球工具挖制土豆泥半球装酒杯，

稀释瓶装鲍汁（超市购），勾芡浇上即可。2．土豆肉饼制

作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入猪肉

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糜、葱、黄酒、胡椒、盐、味精、小麦

粉，做成圆球状在平底锅中压扁，入油

煎至金黄。蘸料跟小碟辣酱油。3．土豆

香肠饽饽（烤）制作方法：土豆煮熟去

皮制泥，香肠切丁待用，用冰激凌制球

工具填一层土豆泥，然后放入香肠丁，

再加土豆泥压实，半球表面抹上小麦粉，

刷油入烤箱，外表成皮后即可装盘食用。

此款点心设计简单实用，口感相当不错。

4．土豆猫耳朵制作方法：土豆煮熟去

皮制泥，红乳腐汁拌和，包小馄饨皮（大

馄饨皮油炸后可能皮厚比较硬，不太适

合老年人），入油炸至金黄。入口松脆，

馅酥面不亚于豆沙口感。5．土豆火腿卷

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制作方法：土豆煮熟去皮制泥，烧制番

茄、鸡蛋、蒜泥、微量味精盐拌和土豆

泥，裹进熟火腿薄片。口感酸酸、甜甜、

蒜蒜有点美国西餐的味道。6．火腿鸡蛋

土豆烙制作方法：土豆切条均匀放平底

锅，撒胡萝卜丝，最后放火腿小条，入

油焖煎至土豆熟，撒椒盐后将黄、白蛋

液缓慢倒入，微火焖熟后装盘。7．土豆

焗鲫鱼制作方法：土豆煮熟去皮制泥，

拌入甜面酱、辣酱、胡椒、葱末，包上

新鲜的鲫鱼进烤箱烤制。土豆泥拌的调

料，煮妇可根据家中的主流口味拌制，

该做法比较独特、前卫，吃口也比较新

颖。8．土豆水果月饼制作方法：土豆

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煮熟去皮制泥后拌棉白糖、奶粉，各种

水果改刀，以美观为前提将水果和土豆

泥压入月饼模敲打即成。家庭可用月饼

包装吸塑模制作。此款颇受儿童欢迎。

9.雪菜笋丝土豆羹制作方法：土豆煮

熟去皮制泥，入汤水勾薄芡，烧开放入

炒制的雪菜笋丝即可。此菜如放点翡翠

珠可与雪菜笋丝豆瓣酥乱真。