葱油挂面

介绍几种鲍鱼捞饭的做法，正宗鲍鱼捞饭怎么做？

渔翁焗鲍鱼菜名：渔翁焗鲍鱼

主料：大连鲍鱼8粒1200克，火脚15克，猪手1000克，老鸡1000克，猪肉排1000克。

配料：芥兰400克，姜葱15克

做法：先把鲍鱼起肉，擦洗干净后置于砂锅煲中，火脚，猪手，老鸡等煲至软滑为度，去除肉渣，将汁收浓后待用。把芥兰灼

熟后盛美味捞饭20张

在圆盘内砌上鲍鱼淋上浓汁即成。

特点：鲍鱼软滑，口感细腻，是珍贵菜肴

营养价值：鲍鱼含丰富蛋白质，脂肪，无机盐等，滋阴润脉

鲍鱼鸡翼球【菜名】鲍鱼鸡翼球

【所属菜系】全部

【特点】使用圆盘盛装，色泽金黄油润，鲍鱼鸡翼软滑，味道鲜美浓香。

【原料】

主料鲍鱼300克，鸡翼500克，火腿15克，鸡蛋清20克，菜芯500克。调料蚝油30克，盐4克，白糖15克，湿淀粉10克，料酒30

克，味精少许，葱末10克，姜末10克。

【制作过程】

1将鲍鱼发好，洗干净，切成斜花爷头地。2将鸡翼骨头剔去，折上菜芯、火用鸡蛋清淀粉搅拌均匀，而后过嫩油。3用葱姜水

除净鲍鱼腥味。4炒勺上旺火，放入鲍鱼，

加入盐、白糖、料酒、味精等调料，用湿淀粉调稀勾成薄芡即成。

鲍鱼裙边【菜名】鲍鱼裙边

【所属菜系】韩国

【特点】汤浓味鲜，软烂适口，柔软嫩糯

【原料】

鲍鱼肉300克，裙边300克，净老母鸡2公斤，干贝25克，豌豆苗50克，盐10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5

克，大葱15克，生姜10克，料酒15克

【制作过程】

裙边，又叫“鱼裙”，就是鼋鱼背盖周围的软边，是很珍贵的烹饪原料。有干、鲜之分。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。干

者则需先进行发制，方法是：坐一锅开水，将干裙边放入，水沸后改小火，将其焖软，取出，捞出，捞在凉水内，刮去表面黑

皮和底面粗皮，再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时，捞出拆去骨，修去腐朽变质部分，用水冲泡，去除腥味。1、将鲍鱼撕

去毛边，每个鲍鱼用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗择好洗净2、再将裙边改刀切成5厘米的段，用温水洗一

下，捞出，放入盘内3、把老母鸡用开水氽透，捞出，洗净血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤鸡汤；干贝剥去硬筋，洗净

泥沙，加入200毫升鸡汤，上笼蒸烂，取出，滗去汤，待用4、锅内垫入箅子，将洗净的裙边放在箅子上，加入鸡汤、葱、姜，

上火烧开后，加入料酒、盐、白糖，少许胡椒面，用小火煨。鲍鱼先用开水氽透，然后，换鸡汤煨。5、将裙边煨20分钟至

透；鲍鱼煨透，离火6、再将裙边和鲍鲼放一个锅内，加入盐、白糖、胡椒粉，烧开，放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入

盘内7、再将裙边取出，拣去葱姜，加入干贝汤及适量盐和白糖，用水淀粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盘四周，撒上豌豆苗，即

鲍鱼捞饭做法：

将鲍鱼冲冼干净，加入母鸡、火腿、猪骨一起煲烤入味，

取出切片，铺在盘中的饭上。

用煲鲍鱼的汤汁加鲍鱼酱调味后勾芡浇在鲍鱼上，

旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可。人参炖鲍鱼

人参炖鲍鱼配方：鲜人参30克何首乌30克原只鲍鱼10只大蒜10克姜5克葱10克盐5克鸡汤350毫升

制作：

1．鲜人参洗净，整条待用；何首乌洗净切片；原只鲍鱼洗净，一切两半；大蒜去皮，切片，姜拍松，葱切段。

2．把何首乌、人参、鲍鱼、大蒜、姜、葱、盐同放炖锅内，加入鸡汤用武火烧沸，用文火炖煮50分钟即成。

食法：每日1次，吃鲍鱼1只，及人参、何首乌，喝汤。

功效：补气，益肝，降压。高血压风痰上逆型患者食用。

山楂雪蛤炖鲍鱼配方：山楂15克雪蛤15克鲜鲍制作工艺18张

鱼100克蒜10克葱10克姜5克盐5克

制作：1．把山楂洗净，切片；雪蛤发透去黑仔及筋膜；鲍鱼洗净，切片；蒜去皮切片，葱切段，姜切片。

2．把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成熟时，加入姜、蒜、葱爆香，加入鲍鱼炒匀，加入鸡汤400毫升，放入山楂、雪

蛤，文火煮35分钟即成。

食法：每日1次，每次吃鲍鱼50克。

功效：补气血，降血压。风痰上逆型高血压患者食用

龙井鲍鱼菜谱名称龙井鲍鱼

所属菜系粤菜

所属类型中厨靓菜

基本特点象牙黄色，口味咸鲜，具有龙井茶芳香。

基本材料罐头鲍鱼175克，龙井茶叶10克，豆苗5克，盐4克，味精2克，料酒4毫升，胡椒粉0.1克，清汤100克。

1.将鲍鱼去花边片成薄片，用原汤泡上。

2.玻璃杯内放入龙井茶叶，用开水冲泡后弃去头道茶水，再冲入开水至茶杯23处，将玻璃杯倒置于玻璃盏中央。

3.锅上火，注入清汤，加入鲍鱼片、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，撒入豆苗，然后沿玻璃杯周围缓慢倒入玻璃盏内。

4.食用时，用手轻轻推动玻璃杯，使茶水从杯底缓缓溢出（注意茶叶仍留在玻璃杯内）。

5.制作完成。上桌咯！

梅花鲍鱼≮美食原料≯

罐装鲍鱼1听，绿柿子椒15克，料酒5克，葱段10克，姜片20克，盐2克，醋，姜末，高汤各适量，味精2克。

≮美食做法≯

1、鲍鱼切成圆片，开水焯一下，放在碗内，加入高汤，葱段，姜片，料酒，味精，上锅，蒸透入味，取出晾凉。柿子椒切成

小梅花形，用开水烫一下；

2、把鲍鱼摆在盘子里成梅花形，柿子椒摆放在周围即成。用姜末，盐，味精，醋对成汁，以鲍鱼片蘸食。

≮美食特色≯

鲜嫩，清淡。

人参鲍鱼露菜名：人参鲍鱼露

主料：活鲍鱼400克，人参3克。

配料：盐少许。

做法：1、鲍鱼脱壳，洗干净，除去黑秽。2、人参切片，装入炖盅。倒入适量鸡汤，约炖30分钟。3、调入味精、盐，放入鲍

鱼，再炖上10分钟即可。

特点：汤清回甘，鲜味横逸。

药用价值：人参味甘而微苦，性微温，是大补元气，补脾益肺，止渴生津，安神益智之良药。与味甘咸、性寒的鲍鱼合炖，可

滋阴补肾，添精补髓，强壮体质。本品对脾肺气虚、肺肾两虚、倦怠无力、精神恍惚、心血不足、健忘失眠等症状有明显疗效

兰花鲍鱼原料：发好的鲍鱼、蛋清、油菜心、胡萝卜。

制法：发好的鲍鱼切后装碗，加调料、清汤上笼蒸制；蛋清放入抹油汤匙中，用菜心、香菇、萝卜点缀成兰花形，上笼蒸熟；

油菜心焐油取出；将去汁鲍鱼扣入盘中，青菜点缀其间，萝卜修成细叶片与香菇点缀在鲍鱼上，将鲍鱼汁勾芡淋油即成。

特点：造型独特，营养丰富

蒜蓉蒸鲜鲍鱼菜名：蒜蓉蒸鲜鲍鱼

主料：鲜鲍鱼仔12只（12斤320克），蒜蓉、油各3汤匙，鸡粉、盐、糖各12茶匙，葱粒1汤匙，生抽2茶匙。

做法：1、鲜鲍鱼仔刷净冲好，抹干。2、烧热3汤匙油，将蒜蓉放碗内，氽入滚油，再拌入鸡粉，盐及糖。3、将蒜蓉油淋于每

只鲍鱼上，蒸3分钟。4、取出后淋上生抽及撒上葱粒，趁热品尝。

备注：制作时间：30分钟

分量：2-3人

蒜蓉油淋于开边中虾上便成另一味“蒜蓉蒸中虾

上汤焗鲍鱼菜名：上汤焗鲍鱼

主料：鲍鱼

配料：火腿，上汤，排骨，老鸡

做法：将鲍鱼与以上配料焗至鲍鱼入味

特点：香粘软滑，滋味无穷。

营养价值：含有丰富的蛋白质，脂肪，糖及维生素

虫草枸杞子烤鲍鱼【菜名】虫草枸杞子烤鲍鱼

【所属菜系】全部

【特点】定喘止咳、软化血管，抑制癌细胞。适合于老年肺气肿、肺结核、虚喘痨咳、动脉硬化、老年性白内障等患者食用

【原料】

主料：鲍鱼60克。配料：冬虫夏草6克，枸杞子15克。

【制作过程】

先将鲍鱼洗净，用沸水灌浸3小时，再用瓦锅加入开水煲至熟软。各物同放瓦盅内烤熟即可食用。

日式纸窝清酒煮鲍鱼做法：

南非鲜鲍洗刷后备用，将排骨、老鸡炸香落瓦煲，

将南非鲍置于肉中，注入净鸡汤挂面，滚起后收小火，

煲约12小后加入原条萝卜及海带，约再多煲两小时即可，

用煲好的鲍鱼汁注入小煲仔加入煲好的鲍鱼，

用汁收干小许后淋上日本清酒及日式调料酒加味，

再淋汁一次，放上日式纸窝加火，

待滚起后，就可感到清香四溢的清酒味

焗鲜鲍主料：

鲜鲍鱼，老鸡母。

做法：

把鲜鲍鱼去内脏洗净，放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水，漂洗干净，放入垫有竹蔑的煲中；把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香，加

绍酒略炒，加入上汤、红豉油、精盐，煮沸后倒入煲中，大火烧开后改用中小火炖2个小时，中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔，

使入味，然后取出鲍鱼，斜刀切厚片装盘，原汁勾薄糊淋上。

特点：

传统焗鲜鲍和潮菜传统“红炆鲍鱼”不同之处，在于后者主料是水发干鲍鱼或罐头鲍鱼，用肉料炆入味之后，再切厚片红炆。

“传统焗鲜鲍”为潮菜筵席高档菜，由于使用鲜鲍鱼为主料，故肉质软嫩，味极鲜浓。

金装鲍鱼盏材料：煲好干鲍2只，茶树菇、鸡腿菇各100克，彩椒共100克，金盏6个

制法：

1、将鲍鱼、茶树菇、鸡腿菇、彩椒分别切成粒，金盏入炉焗熟待用。

2、锅内入油烧滚，投入茶树菇粒、鸡腿菇粒略炸至金黄，捞出。

3、另起锅，下入姜米、蒜茸爆香，放入鲍鱼粒、茶树菇、鸡腿菇粒及彩椒粒，用猛火炒熟，调好味道，出员分装入金盏中。

蚝油网鲍片[主料辅料]

鲍鱼………400克绍酒……………15克

蚝油……………5克湿淀粉…………10克

味精…………1.5克上汤…………200克

胡椒粉………0.1克芝麻油………0.5克

白糖…………1.5克熟猪油…………65克

深色酱油………5克

[烹制方法]

1.将鲍鱼剪去边，片去薄片，每只切成4片（每片约重17.5克），片去枕肉。

2.炒锅用中火烧热，下熟猪油25克，烹绍酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片，再加入胡椒粉、深色酱油，用湿淀粉调

稀勾芡，淋芝麻油和熟猪油40克拌匀上盘便成。

[工艺关键]

鲍鱼：将干鲍鱼入沸水锅中煲发，7至8小时后，取出用清水洗净，再放在沸水锅中煮，然后连水一起倒在瓦盆内。最后，将鲍

鱼放在煲红鸭的锅内，同红鸭一起，至红鸭等煲好时，取出鲍鱼便成。

[风味特点]

鲍鱼品种较多。粤厨按其产地。形状和品质的不同而分为：网鲍、窝麻鲍、吉品鲍、改良鲍4种，以网鲍最佳。网鲍产我国和

日本，圆形而稍长，体大，色金黄，肉质肥润。此品将网鲍涨发，制后切片，用蚝油等多种味料烹调成菜。肉质软润，滋味香

醇。

鲍参翅肚羹菜名：鲍参翅肚羹

主料：鲍鱼、大乌参、鱼翅、鱼肚各适量。

配料：盐、味精、米酒、油、生粉、上汤各适量。

做法：1、鲍鱼、大乌参、鱼肚分别切成细丝，氽水。2、锅内放入上汤，煮沸，倒入鲍鱼丝、大乌参丝、鱼肚丝、鱼翅，加米

酒、盐、味精，撇去浮末，勾芡，淋油即可！

天津11选5

夏天了，我们总是食欲不振，还不觉得饿，但是到了半夜就开始蠢蠢欲动了，想念外面的夜宵摊，但是在我家没有食欲不

振的事情，因为餐桌上的饭菜总是花样百出，就怕被抢完呢。今个有点热，不想做太多菜，给家人做一份捞饭，那味道简直绝

了，问好吃吗？都不抬头搭理你呢，等吃完就问还有吗？一帮吃货呢！

这道捞饭加入海参了，是鲁菜中的一道传统名菜，也是曾经国宴时候宴请过外国元首的一道菜，现在物流发达了，五湖四

海的食材都能买到，海参这食材被誉为“天然保健品”，特别适合男人吃呢！补肾固精，身体强壮，活力十足，有条件可常吃，

真的特好。这次捞饭的食材是梗米和白藜麦，如此搭配很完美的，营养价值也高呢！海参捞饭也适合孩子吃，增加体抗力，又

有“植物黄金”白藜麦，两字完美，而且做法也简单，大家赶紧跟我学起来吧？

鲍汁海参捞饭

所需的材料：海参2根，梗米2杯，白藜麦1杯，葱油适量，姜丝少许，鲍汁1包，生抽少许，老抽2滴，蒸鱼豉油少许，胡

萝卜少许

1.首先把海参解冻，泡入纯净水中洗净下，煮沸一锅水，把海参倒入焯水下

2.再来煮一锅米饭，梗米和白藜麦洗净装入电饭煲煮熟（白藜麦可不用清洗）

3.接着调制酱汁，取一个碗倒入鲍汁，生抽，老抽，蒸鱼豉油混合均匀

4.热锅倒入熬制好的葱油，升温后把姜丝爆香，把沥干的海参倒入

5.把海参翻炒片刻，把胡萝卜切个简易花备用，边角料跟海参一起煮制

6.最后把调好的酱汁倒入锅中和海参一起煮制，再加入点清水大火收汁即可

7.藜麦饭已经煮制好后，把切好的简易花放入蒸制断生，饭盛出扣入盘中，浇上鲍汁海参，胡萝卜花装饰下即可食用了

这一盘海参捞饭味道太好了，去饭店起码几十块呢，在家轻轻松松可以煮一盘呢，现在海参也不算很贵，可以适当买点来

吃吃，毕竟是四大珍品，对身体极好的。

文章转载自藜麦君

鲍汁海参捞饭_藜麦|藜麦君-遇见美好生活

最近刷知乎，看到很多复制粘贴的帖子。

小邓想说的是，小邓发的帖子都是本人亲自一个字一个标点符号打出来的，绝对没有复制粘贴的那种操作！接下来我们就步入

正题

现在买海参啊，很多商家都会赠送鲍汁。小邓就被人这么问到过，你们家送的鲍汁怎么吃啊？

今天！我们我就来教大家去实现，如何去利用鲍汁来制作成我们的海参捞饭。

然后步入我们的主题，第一将泡发好的海参放入锅内水烧开，加入适量的盐、油滴上几滴、将姜切成姜片。然后中火煮8分

钟，然后将海参捞出装盆备用。第一步完成！

第二步，我们将锅里下上少许的油，将赠送给我们的鲍鱼汁和少许的老抽放入锅里（注意了几滴就好，太多了太咸还会影响色

泽）接着倒入半碗高汤或者清水，水淀粉混合后水入锅，不停搅拌然后等烧开成芡，再放入一勺蚝油来增鲜调色。

最后一步，将海参倒入调好的鲍汁里面，之后小火搅拌一两分钟，关火装盘，我们的鲍汁海参捞饭就做好了。

很多人会有疑问，之前是不是做过类似的海参捞饭。

嗯，虽然都是海参捞饭，但是确实不一样的做法，这次主要是为了适应很多人买海参送的鲍鱼汁怎么做才写的文章。

当然海参最好还是选择有营养的长海县海参为最佳，毕竟在有口感的同时，营养也是很重要的一个环节。

就题论事，不是炫富，对自己的无知也时刻引以为耻，只是想和大家分享一下真实体验，供参考。

上大学的时候，学校门口开了家小店，卖海鲜产品，宣传单上写着“想尝尝真正的鲍汁捞饭吗？”我出于好奇就去买了一碗，付

完钱还是忍不住问了老板一句，“为什么你们这是'真正的鲍汁捞饭'呢？难道外面酒店里卖的都是假的吗？”

就是那一天，我才知道，原来不是每个人都有机会去高档酒店，不是每个人都吃过鲍汁捞饭，不是每个人都跟我一样在生活。

那一天我一直记得，也希望我一辈子都记得。富有限制的，准确来说，应该是理解另外一种生活状态的能力，这跟金扁担本质

是一样的。毕竟身在某一种环境下就自然很难体会另一种环境的感受。

如果错过太阳时你流了泪，那么你也要错过群星了。但是不会做这道美食不要怕，因为你会了它。

——泰戈尔和小编共创

一碗极致的鲍汁捞饭是怎么做出来的？

来自深海鲜活正点的鲍鱼

经历手工取肉

用盐反复搓揉

去除黑色粘液

食材：

米饭1碗、鲍鱼2个、西兰花适量、蚝油、料酒、胡椒粉、水、淀粉、芝麻油

具体做法

1、准备食材

2、鲍鱼用刷子仔细清洗一下。我们尽量选用鲜活的鲍鱼。如果是冷冻的，就解冻后也清洗刷净。

3、用刀尖轻轻顺着鲍鱼壳划一圈，将鲍鱼肉与壳分离，并去掉黑色的苦胆部分。

4、再次清洗一下鲍鱼，并在上面纵横划十字花刀，处理好后用料酒、胡椒粉略腌制一下。

5、西兰花提前掰小朵焯水后过凉备用。

6、锅中加入1大勺蚝油、少许料酒，和少许水，您也可以加一点糖，加入鲍鱼一起煮开，蚝油不要一下子放太多，您可以尝一

下汤汁的味道来决定用量。

7、略煮两分钟左右，加入水淀粉勾一下芡，使汤汁变浓稠，我还喜欢再放一点芝麻油。您自已握好鲍鱼的火候，过软失去筋

道的口感，过硬会嚼不动，这样都难以品尝到鲍鱼鲜美味道。

8、把米饭装入碗中压实倒扣，再配上焯好的西兰花。

9、把鲍鱼放在碗中，再淋上汤汁，米饭上我们还可以加点熟芝麻点缀。

营养价值：

1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；

2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；

3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；

4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；

5.鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

想了解更多鲍鱼饭的信息

欢迎留言咨询哦！

去海边吃海鲜大概是很多人的梦想，面朝大海，品尝大海的味道是相当美好的事儿。很多人坚信，只有到海边才能吃到新鲜的

海鲜。所以，为了吃上一口新鲜的海鲜，很多人不惜长途跋涉到海边。到海边尝鲜是长期以来给人的印象，更是现实写照。因

为在过去新鲜海鲜很难能走出沿海，一是海鲜的保鲜期很短，过去的生鲜物流的不发达，导致内地很少吃到新鲜的海鲜。即使

是新鲜的海鲜，如果要运到内地必然价格不菲，所以在内地的餐桌上，并不常见到海鲜菜。加上从沿海传过来的海鲜做法比较

单一，为了不破坏海鲜的鲜味，大多采用蒸这种方法，导致很多人觉得海鲜太腥而不敢吃。

但是海鲜是一种营养健康的食材，走不出沿海也实在可惜，因为海鲜含有多种人体必需的营养元素。尤其对于老人，小孩来

说，如果能经常吃到新鲜海鲜，对健康是有很大的裨益的。这样说来，海鲜的市场潜力是很大的，所以，如果能解决新鲜，味

道的问题，那便会拥有广阔的市场。

首先要解决新鲜的问题，事实上，随着物流的发达，冷鲜物流配送的发展，小海鲜运输到内地的价格越来越便宜，再加上一些

电商纷纷布局生鲜市场，带动了生鲜物流的发展，很多海鲜当日捕捞，当日即可送到餐桌上，给海鲜走出沿海提供了保障。而

且物流的快速发展也大大降低了内地采买小海鲜的成本。再加上小海鲜需求量的快速增加，必将摊薄运输成本，能大幅降低小

海鲜价格，未来吃到既新鲜又便宜的海鲜将会成为常态！

要使海鲜能被内地所广泛接受，还需要解决味道的问题，毕竟沿海的单一吃法显然不适合内地对小海鲜的口味的需求的。那有

没有一种做法即能满足大众口味又能达到鲜味十足呢？答案是有的，那就是在各大短视频上走红的捞汁小海鲜。这种捞汁小海

鲜是将捞汁和小海鲜进行结合，是小海鲜做法上的一种创新。为什么捞汁和小海鲜的结合会让小海鲜吃起来味美？首先因为捞

汁具有锁鲜的功用，同时还去掉了腥味，再加一点藤椒和小米椒，那么麻辣鲜香的小海鲜就出来了。捞汁小海鲜的海鲜追求新

鲜，味美的关键在于捞汁。别看捞汁看起来跟醋汁差不多，但要知道，一份捞汁要和小海鲜的完美结合，肯定不止醋汁那么简

单，据传，网上很火热的雨牵捞汁小海鲜的捞汁是经过38道标准工序制作而成的。笔者认为，只有这样的匠心，才能出精品。

才能出现这种口感味道都非常不错的捞汁小海鲜。

满足了新鲜和味美，才使得以小海鲜为食材的捞汁小海鲜走出了沿海，甚至火爆了大江南北。也正是得益于捞汁小海鲜这种做

法，内地才可以真正做到不到海边，吃到新鲜。