红焖猪手

简述东北年夜饭菜谱大全

1排骨炖豆角

如果没吃过这道菜，你就不算吃过东北菜。香气四溢的排骨，蒜

香扑鼻的豆角，加上一碗松软可口的米饭，绝对能开启你萎靡不振的

味觉。在东北，逢年过节，平日吃喝，这道菜都是最受欢迎的主菜之

一。

2小鸡炖蘑菇

所谓正宗,在东北菜里很多时候指的是食材。以小鸡炖蘑菇这道菜

为例，在东北，小鸡是指不喂饲料散养的家鸡，而蘑菇是指山里生长

的野生榛蘑。食材只有具备以上要求，做出的菜味道才纯正。所以，

过年时节，家鸡和野生榛蘑是东北年夜饭的必备原料。

3红烧鲫鱼

鱼，在东北象征着吉祥富裕，红烧鲫鱼的寓意是年年有余。在东

北，这道菜通常放置餐桌正中，一家之主第一口吃的也是它，这道菜

通常要有剩余，寓意一年丰盈富裕。

4红焖猪手

猪手，又名猪蹄、猪脚，在东北年俗里寓意是“搂钱”的耙子。

无论男女老少，过年这天总会啃块猪手，以期望新年里财运亨通。

5油炸蚕蛹

初见这道菜的人，很难把它和美食联系起来。但是如果尝过其酥

脆喷香的味道，绝对能抵挡住内心的不安，食之后快。在东北年夜饭

里，这是一道营养价值和美味兼具的点睛之作。

6清炒豆芽

在东北，如果你过年前一周去走亲戚，就会发现几乎每家每户都

有一个盖着白布的盆，或在地上，或在炕上，问过就会知道，这是在

生豆芽。只过一周，盆里便满满地挤着白胖的豆芽。待到过年时，油

锅里一过，无论是清炒还是凉拌，味道都最好不过。

7蒜苔炒肉

翠绿绿的颜色，令人食欲大开的味道是这道菜的最大优势。在东

北年夜饭里，这道菜可以算作孩子们最喜欢的青菜之一，也是最受欢

迎的下酒菜之一。

8溜豆腐泡

东北人喜欢吃豆腐，最常见的还属溜豆腐泡，这道菜因其方便美

味，不仅成为年夜饭的主角之一，也是平日里婚事宴请上的必备菜品。

9自制肉肠

东北人在年夜饭上是喜欢自己动手的，还没过年，自制的肉肠，

蛋肠就已经备好了。过年那天，切上满满一盘，即能下饭，也能下酒，

同时专治各种挑食的熊孩子们，堪称年夜饭中的“百搭菜”。

10蘸酱猪头肉

猪头肉这道菜在东北人的记忆里一般都是热腾腾出场的，它的出

现同时配着一碗蒜酱，满口的蒜香和肉香，再喝上一口啤酒，包你还

能吃下两碗饭。

11东北凉菜

东北凉菜看起来没什么技术含量，却是最讲求厨艺的。需盐、味

精、白糖、醋、酱油、香油、料油等多种调料才能拌出独有的清爽可

口。这道菜通常作为下酒菜，所以在年夜饭里它需求量最大，待时最

长。

12黄桃罐头

黄桃罐头点缀了很多东北人儿时的记忆，直到现在，在年夜饭里

仍有它的一席之地。问过很多东北人，他们也不知道这道菜有何年俗

说法。也许，在物资匮乏的岁月里，它承载了人们对物质的渴求和美

好生活的向往吧。