腌制糖蒜

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怎样淹糖醋蒜

以前日子贫困的时候，人们每到秋季就会腌制一些易于保存

的食物，为了让整个冬季有菜吃。人们在不断的摸索实验中找出

了一些很好吃的食物的做法，例如东北人爱吃的酸菜、人们爱吃

的糖蒜、过年之前腊八的时候腌制的腊八蒜等，腌制等方法流传

至今。今天给大家降下怎样盐糖醋蒜，大家想吃的话可以学一下

哦～

1、腌制时间

糖醋蒜什么季节都能吃，腌制的时间最好是在五月份到六月

份，大概在这两个月之间，具体时间还要看当地蒜头的收获时间

为准，蒜头一般比较鲜嫩，最好在其采收的时候挑选最好，这时

的蒜头腌制出来是最脆最嫩的，口感吃起来超级棒。

2、蒜头的选择

在挑选蒜头时要选择白皮蒜，白皮蒜是最不辣的，所以最适

合腌制这种食用蒜，另外蒜头还要挑选无病没有腐烂的蒜头，越

大越好。

3、蒜头的处理

首先将蒜头的外皮剥掉，然后将根须和假茎切除，只需要留3

厘米假茎，然后将蒜头切成凹形，有利于腌制时入味。泡的时候

泡久一点能够更入味儿，如果这样就可以不用挖，然后烧一锅盐

开水，将剥好的蒜头放入浸泡，除去辣味，还能消毒杀菌，浸泡

完后捞起来晾晒干。

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4、准备容器

腌制的容器可以使用玻璃瓶子或者陶罐子，先洗干净，不能

有一滴油在里面，然后用开水烫一下消毒，最后风干，保证无油

无生水。

5、熬糖醋汁

这一步一定要做好，因为这涉及到它的味道，首先准备白糖，

白醋，然后将其放在一起混合倒入锅里加入清水煎煮，等它烧开

滚烫了再熬两分钟后降温备用。

6、腌制

将蒜头处理好后放入容器里，将糖醋汁放到里面去，糖醋汁

要比蒜头高2寸，放进去后将其密封起来置于阴凉通风的地方，

腌制一个月即可食用，可以在开盖前一个星期放入桂花，这样更

好吃。