碱水粽子的做法和配料

粽子的18种简单做法

1、蜜枣粽子主料：糯米1000克。辅料：葡萄干50克蜜枣100克。

烹饪方法1.将粽叶400克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，

备用。2.将糯米淘洗干净，沥水，备用。3.将蜜枣装入碗内，蒸

软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。4.取3张粽叶，毛面相对，

先放入1/3糯米，加入蜜枣和少许葡萄干，再放入2/3糯米包成三角

形粽子，用绳子扎紧。5.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火

煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。

2、绿豆鸭蛋粽烹饪方法：糯米、绿豆各750克，花生米25克，

熟咸鸭蛋蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取

泡过的粽壳叶折成漏斗状，填入适量馅料，包好后放入锅内排紧，加

入冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

3、陈皮牛肉粽烹饪方法：泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、

陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末

炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。

包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。

4、百果粽子糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜

子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠

萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即

成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。

5、豆沙粽原料：豆沙、白糯米

做法：白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺

序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，

煮熟了即可。做法和鲜果粽子相同。

6、鲜果粽子原料：红枣或者栗子、白糯米

做法：首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时，

然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后

将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。

7、嘉兴肉粽制作材料：主料：糯米1000克,猪腿肉600克，调料：

酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克。粽子的特色：

形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻。

嘉兴粽子的做法：1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮

3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干；2.糯米放入淘箩，

用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖

20克、盐15克及酱油50克拌匀；3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别

肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克

及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止；4左

手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面

朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处

折转，两边相叠约3厘米成漏斗状；5.左手托握粽叶，右手放入糯米

40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯

米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方

枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；6.锅中放水烧沸，

然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块

放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。

嘉兴粽子的制作要诀：1.所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；2.

需用粽叶（竹箬）30张，约100克，扎绳10根；3.粽叶最好选用

安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，

易断裂；4.猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；5.包粽子

要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成

紧为宜；6.煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加

几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即

可起锅，不要久焖。

8、八宝粽子苇叶500克，糯米1000克，小枣50克，薏仁50克，

红豆50克，绿豆50克，金橘75克，青梅50克。

1.苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡24小时后待用。

2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开；金橘、青梅切成粒。

3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中，用水煮2小时即可食用。

9、顶级养身粽原料：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五

花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。

做法：第一步，板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、

花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里，时间需要6个

小时左右。泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得

太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼，提前7天

就要放在水里泡。第二步，将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，

加上其他的原料，用台湾竹叶包裹成4个角，放入水里煮一个半小时。

15.拉沙沙央粽用料：糯米600克香叶4片黄梨即煮料1包葱头仔3

汤匙蒜米1汤匙白兰她油3汤匙生抽半汤匙粽叶适量粽绳适量

馅料：鸡800克薯仔400克大葱头3粒虾米80克香辣炒饭即煮料2

汤匙鸡精1茶匙生粉3茶匙马拉栈1茶匙

做法：将鸡肉斩件，薯仔和大葱头粒，加入其他馅料拌匀。洗净糯米，

浸水半小时，香叶切6公分长，葱头仔和蒜米切碎。烧热锅，放入白

兰她油，爆香葱头仔和蒜米，加入糯米和黄姜即煮料和生抽，炒均。

用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入馅料、香叶，

再加入1汤匙的糯米在上面。将粽绳把粽子扎好，放入气压煲中煮30

分钟，即可趁热食。*普通煲须2小时。

10、槟城娘惹粽用料：糯米600克猪肉/鸡肉碎250克虾肉150克

葱头仔120克糖冬瓜120克蒜米2茶匙花生碎4汤匙芝麻3汤匙香叶4

片粽绳适量粽叶适量调味料：芫茜仔粉2汤匙胡椒粉1汤匙鸡晶1茶

匙沙姜粉2茶匙生抽11/4汤匙糖半汤匙盐1茶匙黄姜1茶匙水半杯红

鹰油4汤匙做法：将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加

4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，

加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形，加入

糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。

11、海南五色粽吃过海南苗族同胞五色饭的人，都觉得味道芳香可

口。然而，倘若你尝尝海南苗胞制作的五色粽，那定叫你念念不忘！

五色粽是海南岛苗族同胞家庭团圆吉祥的象征。据民间传说，很久以

前，苗族祖先居住在黄河流域，由于苗族头人的残酷压迫和剥削，五

兄弟无法忍受被迫逃难。在逃难时约定于农历三月初三到海南岛五指

山相会。五兄弟历尽艰险，漂洋过海，爬山涉水，按时到了五指山。

于是，他们高高兴兴地点起篝火制作五色粽，以庆祝兄弟团聚。从此，

他们就在海南岛居住繁衍，五兄弟改为五姓，故现在海南岛的苗族只

有李、邓、金、蒋、马五姓。为此，每当农历“三月三”苗族同胞家

家户户都制作五色粽，以示对先祖的怀念和家庭团圆。

五色粽的制作方法简单。先把糯主用猪油或花生油炒至闻有香味，就

取出分别装进五个盒子里。然后用野生植物的叶液一盒染成一种颜色，

分别染成红、黄、蓝、黑、白王色。再加入腌好的野味，如山猪肉、

黄肉、鹿肉等或家禽肉。接着就用树叶或芭蕉叶包裹，每种颜色的糯

米包一种，再用麻绳捆住。粽子的形式呈圆柱形，大小随意。煮粽子

时，水要浸没粽子，如果分多锅煮，五种颜色的粽子每锅都要有，其

意喻吉祥。煮约两小时，粽子发出浓厚的芳香味时就可取出食用了。

吃五色粽分热吃和冷吃两种。初出热锅的五色粽，香味回溢，诱人口

水欲流。拆开叶子咬上一口，只觉得软滑粘牙舌头甜畅，满口清香，

令人吃欲大增。冷的粽子，渐渐变硬，慢慢吃可给人一种醇香的味道，

吃过后嘴里还久久留有吞不进肚，吐不出口的余味。

12、台式粽子材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、

五香粉、盐、粽叶、粽绳。

做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公

分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五

香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。

洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中

舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，

接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，

做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。

13、鱼香荷叶粽材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝

卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。

调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。

做法：1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟

(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备用。2、鱼肉洗净，切片；萝

卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。3、锅烧

热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。4、锅烧热，入油

将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮100分钟。5、取小蒸笼

铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续

加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。

14、健康素粽材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、

香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋

黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)

调味料：1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油

1/4小匙。2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。

做法：1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。2、萝卜干

泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香

菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味

料(1)炒香备用。4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。5、粽

叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小

匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，

稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。6、置入蒸笼蒸10分钟即可。

15、五豆粽“五豆粽”以清热解毒、消暑祛湿、健脾和胃的绿豆、

红豆、花生、眉豆和糯米等豆类、粗粮为原料；又以性味清凉、兼有

治病功效的粽叶包裹，不仅美味，还非常适合夏天作食疗用，老幼咸

宜。材料：白糯米360克、红豆60克、绿豆60克、眉豆60克、

花生60克、玉米80克、粽叶24片。

做法：1.将糯米、红豆、绿豆及花生分别洗净放在冷水中泡2小时，

眉豆洗净在冷水中泡1小时；2.沥干水分，拌匀糯米、红豆、绿豆、

花生、眉豆及玉米，加糖调味；3.粽叶洗干净，在热水中泡2小时

后，擦干。4.取出2片粽叶，交叉叠起折成三角顶部，加入适量糯

米混合物，将头尾折好。两边再包裹上另2片粽叶，折好后用细绳包

扎，即成五豆粽。5.上笼蒸20分钟即可食用。

16、香芋肉粽用料：糯米450克芋头550克眉豆150克芋头饭即

煮料1包胡椒粉1茶匙麻油1茶匙葱头仔（切碎）2汤匙蒜头（切碎）

1汤匙粽叶适量红鹰油适量馅料：鸡猪肉切块600克粟子100克虾

米50克冬菇20朵咸蛋黄10粒调味料：五香粉1茶匙、蚝油1汤

匙、胡椒粉1茶匙、麻油1茶匙、生抽1汤匙、酒1汤匙、晒油半茶

匙、鸡精半茶匙、糖半茶匙、盐1茶匙。

做法：糯米和眉豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。

烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入A料，炒香，待用。把猪鸡肉

（加2茶匙生粉）粟子，虾米，冬菇和调味料抖匀。用粽叶折成筒状，

放入炒好的糯米，加入馅料，再盖米，折成三角形，用粽绳扎好，放

入烧滚水的气压煲中煮30分钟即热普通煲须2小时。

原料：猪前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5

斤米的样子），酱油，盐，白糖，鸡精，料酒

17、古味肉粽原料：板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、

肉酱、花生。做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一

个小时，小火微炸，加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下，然后捞

出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下，炒出香味。花生要煮

熟了。同时，要将白糯米泡在水里大约3~4个小时，泡软备用。将白

糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具体的比例可以根据个人爱

好，糅合在一起后，加酱料拌炒片刻，炒好以后包在粽叶里头。

提示：水一定要淹过所有的粽子，然后煮一个半小时左右即可。

香菇滑鸡粽特点：用鸡肉代替猪肉，相比后者，也更加健康营养。

原料：糯米500克，鸡腿2个，台湾香肠2根，香菇4朵，粽

叶及绳子若干

做法：A、准备粽叶1、如果是新鲜粽叶，提早2

个小时浸泡，清洗干净就可以。如果是干粽叶，则需提早一天浸泡，

并清洗干净。

2、锅中加入足量水，大火煮开后，分次放入粽叶煮5分钟后取

出，继续浸泡在凉水中，并分出大小叶子待用。

准备馅料：1、糯米提早4个小时泡水，鸡腿去骨，并切

块，用1大匙蚝油+1小匙生粉抓匀后腌上；香肠切成5-6段，香菇泡

发后切成丝，香菇水留用。2、起油锅，入香菇丝煸炒，并加入

1小匙蚝油+2小匙香菇水收干汤汁后待用。3、包前将糯米水沥

干后，加入适量的盐、生抽（可以尝下味道）、一点点的食用碱拌匀。

B、包粽子

C、煮粽子包好的粽子入锅煮，高压锅喷气后小火压30

分钟后关火，等气全部散尽后再开盖。如果用普通锅的话，建议煮2

小时。煮好的粽子，捞出后稍微放置，收干水分就可以吃了。

贴心建议：

1、煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面4-5公分，

待重新滚起以后再用旺火煮。切记，煮粽过程中不要添生水。而且不

同种类的粽子一定要分开煮。2、香菇鸡肉粽煮制时间无需如五

谷杂粮粽那么长。只要糯米煮熟即可。

香菇鸡肉饺子原料：鸡脯肉、鲜香菇、陈醋、蒜汁、面粉、酱油、精盐、

味精、料酒、香油、陈醋。特点：香气浓郁，美味可口。

做法：①将面粉中加入温水和成面团，饧10分钟。②香菇汆一下水挤干与

鸡脯肉一同剁碎，加入酱油、精盐、味精、料酒、香油拌成馅。③面粉切成

小剂擀成片，包入肉馅，在锅内煮熟捞出，配上陈醋、蒜汁一起蘸食。