火锅底料的制作

重庆火锅底料配方及制作全过

程

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重庆火锅底料配方及制作全过程

配料:

牛油2斤色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤白酒50

克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1

两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克

冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段

香料:

白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5

克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝

子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5

克筚拨5克香茅草8克八角5克香叶5克

千里香5克小茴香8克香草5克

步骤1：用热水将香料泡约半小时，把花椒用热

水泡涨。

步骤5：再加入色拉油烧到7-8成热。

步骤6：把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅

拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。然后将装

调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

步骤7：调料炒到快干水气时下滋粑辣椒，用大

火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟后，再

加入剩下的白酒继承炒制。

步骤8：直到各原料水分快干时加泡涨的香料继

续炒制（在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我

因为懒没搅碎，导致底料很难看），将炒到各原

料9分干。

步骤9：超不多时候将大颗的香料捞出来用粉碎

机打一两转再放回去就OK了.下泡涨的花椒，

炒制5-10分钟。

步骤10：最后下辣椒粉炒匀即成，看图片刚制

好的，油还没凝固。

一锅香喷喷的重庆火锅就做好了，以后想吃火锅

用火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。可以继

续贴用这个底料烫的火锅底哦。

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