驴肉饺子馅怎么调

驴肉要怎么做才好吃

驴肉要怎么做才好吃

一、沙锅驴肉

菜品分类原炖

调味类型咸鲜味

主料：驴肉300克白菜400克冻豆腐200克

配料：韭菜花15克腐乳(红)20克

调料：盐6克料酒6克辣椒油2克大葱15克香菜15克

口感汤醇味厚，汤色奶白。

制作方法

1.驴肉切片;

2.白菜头切块;

3.冻豆腐切条片，用开水焯一下;

4.酱豆腐加开水研开调成腐乳汁;

5.葱切末;

6.香菜切末;

7.取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成

桥形，加入奶汤，上火炖开;

8.加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右;

9.韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用;

10.沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。

二、芋头驴肉煲

菜品分类原炖

调味类型咸鲜味

主料：驴肉400克

配料：芋头200克

调料：沙茶酱20克大蒜(白皮)15克大葱25克姜25克植物油

15克料酒15克淀粉(玉米)5克酱油10克盐2克味精1克

口感咸鲜味美。

制作方法

1.驴肉切块;

2.芋头剥净表皮，切成块;

3.大蒜洗净;

4.驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净;

5.锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸

炒出香味;

6.烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精

盐、味精，改用小火慢煲;

7.待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。

三、驴肉粥

菜品分类煮

调味类型咸鲜味

主料：粳米60克驴肉150克

调料：豆豉10克小葱5克姜5克料酒8克盐3克各适量

制作方法

1.将驴肉洗净，切成丁块;

2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;

3.取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸;

4.加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂;

5.撒上葱末，用盐调味即可。

四、五香酱驴肉

菜品分类酱

调味类型五香味

主料：驴肉5000克

调料：花椒10克肉豆蔻2克红曲20克山楂10克桂皮5克

冰糖50克白芷5克草果5克姜20克酱油300克料酒100克八

角5克盐30克大葱30克

口感此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

制作方法

1.将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时;

2.将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后

放入凉水中过凉;

3.将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、

料酒烧开，打去浮沫;

4.再加入用红曲米煮红的水及山楂片;

5.将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，

同放入锅中;

6.再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟;

7.再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5

小时，至酥烂为止;

8.然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

五、氽驴肉丸子

菜品分类氽

调味类型清香味

主料：驴肉300克猪肉(肥)150克

配料：油菜心100克木耳(水发)30克鸡蛋75克

调料：大葱20克姜10克料酒10克淀粉(豌豆)10克盐3克

味精2克胡椒粉1克香油5克

口感驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。

制作方法

1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水;肥肉剁成末;驴

肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干

淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。

2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。

3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加

入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。

六、五香熏驴肉

菜品分类熏

调味类型五香味

主料：驴肉2000克

调料：酱油200克盐30克花椒5克八角5克桂皮5克茴香

籽[小茴香籽]3克肉豆蔻5克沙姜7克陈皮5克大葱70克姜40克

白砂糖100克香油60克

口感色泽红润，味香适口。

制作方法

1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出

洗净。

2.把上述调料(除白糖、香油除外)，同2000克清水放入锅中，烧

开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透

捞出，摆在箅子上。

3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，

将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。

七、驴肉水饺

菜品分类煮

调味类型原本味

主料：小麦面粉400克驴肉400克肥膘肉750克

配料：大葱150克姜5克

调料：白酒10克酱油20克盐3克胡椒粉3克香油40克

制作方法

1.面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再擀成适当大小

的饺子皮，备用。

2.葱、姜分别洗净后切碎。

3.驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料(酒、酱油、盐、黑

胡椒粉、香油)一起搅拌均匀。

4.再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料。

5.每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子。

6.锅中倒入适量的`水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加

入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了。

八、手撕驴肉

原料:驴肉800克。茶树菇100克。

植物油1000克(实耗50克)，精盐3克，味精6克，鸡精4克，

酱油3克，料酒20克，辣妹子辣椒酱15克，蚝油10克，姜15克，

整干椒10克，香葱20克，八角、桂皮各4克，红油10克，鲜汤50

克。

特色:柔嫩鲜香，微辣。

操作:

1、将驴肉洗净，剁成大块，放入沸水锅内焯水，去尽血污，再放

入高压锅内，加香葱、姜、八角、桂皮、料酒，上火压10分钟至软烂，

去骨取肉，撒成丝;整干椒切丝。

2、将茶树菇泡发，挤干水分，下入锅内炒干水分，再加入植物油、

精盐、味精、胡椒粉、鲜汤稍焖入味，装入干锅内。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入驴丝略炸干，

倒入漏勺沥干油。

4、锅内留底油，下姜丝、干椒丝炒香，再加入兔肉丝，放精盐、

味精、鸡精、蚝油、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒匀，加入鲜汤，稍焖入

味，淋上红油，装入垫有茶树菇的干锅内即可调料比例和驴肉比例可

对比增加

九、萍乡驴肉

制法：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。

2、煮熟凉干后切片备用。

3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，

放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3

分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上

干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉地下驴肉”。

十、长治腊驴肉的做法

原料配方：

鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克

毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮

85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85

克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。

制作方法：

(1)制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要

按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰

球、肚厢皮等，顺着**把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸

泡12小时。

(2)洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35

克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。3.出

锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12

个小时(其间不断加汤)即可出锅。

简介：

腊驴肉是山西长治的传统名食，早在明末清初就已驰名晋南，远

销北京、天津、南京等南北城市。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称

为路安(长治古为路安府)“三宝”。

产品特点：

色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，肥不腻，瘦不柴，

是佐餐下酒的美味。因煮制时要加一二十种草药和调料，故成品易存

放，且对某些疾病有一定疗效及滋补之功。

十一、酱渍驴肉

主料：驴肉500克

辅料：豆腐(北)200克,

调料：盐50克

酱渍驴肉的特色：

有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口。佐酒，

带饭均很方便。

酱渍驴肉的做法：

将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐，

乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装

入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍

15天左右，以驴肉透出酱香味为准。