干花胶的泡发方法

认识花胶的营养价值及保健功能

认识花胶的营养价值及保健功能

的基本介绍

，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名。硬骨鱼类，

大多数都有鳔。鱼鳔的体积约占身体的5%左右。其形状有卵圆形、圆

锥形、心脏形、马蹄形等等。鱼鳔里充填的气体主要是氧、氨和二氧

化碳，氧气的含量最多。所以，在缺氧的环境中，鱼鳔可以作为辅助

呼吸器官，为鱼提供氧气。

中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的

《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。现存的有百多种，每种都

是来自不同种类的鱼鳔部分，价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。是

将大型鱼的鱼鳔（控制鱼儿升降浮沉的器官）干历而成。顶级鱼肚排

名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白（大白花鱼）、黄

（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。

从中医角度，极有滋补食疗作用，是取自鱼鳔晒干制成，一般会

采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料，由于各种鱼肚会随著不同鱼类

加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、与炸肚三种，身价

由每斤几百元至几千元不等。自古便属于“海八珍”，而经过营养学

的分析，犹如“达芬奇密码”般，解开了的“宝物”之谜。

的功效与作用

鱼鳔味甘，性平；归肾、肝经。补肝肾；养血止血；散瘀消肿。

主肾虚遗精；腰膝无力；腰痛；眩晕耳鸣；白带；习惯性流产；血虚

筋挛；产后风痉；破伤风；癫痫；再生障碍性贫血；吐血；尿血；崩

漏；外伤出血；阴疽；瘘管；慢性溃疡；皲裂；痛风；痔疮。

的营养价值

与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。素有“海洋人参”之誉。

它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种

微量元素。

鱼鳔中含有的生物大分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的

原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，

从而改善组织的营养状况和加速新陈代谢。现已证明，富含胶原蛋白

质的食物可通过胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织的生理机能，

从而促进生长发育，增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的效能。

的选购

干燥的鳔多压制成长圆形的薄片，淡黄色，角质状，略有光泽。

黄鱼的鳔较小，鲟鱼及蝗鱼的鳔大，并附有垂带2条。质坚韧，不易

撕裂，裂断处呈纤维性；入水易膨胀，煮沸则几乎全溶，浓厚的溶液

冷却后凝成冻胶，粘性很强。气微腥，味淡。商品统称为鱼肚。鲟鱼、

鳇鱼的鳔称为黄唇肚或黄鲟胶。有切成线条的称为线鱼胶。产浙江，

福建、上海等地。

的食用方法

首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算极

品；一般品质多数用来熬汤，品质高者亦可用来做成菜式。

花胶的营养价值_花胶的食用功效2017-05-0913:31|#2楼

花胶的营养价值与食用功效专区，为您详细介绍花胶的营养价值、

花胶的食用功效、花胶图片、花胶的吃法、花胶的挑选技巧等，要想

知道更多花胶的营养价值与食用功效相关知识，不妨来关注一下。

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胶的处理方法花胶的挑选技巧

花胶简介：

花胶又名鱼肚，是优质鱼鳔的干制品，是从各类鱼腹中取出鱼鳔，

切开晒干后而成。花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。产于我

国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广

肚”，但也是佳品。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。

1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚。

花胶鱼肚是来源于大黄鱼的鱼鳔，也称黄花胶或筒肚，因加工方

法不同而名称各异，如体形较小且薄的称吊片；更小更薄的称黄片；

数片的鲜鳔粘贴成体厚大但不透明的称搭片或块胶；加工成带形的统

称长胶或带胶。在秋季加工的称秋水肚或冷水肚，质量较好；春季加

工的则称大水肚或热水肚，品质稍差。

花胶图片：

花胶的营养价值：

花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多

种维生素及钙、锌、铁、硒等多种矿物质。其蛋白质含量高达84.2%，

脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪的健康食品。

花胶的食用功效：

鱼胶能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、

厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症，还能加强脑与神经功能，提高

思维和智力，维持腺体正常分泌，预防智力减退、神经传导阻滞、反

应迟钝、老年健忘等症。鱼胶可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病

人伤口之恢复也有帮助。

中医药学认为，花胶味甘性平、养血止血、补肾固精，多用它配

合中药治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及

脉管炎等。直接服用鱼鳔胶珠，对神经衰弱、小儿慢脾风、妇女经亏、

赤白带下、崩漏等都有显着疗效。

一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样

产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口

会愈合得好些。

花胶的吃法：

花胶是一种比较娇嫩的干货，处理起来比较麻烦。对于花胶、鲍

鱼片等营养食材来说，一般推荐用“浸焗发”的.方法来处理。

先用清水泡两天，中间换一次水。然后用一个干净无油的汤锅，

放两片姜，盛满水之后煮沸、关火、不揭盖，一直泡到锅里的水彻底

凉掉。这个时候花胶就已经彻底发好了，非常厚实，可以用来煲汤或

者入菜了。如果觉得发头不够明显的话，可以把煮沸和浸泡的步骤再

重复一次。

鸡蓉烩鱼肚

材料：水发鱼肚450克，鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋1个，

精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量。

做法：

1、将水发鱼肚改刀备用。

2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。

3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味，锅内注入清油至四成

热，入调匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉花状，与鱼肚同烩即成。

鲍汁花胶

材料：花胶100克、西兰花适量、鲍汁2大勺、高汤200ml、老

抽1勺、盐2克、料酒1大勺、葱姜适量。

做法：

1、将花胶用冷水浸泡过夜，取出剪段。

2、锅里放入适量清水、葱段、姜片、料酒和花胶，小火煮20分

钟汆去腥味，取出冲洗干净浸入冷水里备用。

3、锅里放入泡发好的花胶、高汤、鲍汁、老抽、小火慢炖

30~40分钟。炖至花胶变得软糯，汤汁浓稠，尝味适量加盐调味后即

可盛出。

4、西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡半小时捞出洗净，入开水锅中，

加适量油和盐焯熟，配在花胶边上即可。

花胶的处理方法：

水发

浸泡多久取决于花胶的厚度，厚的泡的时间长一些，薄的泡的时

间短一些，总的来讲浸泡时间为5至10个小时。由于花胶带有些许油

质和腥味，所以泡发后还要飞水。就是倒水进锅，放姜片，把水烧开

后改小火，放入浸泡过的花胶，焯约半分钟捞起，用水冲洗，挤干水

份，放进清水浸泡待用。

油发

把锅放火上，添油，油热三成，将鱼肚放入待软，裁开再放油锅

内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高，可将

锅端下；油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根

据鱼肚的质量而定。质厚的炸制时间稍长，质薄的炸制时间较短。不

能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。鱼肚炸透的标准：锅内的油不翻

花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内，先用东西

压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。

花胶的选购技巧：

挑选花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较

好。最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心，闻之无臭味。

我们在干货店能看到的花胶有两种，一种是筒状的花胶筒，没有

公母之分，价格稍微便宜一些。另外一种是片状的，分公母，公的比

较好，价格也贵很多。各个品种的花胶价格不一，也不好说哪种多少

钱。只能说选购花胶有一个原则：越厚的越好。厚实的花胶胶质会明

显丰富很多，发头一般也好一些，口感非常好。

以上就是一些花胶的相关知识，如果想认识更多的食物功效，请

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