小蛋糕的制作方法

第1页

做蛋糕最简单的做法

在一般西点中为受欢迎的一种甜食，它不但具有浓郁芳香的香味，

美观迷人的外表，更含有丰富的养分成分，这就是〔蛋糕〕，以下是

我给大家整理的做蛋糕最简洁的做法，盼望对大家有所关心，欢迎阅

读!

做蛋糕最简洁的做法

做法如下：

第一步，首先把鸡蛋打在盆中，然后加适量白糖搅拌匀称。

其次步，然后筛入入面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒状的面糊。

第三步，再加黄油搅拌匀称，然后把面糊倒入电饭锅中。

第四步，按下煮饭键，经过40分钟的电饭锅〔烘焙〕，蛋糕就

做好了，取出切块食用即可。

小贴士：

1、不用打发也不用烤箱，用到泡打粉就可以，泡打粉的蓬松效

果好。

2、不同的电饭锅功率不一样，中途我们打开看一看，观看是否

做好了，没有就连续加热。

戚风蛋糕烤出来底部很硬很死是什么缘由

(1)蛋黄部分没搅拌好。

(2)蛋黄拌好后与蛋白部分混合时没有先1/3,匀后再加其余部分。

(3)蛋黄部分与蛋白部分混合时搅拌过度。

(4)没放糖。

第2页

做蛋糕留意事项

1.在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕

的面粉一般应选用低筋面粉，由于低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特殊

松软，体积膨大，外表平整。如一时缺低筋面粉，可用中筋面粉或高

筋面粉加适量玉米淀粉配制而成。

2.蛋糕的另一主要原料：是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依靠蛋清中的

胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，

形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋清时，宜使用高速打

发而不宜使用低速打发。

3.制作蛋糕胚的糖浆，由1000克砂糖加500克水，煮沸，冷透

后即成。鸡蛋和砂糖搅打时，宜选用高速打发，此乃胚乳蛋白特性所

需。

4.在烘烤蛋糕之前，烤箱必需进行预热，否则烤出的蛋糕松软度

及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必需干净，尤其不能碰油脂类物

品，否则蛋糕会打不松发，影响其质量及口感。

5.传统蛋糕的做法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的

蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需

在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅

淡，可以节省本钱包括节省表皮及底层的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透后，

始终到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干

而影响质量。

6.蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温

第3页

度愈低;反之混合物愈少，温度要相应提高。

7.蛋糕烘焙的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物的多少，以及

使用哪一种搅打法等等。一般来说，时间越长，温度就越低;反之时

间越短，温度则越高。大蛋糕温度低，时间长;小蛋糕则温度高，而

时间短。

8.蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过

多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外，蛋糕热的时候，形状还没有完全

固定，此时翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的外表更趋平整。

9.制作海绵蛋糕选用低筋面粉，制作油脂蛋糕则多项选择用中筋

面粉，这是由于油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋面粉，

使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。