腌包菜

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腌卷心菜的做法大全

卷心菜经常用来腌制，腌制好的卷心菜吃起来特别爽口清脆，

有促进食欲的特点，在腌制卷心菜的时候，方法也是特别多的，

喜欢吃辣的，可以放一些辣椒，喜欢吃酸甜口的，可以放一些醋，

放一些糖。腌制的时间不用过长，只需要一周的时间就能够使用

了，在腌制之前，存放的坛子或者玻璃罐子，一定要用开水烫一

下，避免菜品出现长毛的情况。

一、原料：

包菜6斤，花椒一把，蒜20个，嫩姜一斤，青红尖椒各10

个，食盐50克，高度白酒适量。

注：

制作泡菜的时候，可以加点蒜、姜、青红尖椒等一起泡制，

这样风味更好。当然，你还可以加入其它蔬菜一起泡。但是注意

不要泡茄子、豇豆等，因为这些菜是容易坏盐水的。

三、工具：泡菜坛子一只

说明：如果没有泡菜坛子，可以找一个玻璃坛子，或者大一

点的玻璃瓶。

第一步：把食盐放在锅里炒2分钟，加入适量水，烧开放凉

备用。这些水是用来泡菜的，具体水量根据坛子大小估算。

第二步：包菜洗净，切块。大蒜剥成蒜瓣。嫩姜切块。青红

尖椒洗净。然后把这些东西都充分晾干，不能带有生水。

第三步：泡菜坛子清洗干净，用开水烫一下，消消毒，然后

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倒置，任其自然风干。

第四步：等坛子和准备泡的蔬菜都晾干后，把所有蔬菜放入

坛子里，倒入提前烧好放凉的盐水，然后再蔬菜上面压上干净的

重物，防止包菜等露出水面。

第五步：把花椒撒入泡菜坛里，然后倒入少许高度白酒，密

封放置于阴凉避光处。如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布盖上，

别见光为好。

备注

一般情况下，密封发酵7～8天的样子就可以吃啦。吃的时候

取出来，放点辣椒油拌一下就更完美了。

如果一次泡制的比较多，需要放置的时间久一点，要经常注

意观察，并每隔2～3天搅坛一次，防止泡菜长毛。如果发现泡菜

长毛了，一定要及时采取措施。

如果需要更长期的保存泡菜，则需装入耐高温的玻璃罐内，

盖好罐盖密闭，在沸水中煮15分钟左右，这样可保存1年以上。