肉皮冻做法

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怎样做皮冻

说起皮冻，相信广大朋友对此应该并不陌生，皮冻是一种深

受女性朋友欢迎的美食，它能帮助各位爱美朋友美容驻颜，这就

是广大女性朋友喜爱它的原因所在，可能有的朋友对于皮懂得做

法并不了解，我们下面将为大家介绍一下皮冻的具体做法，希望

能对喜爱皮懂得朋友有所帮助。

夏季是一个皮肤易缺水的季节，这时候我们的皮肤老化的特

别快，这是女性朋友所不能接受的，这时候一个好的皮冻做法应

该是很多朋友所渴望的，皮冻得做法简单易学，而且美味可口，

大家一起来学习一下吧。

主料：猪肉皮1500克

辅料：食用碱40克，醋精30ml

调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克一、认

真选料，初加工要仔细操作

1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残

毛刮净，然后改切成细条形。

2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水

进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。

初加工制作关键：

1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大

张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水

煮后须用刀刮掉。2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不

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然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明

度。

3、将肉皮切成细条形，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上

的异味，中和碱性。

大火烹调，隔水蒸制

洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水(水与肉皮的比例为

3：1)，放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉

皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，

加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。制作关键和心得：

1、蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，其优点是缩短加热

时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异

味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，

因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无

法成型，失去了肉皮冻的特色风味。

2、在皮冻凉透且没凝固前，按自己口味放入适量的熟虾仁或

放入各色蔬菜如：木耳、胡萝卜、香菜、西芹等，作出的花样皮

冻营养更丰富且色相更诱人。花色皮冻制作关键是蒸煮汤汁时浓

度要高些，否则皮冻口感不好易碎。

对于皮冻这道美味可口又有着美容养颜功效的美食，大家现

在对于它的做法应该有所了解了，在我们的生活之中，我们在家

中就可以试着去制作一番，这样，在炎热的夏季之中，我们就可

以既享受美食，又为我们的皮肤做做保养，何乐而不为。