丹阳美食

第1页共20页

餐饮工作计划

精选餐饮工作计划范文锦集6篇

时间就如同白驹过隙般的流逝又将迎来新的工作新的挑战一

定有不少可以计划的东西吧。那么我们该怎么去写工作计划呢？

以下是wtt帮大家整理的餐饮工作计划6篇仅供参考希望能够帮

助到大家。

餐饮工作计划篇1

很高兴也很荣幸能担任佛罗仑比萨餐厅经理我将会在餐厅总

经理的督导下负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常管理工作。以

下是我的工作计划及责任：

第一、餐厅内部管理方面：

1、参与制定合理的餐厅年度营业目标并带领餐厅全体职工积

极完成经营指标。

2、根据市场情况和不同时期的需要与厨师长共同商讨并制定

餐饮促销计划并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

3、制定职工岗位职责和服务标准程序督促、检查餐厅管理人

员和职工按服务标准对客服务不断提高服务质量和工作效率。

4、抓好职工队伍建设掌握职工思想动向通过对职工进行评

估、考核为优秀职工提供晋升和加薪机会。

5、安排专人负责制定职工培训计划并组织职工参与各项培训

活动不断提高职工服务技能、技巧以及服务质量提高工作效率。

第2页共20页

6、至少每月召开一次餐厅全体职工大会分析、通报餐厅每月

营运指标、收支情况解决目前存在的问题；听取职工对餐厅内部

管理和对外销售的意见及建议让职工广泛参与餐厅的管理工作。

7、与厨房密切配合检查菜品出菜质量并及时反馈客人意见改

进菜品质量满足客人需要。

8、建立餐厅物资管理制度加强餐厅食品原料、物品的管理安

排专人负责食品原料、物品的领取和保管检查前厅及厨房的食

品、原料成本是否过高确保各项成本的转进、转出得到体现合理

利用水、电等资源减少浪费降低费用增加盈利。

9、抓好餐厅卫生工作和安全工作安排专人负责检查餐厅清洁

卫生定人定期清洁整理餐厅各个区域为客人提供舒适、优质的用

餐环境。

第二、营销方面：

1、利用各种媒体渠道广为宣传增加餐厅在本地的知明度并锁

定目标客户群加大对目标客户群的宣传力度。

2、建立常客联系档案与客人建立良好的关系并通过面谈、电

话访问等形式征求客人意见处理客人投诉销售餐厅产品。

3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化从餐厅的装修装

饰风格和高质量餐品出品以及热情温馨的服务最大程度的展现这

种休闲西餐的文化主题和内涵抓住了这一卖点将使餐厅具有无限

的生命力。

第三、经营战略：

第3页共20页

本餐厅位于江东繁华地段已经有了比较好的餐饮氛围人流量

及客户群也不是很大问题正因如此周边相对成熟的快餐厅豆浆店

咖啡馆面馆海鲜餐馆川菜馆等等这些琳琅满目的餐饮形式都是我

们不同程度上的竞争对手因此：

1、经营初期我们要在避其锋芒的同时发扬自己的特点产品上

不要以品种数量取胜要集中力量把“比萨”这一本餐厅的招牌产

品做精做好拳头攥紧了打出去才有力量。

2、结合本餐厅的休闲特点加大对下午茶的推广力度。

3、从长远来看继续开分店实行多店经营是我们努力的目标。

今后的工作中我将以此计划为基础很据餐厅的具体运营状况

和产生的问题不断改进。

餐饮工作计划篇2

11月餐饮业竞争较激烈沧州相继开了几家饭店料理店以韩福

宫店为代表也给我们料理店带来的巨大的威胁和挑战在严峻的形

势下我将努力完成上级下达的营业指标围绕营业指标主要展开以

下工作：

一、培训考核工作

管理人员培训：

（1）管理方法

（2）处事技巧

员工培训主要抓以下几块：

（1）贵宾的接待规格与程序

第4页共20页

（2）新员工的应知应会、操作技能的培训

（3）推销技能培训。

（4）礼节礼貌、规范站姿的培训（每天班前会上训练1—3

分钟）

二、加强部门管理提高执行力

1、制定部门新的奖罚制度做到奖罚分明鼓励员工创新服务。

2、继续制定管理人员分组的检查制度提高管理人员自我管理

能力和工作执行力提高员工的自律意识、节约意识、培养员工良

好的工作习惯做好节能降耗工作。

三、组织员工娱乐活动。丰富员工业余生活营造和谐工作环

境提高部门凝聚力提升员工工作热情。如娱乐活动、员工座谈会

等。

四、做好对客服务

（1）严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务

（2）每餐关注菜单安排客户满意度严抓顾客投诉每天做好客

户对菜肴的反馈情况建立和完善客户档案资源共享。

（3）继续做好个性化服务。针对新老顾客用餐及重要接待加

强与顾客的沟通联系。以赢得更多的回头客。

五、做好新的销售计划方案。做好成本的核算与厨房及时做

好沟通商定新的计划提高营业额的收入。

第5页共20页

六、同厨房紧密配合。每天及时反馈客户用餐意见及信息每

周召开一次前后台的沟通会协调解决问题根据季节变化及时建议

调整时令菜品及水果。

餐饮工作计划篇3

时间在悄然无声的逝去转眼间__年即将画上圆满的句号。__

年也正在向我们迈进而每个人也都在憧憬着在未来的一年里有着

怎样的故事有着怎样的收获。

回顾这一年里所发生的事以及所改变的对于它人来说也许这

一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’

来说它是具有着多么不平凡的意义所在因为在这一年里‘餐饮

部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了并在酒店高管

和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了

部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且出色的

完成了___与指定的指标超出了___是值得庆贺的但同时也有不足

之处需改变。现将__年的工作情况汇报如下：

一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确

的指导思想下将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚

宴接待及大型酒席接待在市场上取得了极大的影响力和创建了非

常好的口碑和宣传同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升与

去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上

对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到

“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”

第6页共20页

二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨

有机食品会”的美食节活动我们顺利并出色的完成了接待。在繁

忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”面对困难重重的工作在大

家团结一致、共同努力下我们通过了星评。而餐饮部通过星评期

间的努力和学习下也更加的规范无论是管理、物品摆放、卫生以

及服务员的操作都更加的规范化了。

三、针对一、二楼不同于包厢固定接待属于多功能型的岗点

较多在服务员岗位不固定的情况下怎样合理安排员工的工作岗位

和接待工作尤为重要所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每

日工作安排的工作计划进行合理分工并对每天的工作做出总结及

突发事件的妥善处理及分析并对每个管理层的工作进行督导和检

查。

四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部

署的工作任务每日坚持不断的进行召开岗点总例会传达会议精神

并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。

五、关注员工的思动态稳定员工的思想以保持良好的工作状

态定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员

工在这里感受到家的温暖并调节好员工的情绪从而去为宾馆提供

最优质的服务。

六、制定奖罚制度并做到奖罚分明从而调动员工的积极性和

激发员工的潜力提高员工的服务热情。

第7页共20页

在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给

我我很高兴领导对我的信任但同时我倍感压力不过俗话说没有压

力何来动力。在以后的工作中我将会化压力为动力带领着我的团

队认真、负责的完成每项工作。同时在以后的工作中我也将严格

要求自己提高自身素质、提高业务知识和经验现将__年的工作计

划如下：

一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排

根据工作岗位需求进行岗位调动并加强对领班的业务知识和

业务技能对客沟通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的

员工和加强对员工的各项业务技能

业务知识的培训让每一位员工都能够时全能达人无论是接待

会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接

待。

三、定期的召开员工坐谈会了解员工的思想动态和生活情况

深入了解员工的内心想法和合理化的建议。

四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议并做好记录

作为我们改进服务和菜肴的重要依据减少顾客的投诉机率从而不

断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。

五、针对于一、二楼餐具流失量大特别是玻璃器皿和不锈钢

餐具的流失和损耗制定一个合理的计划

第8页共20页

做到每天盘点不锈钢餐具严格要求每位员工都‘爱店如爱

家’在工作中严格按照操作三轻进行工作从而减少餐具的损耗降

低并节约成本。

六、加强员工的开口、服务意识餐中微笑服务、细节服务特

别是开口服务意识对客沟通

沟通是通往心的桥梁也是拉近与客人之间的距离增进与客人

之间的熟悉和了解并与此同时了解客人的喜好。

七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。

加强前台员工对菜肴品质的意识他们不但是服务员更是一名检验

员把控好每一道菜肴的质量和品质出菜顺序及出菜速度起到关键

的作用让宾客吃到健康满意的菜肴。

新的一年、新的气象__年在悄然登场对于自身来说在即将过

去的一年里有许多方面需要改进和学习的那么在新的一年里我会

更加的严格要求自己在以后的工作中不断的进取、不断的学习充

实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静控制调节好自己

冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的团队共同的为

了新世纪和我们的明天更加美好去努力、去奋斗。在此向各位同

事说声感谢谢谢你们、幸苦了。

餐饮工作计划篇4

新年新气象身为酒店餐饮部经理也为今年的工作安排设定了

相应的工作计划。

一20_______年市场综合分析(配合酒店销售部总经办)

第9页共20页

1.本店的客户群定位。

2.年度竞争对手分析。

3.广告宣传力度。

二锁定目标进行市场分析

1.培养客户群减少酒店营业成本。

2.有效控制员工流失培养具有忠诚度的员工队伍。

三要用软性服务去留住客人

1.优质服务

2.严格纪律树形象

管理的执行力度督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期

执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规

则是提高部门战斗力的有效保障。古人云："无规矩不成方圆"。

所以必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈部门

管理人员要带头从自己管起彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门

员工的言谈举止、穿着打扮要规范努力将餐饮部打造成酒店的一

个文明窗口。

四创新管理求实效

1.美化酒店环境营造"温馨家园"。

严格卫生管理是确保酒店环境整洁为宾客提供舒适环境的有

效措施。今年我们将加大卫生管理力度除了继续坚持周一的卫生

大检查外我们还将进行不定期的检查并且严格按照标准决不走过

场决不流于形式将检查结果进行通报并制定奖罚制度实行奖罚兑

第10页共20页

现以增强员工的责任感调动员工的积极性使酒店卫生工作跃上一

个新台阶。

2.创新宿舍管理打造员工"舒适家园"

宿舍的管理历来是一个薄弱环节今年我们将加大管理力度为

住店员工打造一个真正的"舒适家园"。为此一是要有一个整洁的

寝室环境我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生并在每个寝室设

立寝室长负责安排督促寝室人员打扫卫生要求室内清洁物品摆放

整齐并对各寝室的卫生状况进行检查将检查情况进行通报。

第二要加强寝室的安全管理时刻不忘防火防盗、禁止外来人

员随意进出宿舍实行对外来人员的询问与登记制度以确保住宿员

工的人身、财产安全。

第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务

员。住店员工大多是来自四面八方初出家门的年青人他们大多年

龄小社会经验不足因此在很多方面都需要我们的关心照顾所以宿

舍管理员要多关注他们的思想情绪变化关心他们的生活尤其是对

生病的员工要给予他们亲情般的关爱使他们感受到家庭般的温

暖。

四节能降耗创效益

1.加强宿舍水、电、气的管理

要加强宣传、教育将"提倡节约、反对浪费、开源节流"的观

念深入员工心中增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管

理。在水、电及空调的使用方面我们将根据实际情况限时开放并

第11页共20页

加强督促与检查杜绝"长流水、长明灯、长开空调"的现象并加强

员工澡堂的管理严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣

服等现象发生。

2.加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理

我们将参照以往的有关标准规定并根据实际情况重新梳理制

定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准并完

善领用手续做好帐目。要求按规定发放做到帐实相符日清月结并

对仓库物品进行妥善保管防止变质受损。

总之在新的一年里总办全体员工将以新的起点新的形象新的

工作作风在酒店的正确领导下与各部门紧密配合团结一心为酒店

的发展与腾飞而努力奋斗!

餐饮部：

20_______年__月__日

餐饮工作计划篇5

一、营业部的工作任务：

在酒店各部门中营业部员工集中业务环节繁多技术水平要求

高牵涉到知识面广；因此加强营业部管理对整个酒店的经营管理

都有非常重要的意义；营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务

工作满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。

二、营业部开业筹备的任务与要求：

营业部开业前的准备工作主要是建立部门运转系统并为开业

及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

第12页共20页

具体包括：

(一)确定营业部的管辖区域及责任范围：

营业部经理一般要提前2个月到岗。

到岗后首先要通过实地察看熟悉饭店的平面布局。然后根据

实际情况确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围以书面

的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集

有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时营

业部管理人员应从大局出发要有良好的服务意识。

按专业化的分工要求酒店的清洁工作最好归口管理。这有利

于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保

养及人员的管理。职责的划分要明确最好以书面的形式加以确

定。

营业部管理范围较大为综合利用所有设施发挥最大的效能员

工餐厅由营业部统一管理。

（二）确定营业部各区域主要功能及布局：

根据酒店总体建筑布置和市场定位对餐饮区域要进行详细的

功能定位；在进行区域分布时要合理考虑餐饮各项管理流程；如

送餐线路、服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收

拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间。

(三)设计营业部组织结构：

第13页共20页

要科学、合理地设计组织机构营业部经理要综合考虑各种相

关因素如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定

位、经营方针和管理目标等。

(四)制定物品采购清单：

酒店开业前事务繁多经营物品的采购是一项非常耗费精力的

工作仅靠采购部去完成此项任务难度很大各经营部门应协助其共

同完成。无论是采购部还是营业部在制定营业部部门采购清单时

都应考虑到以下一些问题：

1.酒店的建筑特点：

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系；例如

楼层通常需配置工作车某些清洁设备的配置数量、收餐车得考虑

是否能够直到洗碗间等等。

2.行业标准：

最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据。

3.酒店的设计标准及目标市场定位：

餐饮管理人员应从本酒店的实际出发根据设计的星级标准同

时还应根据本酒店的目标市场定位情况考虑目标客源市场对餐饮

用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。

4.行业发展趋势：

餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势在物品配备方面

应有一定的超前意识不能过于传统和保守；例如餐饮部减少象金

色大红色的餐具与布置增加一些淡雅的安排等等。

第14页共20页

5.其它情况：在制定物资采购清单时有关部门和人员还应考

虑其它相关因素如：餐饮上座率、酒店的资金状况等。采购清单

的设计必须规范通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、

规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外部门在制定采

购清单的同时就需确定有关物品的配备标准。

餐饮工作计划篇6

1.总则：安全：团结：奋进：开拓：

2.总厨职责：在总经理的督导下全面负责中厨的组织；指挥

和烹饪工作。了解各岗位人员工作特点和技术水平根据各人专长

合理安排技术岗位。

3.组织中餐厨房完成月；季；年度工作计划。组织指挥调度

大型酒会；宴会的菜品制作。

4.熟悉各种原材料种类；产地；特点；价格及淡旺季；熟悉

货源供应情况；与采购部保持良好的联系保证货源供应及时。遇

有重要宴会需亲自与采购部协商做好货源的采购工作同时亲自检

查落实货源购进的验收和储存。

5.定期与中餐部经理；中餐营业部主任一起了解市场行情；

竞争形势以及宾客的意见不断的研制、创新菜式在保留餐厅传统

菜式、保持特色不变的基础上推陈出新每周出品一至两个新菜

式。在做到稳定和不断提高出品质量的基础上改进和提高技术水

平、烹调方法与中餐营业部、楼面部保持良好联系。经常与中餐

部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他

第15页共20页

酒店的出品价格做好菜谱的合理定价以获得较好的利润。合理使

用原材料减少浪费以控制食品成本。抓好厨房卫生工作严格贯彻

执行《食品卫生法》。抓好厨师的技术和管理培训工作保持酒店

的餐饮特色提高厨师技术水平。负责做好每月的工作计划、材料

用以及月工作总结。

6.严格执行消防操作规程预防发生事故。

7.副厨职责：负责厨房的全面工作对饮食总监和总厨负责。

对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任并负责与餐

厅协调工作。

8.部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督

导、培训的责任有计划、有步骤地抓好下属员工培训以不断提高

厨师的技术水平和政治素质。

9.负责厨房工作的.策划与设施。根据宴会部的宴席菜单年、

季、月、周、日、特餐等菜谱及其生产壮况提前向采购部下达每

天所需食品原材料品种、规格、数量等计划。

10.每天与宴会部门、食品采购部门互通情况掌握当天的宴

会、团体包餐情况及货源共应情况。每天与餐厅经理沟通情况听

取餐厅楼面服务员的意见和建议。

11.负责协调本部门各岗位之间的工作。指挥各岗位做好开市

前的准备工作。

第16页共20页

12.根据季节的变化与总厨一起研究出季、月、周、日、特餐

采单、新的菜谱。督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和

公共场所的卫生工作以保证环境的整洁。

13.厨师职责：在厨师长的指挥下负责对各种食品的加工制作

保证食品质量。服务周到礼貌待人

14.尊守作息时间准时开餐不擅离职守。不脱岗、窜岗。服从

分配按质按量、按时烹制饭菜

15.服从分配按质、按量、按时烹制饭菜做到饭菜可口保质保

鲜。遵守安全操作规程正确使用原材料节约水、电、煤气等用

料。

16.严格遵守酒店的各项规章制度搞好厨房、餐厅卫生保证不

让客人吃有异味食品防止食物中毒。上班前将工作服穿戴整齐厨

房内严禁吸烟不准另搞标准开小灶。

17.自觉遵守酒店各项规章制度努力钻研业务提高烹饪技术。

服从主管调动维护好厨房灶具、设备协助员工、餐厅服务员做好

开餐准备工作。

18.经理职责：负责酒店餐饮的全面工作对总经理负责。认真

执行总经理下达的各项工作任务和工作指标对饮食、娱乐的经营

好坏有重要的责任。制订餐饮部的营业政策和经营计划。

19.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标、审阅餐饮部各单

位每天的营业报表进行营业分析并作出经营决策。主持日常餐饮

第17页共20页

部的部务会议协调部门内部各单位的工作使工作能协调一致地顺

利进行。

20.审阅和批示部署各单位和个人呈交的报告及各项申请。与

总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量创制新的菜色品

种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌制定食品及饮料的成

本标准。参加总经理召开的各部经理例会及协调会议与各界建立

良好的公共关系。

21.对部属管理人员的工作进行督导帮助他们不断提高业务能

力。负责督导部属员工的服务情况使餐饮部的服务档次得以提

高。督导完成餐厅日常经营工作编制员工出勤表检查员工的出勤

状况、仪表及个人卫生。

22.负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施

业务上要求精益求精不断提高管理水平。热情待客、态度谦和妥

善处理客人的投诉不断提高服务质量。

23.加强现场管理营业时间坚持在一线及时发现和解决服务中

出现的问题。领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严

格检查把好餐厅产品服务的每一关。加强对餐厅财产的管理掌握

和控制好物品的使用情况减少费用开支和物品损耗。负责餐厅美

化工作和餐厅的清洁卫生工作抓好餐具、用具的清洁消毒工作。

24.及时检查餐厅设备的情况建立物资管理制度并做好维护保

养工作做好餐厅安全和放火工作。根据季节差异、客人情况与厨

师商议、制定特别菜单。

第18页共20页

25.主动与客人沟通采取正确方法处理客人投诉必要时报告总

经理。定期召开餐厅员工会议检讨近期服务情况。

26.重视员工的培训工作定期组织员工学习服务技巧技能对员

工进行酒店意识、推销意识的训练定期检查和做好培训记录并对

员工进行考核。

27.参加餐饮部召开的各种会议完成总经理下达的其他各项任

务。

28.领班职责：负责对员工的考勤考评根据员工表现的好、差

进行表扬或批评、奖励或处罚对餐厅经理负责。根据每天的工作

情况和接待任务安排部属的工作。

29.登记好部属的出勤情况检查员工的仪容仪表是否符合要求

对不符合要求者督其改正。正确处理工作中发生的问题和客人的

投诉；处理不了的问题要及时向经理报告。

30.了解当天宾当天订餐情况、宾客的生活习惯和要求以及特

别注意事项。检查工作人员的餐前准备工作是否完善餐厅布局是

否整齐划一调味品、配料是否备好、备齐备餐间、台椅、花架、

酒吧、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮对不符合要求的要督促

员工迅速调整。

31.监督服务员的工作程序和工作方法发现问题及时纠正保证

服务工作符合酒店标准。明确餐厅主管所分配的工作领导本班服

务员作好开餐前的准备工作着重检查用品、物品是否齐备、清

第19页共20页

洁、有无破损检查桌椅的摆放是否规范菜单、酒具是否卫生有无

破损；要按领班检查表诼项检查发现问题及时反映。

32.开餐后注意观察客人用餐情况随时满足客人的各种用餐需

求。遇有重要客人和服务员人手不够时要亲自服务。督导服务员

向客人特别菜点、饮料并主动菜点。

33.服务员职责：服从领导做好餐前准备工作。严格执行操作

程序、服务程序和卫生要求努力提高服务质量和工作质量。

34.按主动、耐心、热情的要求不断完善服务工作。团结协

作、礼貌周到地完成接待任务。

35.妥善安排顾客就位注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰

缸及时清理桌面并换上干净的桌垫。手勤、脚勤、眼勤、口勤、

及时为顾客提供服务。上班时要控制情绪保持良好的心态。

36.上班时要精神集中不准几个人凑到一起闲谈不准做与工作

无关的事。遇到客人投诉应立即报告上级领导解决尽量满足客人

的合理要求。

37.传菜员职责：开餐前做好传菜准备工作并协助值台服务员

布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。将值台服务员开出的并

经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

38.准确及时地将厨房烹制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服

务员。严格执行传送菜点服务规范确保准确及时。严格把好饭菜

食品质量关不符合质量标准的菜点拒绝传送。

第20页共20页

39.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。协助值台服务

员做好客人就餐后的清洁整理工作。与值台服务员和厨房内堂保

持联系搞好餐厅与厨房的关系。

40.积极参加各种业务培训提高服务水平。完成上级交派的其

他工作。

41.酒水职责：做好领导布置的工作任务与其他部门做好沟通

工作。控制好酒水的损耗、出品质量力求降低成本控制酒水仓平

衡数。定期检查财产设备有问题及时解决。

42.与楼面服务人员保持良好的合作关系互相帮助做好酒水的

供应服务工作。

凉菜职责：熟食岗位的工作人员必须有一定的美术基础和刀

章雕刻的技艺砌制的拼盘能给宾客以艺术的享受。

43.严格执行《食品卫生法》防止食品污染注意食品卫生。掌

握各种熟食受冷的温度调节好雪柜保证食品的质量。保持熟食间

的清洁卫生不得让无关人员入内。