怎样自制豆腐

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家庭自制豆腐乳（做法附图）

1，买来豆腐，洗净，晾干表面的水分，切小块。如果

是嫩豆腐，就先放着沥沥水。

2，蒸笼里，下面垫上干稻草或干玉米叶或干粽叶，等，将

切好的豆腐块一块一块码放好。码放的时候，要有间隔。我

霉的两次，一次下面垫的干粽叶，一次下面垫的干净粗布，

粗布开水煮过晒干。感觉效果差不多。3，蒸笼盖上盖子，

放置一边（我放在储藏室），一到两周时间(根据室温不同，

时间可长可短），豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐

乳特有的味道时，基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一

步。如果发黑，或长黑毛，就不对了。如果只有几块这样的，

可以把这几块发黑的扔了。

4，打开锅盖，将霉好的豆腐放室外晒一到两天。5，然后，

可以根据自己的口味调味装瓶了。调味料可以是卤汁的，也

可以是粉末的，或是其他自己喜欢的方式，应该都可以的。

6，一周左右差不多可以吃了。

我一共做了三种口味的，

一种是卤汁的，先将霉好的豆腐块在高度白酒里洗个澡，然

后装瓶，用盐，葱姜，酱油，八角花椒煮开后，捞起固态物

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质后，甚至都不用放很凉，将酱汁倒入瓶里，放几天就可以

了。这种做法目前看，我觉得比较好，因为咸淡味道都可以

自己掌握。第二种，是将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过澡

后，在第一种的调料汁里再洗个澡，然后，装瓶时加自己做

的黄豆辣酱。这种也很好吃。第三种，用盐，蒜粉，姜粉，

花椒粉，辣椒粉，混合成粉末状调料，将霉好的豆腐块在高

度白酒里洗过澡后，再在调料里打个滚，装瓶。这种，味道

很好，但是，由于我不吃辣，所以其他的粉末加的少，相对

盐就比较多，所以，这种做出来比较咸。如果买到只香不怎

么辣的辣椒粉，就完美了。要提醒的是，所有的做腌菜也好，

酱菜也好，在腌制或霉制过程中，都不能有油或其他生水。

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我做好的两次，一次买的嫩豆腐，一次买的老豆腐，嫩豆腐

做出来的豆腐乳更加的软滑，但是，霉好的嫩豆腐也比较软，

用筷子的操作难度较大。老豆腐做出来的豆腐乳，比较硬身，

口感没有那么软滑，但是，比较好用筷子夹起。如果要追求

乳酪的那种软滑感，那就买嫩豆腐比较好。

也可以调好味后，在瓶里加入米酒，就做成了糟方味道的；

或者在干性调味料里打过滚后，用晒蔫的白菜叶子一块块包

起，再装瓶，就成了白菜腐乳，等等，发挥想象吧。

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