肥肠怎么做

红烧肥肠的简单做法图解步骤

红烧肥肠是一道美味的四川家常菜品，味道香醇，柔嫩可口，营

养丰富，深受大家的喜欢，但你会做这道菜吗?店铺给大家分享红烧肥

肠怎么做有营养，希望大家喜欢。

制作红烧肥肠的食材

制作红烧肥肠的步骤

1.先把各种材料准备好，还有一小块生姜，生抽和老抽我忘记拍

上来了，花椒辣椒视个人喜好添加，我比较喜欢麻辣的口味，所以我

都有加，而且份量不少，嘿嘿，其实不加也很香

2.肥肠洗干净，焯水，洗肥肠是个辛苦活，里里外外我洗了五六

遍

3.焯好水的肥肠，切段备用

4.锅里下适量油，爆炒肥肠，能爆出少许油，然后装盘备用

5.锅内留适量油，先下冰糖，小火把冰糖熬化，熬出深棕色，然

后下豆豉末，小火翻炒，然后就会有漂亮的深红色了

6.然后再把肥肠倒进去一起炒，翻炒几下，再倒入所有的香料佐

料，加点生抽老抽一起翻炒，手上功夫慢的，就开小火，以免炒糊，

准备好了再开大火爆炒，不要问我为什么这么细心，因为这是我长久

以来得出的经验，以前我倒生抽和老抽的时候，一不小心就直接糊锅

了，一股难闻的酱油糊锅味

7.翻炒好后，倒入高压锅，加入适量水，开最小的火，大概压20

分钟，看个人喜好，喜欢软点就多炖会儿，Q点就少炖会儿，没有高

压锅的，直接用砂锅炖，开最小的火，大概炖两三个小时

8.叮!时间到!香味飘出来已经很久了

9.哇，来一点点葱葱，有木有很诱人哪

如何选购肥肠

1、掌握好购买的时间,一般来说,早上买猪大肠比较好,早上的很新

鲜,可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠,得早起一会儿了。否则

很晚了就只能买别人挑剩下的了。

2、要挑选合适地点,一般来说,猪大肠超市里贵一些,集市上的相对

便宜很多,因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛,多询问询问价格,相

信能买到物美价廉的猪大肠的。

3、要用手摸摸猪大肠的肠体,猪大肠如果处理不好,肠体会很黏手,

根本拿不住,这样的猪大肠不要买,吃起来有怪味,而且不新鲜。当然一般

店家不让用手摸,你可以拿着个塑料袋摸摸,感觉不是很黏的就可以考虑

买了。

4、要仔细闻闻它的气味,一般熟猪大肠有股很香的味道,是猪肠衣

比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道,说明加工过

程中加入了过度的添加剂,对人体不利,这样的猪大肠不要买。

5、要看好颜色,新鲜的猪大肠颜色有些略灰,这样的算是比较正常

的了,如果有些猪大肠颜色很深,甚至有黑色等颜色掺杂其中,说明制作过

程不干净,或者添加酱料过度,不宜购买。