面饼怎么做

厨房美食菜谱：启东面饼的做法

启东面饼，是我们启海（启东海门）一带特有的夏季美

食。

一到炎热的夏天，我们最喜欢吃的面食，就是面饼了。

面饼，是由面粉与水调成面糊，在平底锅上摊成薄薄

的面饼，再包上各种各样的菜肴而成。

它与春卷有些相似，但又不同。面饼在启东是个非常

贫民，非常亲民，非常普及的美食。

现在各大酒店饭点，小吃夜摊，都有它的身影。

以前我们家吃面饼，都是妈妈很早起来滩面饼，现在

为了省事，都上菜场买现成的皮子，

面饼里卷的菜，当然是自己做的。

食材

主料：

面粉

猪肉500g

小龙虾

咸鸭蛋

豆腐1块

茄子

绿豆芽500g

老黄瓜

土豆200g

青椒

油适量

盐适量

糖适量

料酒适量

鲜抽适量

蚝油适量

葱适量

姜适量

醋适量

玉米淀粉适量

蒜适量

鸡精适量

步骤

1.准备好食材

2.咸鸭蛋煮熟

3.用筷子捣碎

4.小龙虾洗净，去虾头，剥出虾肉，剔除虾头里的肓

5.用清水漂净

6.锅里油热，放姜末爆香，放入小龙虾肉，加料酒煸

炒

7.当小龙虾有些转色，放下豆腐，用铲刀铲碎

8.加鲜抽，糖，继续铲碎

9.加盐，煮3分钟

10.加些湿淀粉勾芡

11.加鸡精，葱花煸匀即可

12.小龙虾豆腐羹好了

13.茄子洗净，一切四段，放入炒锅，加半碗水.煮至

8成熟.捞出

14.用清水过一下

15.锅里油热，放姜末，蒜末爆香，放下茄子，边炒

边铲碎

16.加些盐煸炒

17.加些葱花，鸡精，煸匀即可

18.烂茄子好了

19.老黄瓜去皮洗净，去籽，切片（丝也可以）

20.放入大碗，加糖

21.加醋，搅拌匀

22.糖醋黄瓜好了

23.锅里油热，放入洗净的绿豆芽

24.煸炒至发蔫，加盐，葱，煸匀即可

25.清炒绿豆芽好了

26.锅里油热，放入土豆丝煸炒1分钟

27.放入青椒丝一起炒

28.当清椒丝发蔫，加盐，煸匀即可

29.土豆丝炒青椒好了

30.猪肉洗净切丝

31.放些淀粉抓匀

32.锅里油热，放姜末爆香，放入肉丝煸炒

33.加些糖，料酒煸匀

34.加鲜抽，一点水，焖煮5分钟

35.加盐，蚝油煸炒

36.加鸡精，葱花即可

37.葱香蚝油肉丝好了

38.把面粉加适量水调匀，成面糊

39.平底锅稍微用油刷一下，倒入一勺面糊

40.摊平，小火煎熟

41.翻一面再煎一下就可以了

42.启东面饼所用的菜好了

43.取一张面饼，码上烂茄子，绿豆芽，龙虾豆腐羹

44.码上葱香蚝油肉丝，咸蛋，酸黄瓜，青椒土豆丝

45.卷起

46.启东面饼包好了

小贴士：1.启东面饼所用的菜五花八门，可以根据自

己喜欢的做，没有规定的。

2.菜的品种与数量，根据吃面饼的人数定。

3.启东面饼最基本的菜是茄子，豆腐，咸蛋。

4.有时间，可以做鱼羹，蟹羹，这些都是吃面饼的精

华菜，比较麻烦，一般不常做。

5.所有的菜肴里不能有鱼刺，虾壳，骨头等.

6.吃面饼，其实就是吃菜，所以菜肴里的盐尽量少放，

鸡精也尽量少用。