做蛋糕的配方

近50种海绵,戚风,重油蛋糕制作详解

【提要】综合文库信息:《[经典]近50种海绵,戚风,重油蛋糕制作详解,》

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简要目录：

海绵类蛋糕

1.雪堡蛋糕2.海星蛋糕3.果酱蛋糕4.千层蛋糕5.柠檬蛋糕卷6.茶点

果子蛋糕7.瑞士蛋糕卷8.杞子蛋糕9.格格蛋糕10.大理石蛋糕11.橄

榄仁蛋糕12.贝壳蛋糕13.提子方蛋糕

戚风类蛋糕

14.金三角蛋糕15.花皮蛋糕卷16.木纹蛋糕卷17.虎皮蛋糕卷18.肉松

蛋糕卷19.斑马蛋糕卷20.绿茶彩布蛋糕卷21.海苔蛋糕卷22.夹心蛋糕

23.玉枕蛋糕24.香蕉蛋糕卷25.乳酪蛋糕26.黄金蛋糕27.西洋蛋糕28.

双合饼蛋糕29.年轮蛋糕30.麻香蛋糕

重油蛋糕类

31.奶油蛋戟蛋糕32.火焰蛋糕33.哈士蛋糕34.紫罗兰蛋糕35.南瓜蛋

糕36.果碎蛋糕37.无花果蛋糕38.香蕉核桃蛋糕39.金元宝蛋糕40.蓝

莓蛋糕24.马芬蛋糕42.重油蛋糕43.蜜果蛋糕44.紫菜蛋糕45.魔鬼蛋

糕46.黑枣蛋糕47.蜂巢蛋糕

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海绵类的蛋糕.................................................................................................4

1.雪堡蛋糕..............................................................................................4

2.海星蛋糕..............................................................................................5

3.果酱蛋糕..............................................................................................5

4.千层蛋糕..............................................................................................6

5.柠檬蛋糕卷..........................................................................................7

6.茶点果子蛋糕......................................................................................8

7.瑞士蛋糕卷..........................................................................................8

8.杞子蛋糕............................................................................................10

9.格格蛋糕............................................................................................11

10.大理石蛋糕......................................................................................11

11.橄榄仁蛋糕......................................................................................12

12.贝壳蛋糕..........................................................................................13

13.提子方蛋糕......................................................................................14

戚风类蛋糕...................................................................................................15

14.金三角蛋糕......................................................................................15

15.花皮蛋糕卷......................................................................................16

16.木纹蛋糕卷......................................................................................17

17.虎皮蛋糕卷......................................................................................18

18.肉松蛋糕卷......................................................................................19

19.斑马蛋糕卷......................................................................................20

20.绿茶彩布蛋糕卷..............................................................................21

21.海苔蛋糕卷......................................................................................22

22.夹心蛋糕..........................................................................................23

23.玉枕蛋糕..........................................................................................24

24.香蕉蛋糕卷......................................................................................25

25.乳酪蛋糕..........................................................................................25

26.黄金蛋糕..........................................................................................26

27.西洋蛋糕..........................................................................................27

28.双合饼蛋糕......................................................................................28

29.年轮蛋糕..........................................................................................29

30.麻香蛋糕..........................................................................................30

重油类蛋糕...................................................................................................31

31.奶油蛋戟蛋糕..................................................................................31

32.火焰蛋糕.........................................................................................32

33.哈士蛋糕.........................................................................................32

34.紫罗兰蛋糕.....................................................................................33

35.南瓜蛋糕..........................................................................................34

36.果碎蛋糕..........................................................................................35

37.无花果蛋糕......................................................................................35

38.香蕉核桃蛋糕..................................................................................36

39.金元宝蛋糕......................................................................................37

40.蓝莓蛋糕..........................................................................................38

41.马芬蛋糕..........................................................................................38

42.重油蛋糕..........................................................................................39

43.蜜果蛋糕..........................................................................................40

44.紫菜蛋糕..........................................................................................40

45.魔鬼蛋糕..........................................................................................41

46.黑枣蛋糕..........................................................................................42

47.蜂巢蛋糕..........................................................................................43

海绵类的蛋糕

1.雪堡蛋糕

原材料：蛋清500克，砂糖210克，食盐5克，塔塔粉8克，低筋

面粉250克，即溶吉士粉50克，泡打粉4克，蛋糕油25克，沙拉油65

克。

特点：糕体奶白，口感细软。

小提示：面糊打发不要太过，烤制时需要隔水和加盖。

制作步骤：

⑴把蛋清、砂糖、食盐、塔塔粉混合一起，搅拌至砂糖完全溶化。

⑵然后加入低筋面粉，即溶吉士粉、泡打粉和蛋糕油，拌至没有粒状。

⑶先慢后快地拌打、起发成原体积的2倍。

⑷加入沙拉油，搅拌均匀，制成蛋糕面糊。

⑸在模具内刷上油，放入纸杯，排在烤盘内，用量杯将面糊倒入模具

内，八分满即可。

⑹然后在烤盘内加入约500克的清水。最后盖上一个烤盘，入炉以上

火180℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右即成。

2.海星蛋糕

原材料：蛋清500克，砂糖300克，塔塔粉8克，食盐3克，低筋

面粉250克，吉士粉50克，蛋糕油30克，沙拉油150克。

装饰面：柠檬果占适量。

特点：形状美观，口感松软。

小提示：使用模具时不可装的太满，给糕体留出膨胀的空间。

制作步骤：

⑴将蛋清、砂糖、塔塔粉与食盐混合，搅拌至糖完全溶化。

⑵加入低筋面粉、吉士粉，搅拌至没有粉粒状。

⑶加入蛋糕油，拌打起发至原体积的2.5倍。

⑷一边搅拌一边加入沙拉油至完全混合，成蛋糕面糊。

⑸在模具内扫上沙拉油。

⑹将拌好的蛋糕面糊倒入模具内，倒至八分满。

⑺用柠檬果占装饰，以上火180℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左

右，出炉脱模即成。

3.果酱蛋糕

原材料：鸡蛋500克，砂糖320克，低筋面粉400克，吉士粉50

克，泡打粉8克，蛋糕油50克，沙拉油250克，果酱适量。

特点：糕体柔软，含果香味。

小提示：拌入面糊的果酱不宜太多。

制作步骤：

⑴把鸡蛋和砂糖混合，搅拌至砂糖溶化。

⑵加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。

⑶加入蛋糕油，先慢后快地拌打，起发至原来的3.5倍。

⑷加入沙拉油，充分搅拌成蛋糕面糊。

⑸取少量面糊，加入果酱，拌匀成果酱面糊备用。

⑹用裱花袋将蛋糕面糊挤入已铺好防油纸杯的模具内，八分满即可。

⑺用裱花袋和中号圆平口花嘴，把果酱面糊成线条状挤在蛋糕面糊上

面，入炉，以上火180℃、下火140℃的温度烘烤30分钟左右。

4.千层蛋糕

原材料：鸡蛋1250克，砂糖900克，低筋面粉850克，奶香粉6

克，蛋糕油45克，清水300克，蜂蜜80克，沙拉油500克。

特点：层次分明，外型美观。

小提示：每层面糊分量要均匀，底温不要过高。

制作步骤：

⑴把鸡蛋、砂糖混合一起，搅拌至砂糖溶化。

⑵加入低筋面粉、奶香粉和蛋糕油，先慢后快地拌打，起发至原体积

的3.5倍。

⑶把清水、蜂蜜和沙拉油分次加入面糊中搅拌均匀。

⑷搅拌成蛋糕面糊。

⑸取烤盘两个，分别铺上白纸，将1/3的面糊平均倒入两个烤盘内，

抹平后以上火190℃、下火120℃的温度烤熟。

⑹出炉稍凉后，再将1/3的面糊平均倒入两盘烤好的蛋糕上，再抹平

入炉烤熟。

⑺将剩下1/3的面糊平均倒入两盘烤好的蛋糕上，再抹平入炉烤熟。

整个烘烤程序约40分钟。

⑻在两盘烤好放凉的蛋糕表面抹上奶油，有奶油的一面相对叠在一起。

⑼再把蛋糕平均切成两份。

⑽抹上奶油。

⑾两份蛋糕重叠，有奶油的一面相对。

⑿叠好后把蛋糕切成小件即可。

5.柠檬蛋糕卷

原材料：鸡蛋650克，砂糖250克，低筋面粉300克，泡打粉3克，

蛋糕油20克，柠檬色香油少许，沙拉油150克。

特点：口感细软，有柠檬的芳香。

小提示：烤制的时间要掌握好，否则影响底部色泽。

制作步骤：

⑴把鸡蛋和砂糖混合一起，搅拌至糖溶化。

⑵加入低筋面粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。

⑶再加入蛋糕油和适量柠檬色香油，先慢后快地拌打至原体积的3.5

倍。

⑷一边加入沙拉油一边充分搅拌，成为蛋糕面糊。

⑸将面糊倒入已铺好白纸的烤盘内，抹平后入炉，以上火190℃、

下火150℃的温度烘烤20分钟左右。

⑹出炉放凉，分切成三大块。

⑺把蛋糕卷起，静置约30分钟。

⑻成形后取走白纸，分切成小件即可。

6.茶点果子蛋糕

原材料：蛋清350克，砂糖300克，小苏打2克，食盐2克，低

筋面粉350克，杏仁霜150克，泡打粉2克，茶叶粉20克，鲜奶80克，

沙拉油400克。

特点：具有茶叶的清香，甘软回味。

小提示：可根据口味的需要选择绿茶粉或红茶粉。

制作步骤：

⑴把蛋清、砂糖、食盐混合一起，充分搅拌，起发至原来的1.5倍

成蛋白霜。

⑵加入低筋面粉、杏仁霜、小苏打、泡打粉稍微搅拌。

⑶加入茶叶粉充分搅拌至完全混合。

⑷然后一边搅拌一边加入鲜奶和沙拉油，拌匀成蛋糕面糊。

⑸将蛋糕面糊装入裱花袋中，挤入不粘模具内，九分满即可。

⑹入炉以上火180℃、下火120℃烘烤20分钟左右，熟透出炉脱模

即可。

7.瑞士蛋糕卷

原材料：鸡蛋1050克，砂糖400克，低筋面粉220克，高筋面

粉130克，泡打粉5克，奶香粉5克，食盐4克，小苏打2克，蛋糕油

40克，鲜奶75克，清水75克，沙拉油250克，草莓、香芋色香油少

许。

特点：蛋香醇厚，入口绵软。

小提示：注意起发时搅拌的速度要先慢后快。

制作步骤：

⑴把鸡蛋和砂糖混合在一起。

⑵充分拌打，起发至奶白色。

⑶加入高筋面粉、低筋面粉、泡打粉、奶香粉及食盐，快速搅拌6

分钟。

⑷加入蛋糕油。

⑸快速拌打，起发至原体积的3.5倍。

⑹把鲜奶、清水、沙拉油混合加热颁匀后，加入已打发好的面糊中

拌匀。

⑺取小容器装上适量面糊，加入少许香芋色香油调制成香芋面糊备

用。

⑻取小容器装上适量面糊，假如少许草莓色香油调制成草莓面糊备

用。

⑼将剩下的面糊倒入已垫上白纸的烤盘内。

⑽抹平面糊，用裱花袋挤上草莓黏糊线。

⑾用裱花袋挤上香芋面糊线。

⑿用竹签在表面画出柳叶状花纹。

⒀以上火210℃、下火160℃的温度烘烤30分钟左右，出炉放凉。

⒁在蛋糕上抹上一层奶油。

⒂卷起成卷状，静置约30分钟。

⒃成形后分切成小件即可。

8.杞子蛋糕

原材料：蛋清1250克，砂糖750克，食盐7克，低筋面粉600

克，玉米粉100克，奶香粉100克，蛋糕油60克，沙拉油150克，杞

子100克，白兰地酒50克。

特点：杞子清甜，夹杂酒香。

小提示：杞子不要浸太久。

制作步骤：

⑴杞子洗净，用白兰地酒浸泡备用。

⑵把杞子、砂糖、食盐混合在一起，搅拌约4分钟至糖充分溶解。

⑶加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉，拌至没有粉粒状。

⑷加入蛋糕油，先慢后快搅拌，打发至原体积的3倍。

⑸加入已浸泡好的杞子拌匀。

⑹最后加入沙拉油搅拌均匀成蛋糕面糊。

⑺模即扫油。

⑻放入适量杞子置于烤盘中。

⑼将拌好的面糊倒入模具内，八分满即可。

⑽往烤盘加入适量清水入炉烘烤。以上火180℃、下火140℃的温

度烘烤25分钟左右，出炉脱模即可。

9.格格蛋糕

原材料：鸡蛋700克，砂糖350克，食盐3克，低筋面粉400克，

吉士粉10克，泡打粉2克，蛋糕油20克，清水75克，柠檬色香油适

量，沙拉油80克，柠檬果占适量。

特点：柠檬风味，糕体绵软。

小提示：装饰时线条均匀，加适量清水烘烤，以免裂口。

制作步骤：

⑴把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，搅拌至糖溶化。

⑵加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉，搅拌至没有粒状。

⑶加入蛋糕油，先慢后快拌打至原体积的3倍。

⑷将清水与柠檬色香油混合后加入拌匀。

⑸加入沙拉油搅拌均匀。

⑹充分搅拌后制成蛋糕面糊。

⑺在模具内扫上沙拉油后，将蛋糕面糊加入模内，约八分满。

⑻表面用柠檬果占装饰成菠萝格状。

⑼在烤盘内倒入适量清水后入炉。

⑽以上火180℃、下火130℃的温度烘烤30分钟左右，出炉脱模即

可。

10.大理石蛋糕

原材料：鸡蛋750克，砂糖400克，食盐5克，中筋面粉430克，

奶香粉5克，泡打粉7克，蛋糕油45克，清水200克，巧克力膏适量。

特点：纹络清晰，糕体绵软。

小提示：加入巧克力面糊时不要搅拌太多。

制作步骤：

⑴把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，拌至糖溶化。

⑵加入中筋面粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粒状。

⑶然后加入蛋糕油，先慢后快拌打至原体积的3.5倍。

⑷加入清水拌至混合。

⑸加入沙拉油拌至完全均匀，制成蛋糕面糊。

⑹取适量面糊与巧克力膏拌透。

⑺然后倒回蛋糕面糊中。

⑻轻轻搅拌一下形成自然条纹即可。

⑼在模具内扫油置于烤盘中，将拌好的面糊倒入模具中，约八分满

入炉，以上火180℃、下火140℃的温度烘烤30分钟左右出炉。

⑽放凉后脱模切成片状即可。

11.橄榄仁蛋糕

原材料：鸡蛋1000克，砂糖500克，食盐3克，中筋面粉700

克，泡打粉8克，奶香粉7克，蛋糕油45克，清水150克，柠檬色香

油适量，沙拉油200克。

特点：糕体细腻，蛋香浓郁。

小提示：模具扫油均匀，上下炉温要控制好。

制作步骤：

⑴把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，搅拌至糖充分溶化。

⑵加入中筋面粉、泡打粉，奶香粉、搅拌至完全没有粒状。

⑶加入蛋糕油。

⑷先慢后快拌打至原体积的3倍。

⑸清水与柠檬色香油溶解后，慢慢加入。

⑹搅拌至完全混合后，加入沙拉油，搅拌均匀，制成蛋糕面糊。

⑺模具扫油。

⑻放入食粮橄榄仁。

⑼将拌好的蛋糕面糊倒入模具中，约九分满。

⑽入炉，以上火180℃、下火140℃的温度烘烤30分钟左右，熟透

后出炉脱模即可。

12.贝壳蛋糕

原材料：鸡蛋500克，砂糖300克，食盐4克，蛋糕油25克，中

筋面粉300克，泡打粉6克，奶香粉3克，鲜奶300克，奶油150克，

可可粉60克。

特点：可可口味，奶香浓郁。

小提示：混合可可粉与鲜奶、奶油时，需要一定的温度才能充分

拌匀。

制作步骤：

⑴把鲜奶和奶油加热溶解，然后加入可可粉。

⑵拌成可可糊备用。

⑶把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，拌至糖溶化。

⑷拌打约3分钟后加入中筋面粉、泡打粉、奶香粉。

⑸搅拌至没粉粒状后加入蛋糕油。

⑹继续拌打，起发至原来体积的3倍。

⑺加入拌号的可可糊。

⑻充分搅拌，制成蛋糕面糊。

⑼在模具上刷上少许沙拉油。

⑽用裱花袋将蛋糕面糊挤入模具内，九分满即可。以上火170℃、

下火150℃的温度烘烤25分钟左右，出炉脱模即可。

13.提子方蛋糕

原材料：鸡蛋1000克，砂糖450克，低筋面粉500克，奶香粉4

克，泡打粉3克，蛋糕油40克，牛奶50克，沙拉油130克，提子干适

量。

特点：有提子酸味的口感。

小提示：烘烤过程中，蛋糕裂口时间，科稍微加一点底温。

制作步骤：

⑴把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，拌至糖溶化。

⑵加入低面粉、泡打粉，奶香粉、搅拌至完全没有粉粒。

⑶加入蛋糕油，先慢后快地拌打，起发至原体积的3倍。

⑷加入牛奶，拌匀后加入沙拉油。

⑸拌成蛋糕模糊。

⑹将蛋糕模糊加入刷好油的模具内，八分满即可。

⑺撒上提子干，入炉，以上火190℃、下火160℃的温度烘烤30分

钟即可。

戚风类蛋糕

14.金三角蛋糕

原材料：清水150克，沙拉油150克，砂糖310克，低筋面粉200

克，吉士粉50克，泡打粉3克，玉米粉50克，蛋黄300克，蛋清500

克，塔塔粉6克，食盐3克。

特点：口味细滑。

小提示：烤时炉温不要过高，底部不要着色。

制作步骤：

⑴把清水、沙拉油、60克砂糖混合在一起，拌至砂糖溶化。

⑵加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉、玉米粉，搅拌至没有粉粒。

⑶再加入蛋黄，搅拌至面糊光亮备用。

⑷蛋清搅拌盛气泡状，加入250克砂糖，塔塔粉、食盐。

⑸先慢后快地拌打，起发至原体积的3倍大，成蛋白霜。

⑹取1/3的蛋白霜与面糊拌匀，然后倒回剩余的蛋白霜中充分搅拌

成蛋糕面糊。

⑺把蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘中，抹平。入炉，以上火170℃、

下火130℃的温度烘烤约20分钟左右。

⑻出炉，待凉后把蛋糕切成三大块，分别抹上奶油。

⑼然后把三块蛋糕叠起，切成三角形即可。

15.花皮蛋糕卷

原材料：清水350克，沙拉油350克，低筋面粉650克，玉米粉

100克，奶香粉10克，泡打粉8克，蛋黄500克，蛋清1300克，砂糖

850克，塔塔粉15克，食盐7克。

装饰料：蛋黄适量。

特点：这是一款充满蛋香的本味蛋糕，色泽自然，糕体松软。

小提示：此款蛋糕没有装饰皮，表皮的纹样是直接在蛋糕体上画

出来的。

制作步骤：

⑴把清水、沙拉油和200克砂糖混合在，搅拌至砂糖溶化。

⑵加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉、泡打粉、搅拌至没有粉粒状。

⑶然后一边加入蛋哈，一边搅拌。

⑷搅拌至面糊光亮备用。

⑸蛋黄中加入650克砂糖、塔塔粉和食盐，拌打起发至原体积的3.5

倍，制成蛋白霜。

⑹分次与步骤4的面糊混合均匀。

⑺制盛蛋糕面糊。

⑻将拌好的蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘内，抹至薄厚均匀。

⑼在表面挤上蛋黄线。

⑽用竹签画成花纹。

⑾入炉以上火170℃、下火140℃的温度烘烤约25分钟左右，出炉

放凉，分切成四大块。

⑿抹上奶油，卷成卷状，成形后切成小件即可。

16.木纹蛋糕卷

原材料：奶油80克，可可粉30克，糖粉110克，低筋面粉165

克，鸡蛋100克，蛋清220克，砂糖60克。

特点：木纹充满自然气息，使人喜爱。

小提示：黑色印泥不要太稠，否则很难与表皮结合，用剩后科放

入电冰箱，再用时取出解冻即可。

注：蛋糕体的原材料请参照花皮蛋糕卷，蛋糕体的制作步骤请参照

花皮蛋糕卷步骤1-8。

制作步骤：

⑴把奶油加热，加入可可粉拌匀。

⑵再加入60克砂糖和65克低筋面粉拌匀。

⑶最后加入蛋清100克拌成泥糊状的黑色印泥。

⑷将黑色印泥倒入耐高温布上。

⑸用木纹根刮出木纹状待用。

⑹将鸡蛋、50克糖粉混合拌透，然后加入低筋面粉拌匀待用。

⑺把120克蛋清与砂糖混合，充分拌打，起发至原体积的1.5倍，

制成蛋白霜。

⑻分次倒入步骤6的面糊中，搅拌吃表皮面糊。

⑼将表皮面糊倒入炉烘烤，以上火180℃、下火160℃的温度烘烤

约10分钟左右。

⑽均匀抹平后入炉，放凉，铺于白纸上抹上奶油，在上面放上蛋糕

体，再在蛋糕体上抹一层奶油。

⑾把蛋糕卷成卷状，静置30分钟，成型后取走白纸，把蛋糕卷分切

吃小件即可。

17.虎皮蛋糕卷

原材料：蛋黄350克，砂糖150克，食盐3克，低筋面粉50克，沙

拉油20克。

特点：松软可口，花纹漂亮。

小提示：制作表皮的蛋黄在打发时不能打过。注：蛋糕体的原材料请

参照花皮蛋糕卷，蛋糕体的制作步骤请参照花皮蛋糕卷步骤1-8。

制作步骤：

⑴把蛋黄、砂糖、食盐混合在一起。

⑵先慢后块地拌打，起发至原体积的2.5倍。

⑶加入低筋面粉混合，搅拌至完全没有粉状。

⑷再加入沙拉油拌匀。

⑸倒入已铺上白纸的烤盘内。

⑹抹平后以上火210℃、下火150℃的温度烘烤约10分钟左右。

⑺装饰批出炉放凉后，铺于白纸上，抹上奶油。

⑻再将放凉备用的蛋糕体铺于装饰皮上，抹上一层奶油。

⑼把蛋糕卷成卷状，静置30分钟。

⑽成型后取走白纸。

⑾分切吃小件即可。

18.肉松蛋糕卷

原材料：清水350克，沙拉油350克，低筋面粉650克，玉米粉100

克，奶香粉10克，泡打粉8克，蛋黄500克，蛋清1300克，砂糖850

克，塔塔粉15克，食盐7克。

装饰：肉松适量，火腿丁适量，葱花适量，鸡精少许。

特点：次款蛋糕将肉松的咸味与蛋糕本身的甜味有机结合，香葱风

味浓郁。

小提示：制作时,肉松、葱花、火腿等几种材料必须充分搅拌至完

全润湿。

制作步骤：

⑴把清水、沙拉油和200克砂糖混合，搅拌至糖溶化。

⑵加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒状。

⑶然后一边加入蛋黄，一边搅拌。

⑷搅拌至面糊光亮待用。

⑸蛋清加入650克砂糖、塔塔粉、食盐，拌打起发至原体积的3.5

倍，制成蛋白霜。

⑹先取1/3蛋白霜与步骤4的面糊混合，再加入剩余的蛋白霜拌匀。

⑺制成蛋糕面糊。

⑻将拌好的蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘内，拌至薄厚均匀。

⑼把肉松、火腿丁、葱花、鸡精混合，充分搅拌。

⑽均匀地撒在蛋糕面糊上，入炉，以上火170℃、下火140℃的温度

烘烤约25分钟左右，出炉放凉。

⑾分切成四大卷，卷成卷状。

⑿成形后切成小件即可。

19.斑马蛋糕卷

原材料：清水250克，沙拉油300克，低筋面粉600克，泡打粉5

克，蛋黄500克，蛋清1000克，砂糖500克，塔塔粉8克，食盐3克，

草莓色香油适量。

特点：糕体色彩鲜艳，纹路清晰。

小提示：烤制时严格控制底温。

制作步骤：

⑴把清水和沙拉油混合在一起，拌匀后加入低筋面粉、泡打粉，搅

拌至没有颗粒状。

⑵加入蛋黄，搅拌至面糊光亮待用。

⑶把蛋清倒入容器，打成气泡状。

⑷在蛋清中加入砂糖、塔塔粉、，食盐。

⑸先慢后块地拌打，起发至原体积的2.5倍，制成蛋白霜。

⑹将蛋白霜的1/3加入到备好的面糊中，拌匀。

⑺倒回到剩下的蛋白霜中拌匀，做成蛋糕面糊。

⑻取少量蛋糕面糊，加入少许草莓色香油调成草莓色。

⑼将草莓色的面糊用裱花袋挤在烤盘的白纸上，挤成线条状。

⑽把没调色的面糊用裱花袋挤填在各线条中，然后放入炉中烘烤。

⑾以上火170℃、下火135℃的温度烘烤约23分钟左右，出炉放凉，

切成三大块。

⑿在蛋糕表面抹上奶油。

⒀卷起，静置30分钟。

⒁成形后松开白纸，切成小件。

20.绿茶彩布蛋糕卷

原材料：清水300克，沙拉油400克，低筋面粉600克，泡打粉6

克，蛋黄500克，蛋清1000克，砂糖550克，塔塔粉10克，食盐5克，

绿茶粉35克。

特点：口感细软，色彩诱人。

小提示：拌入绿茶面糊时，只需轻轻搅一下，就可以形成云丝一样

的花纹。

制作步骤：

⑴把清水和沙拉油混合后，加入低筋面粉和泡打粉。

⑵充分搅拌至没有粉粒状。

⑶加入蛋黄。

⑷搅拌至面糊光亮后待用。

⑸蛋清拌打成气泡状后加入砂糖、塔塔粉和食盐。

⑹先慢后快地拌打至原体积的3倍，起发成蛋白霜。

⑺先取1/3蛋白霜与制好的面糊拌匀。

⑻然后将面糊倒回剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。

⑼取适量面糊与绿茶粉充分拌匀。

⑽将绿茶面糊倒入蛋糕面糊中。

⑾稍微搅拌两下即可呈现云彩状，不用拌匀。

⑿将绿茶蛋糕面糊倒入已铺好白纸的烤盘中，抹平后入炉烘烤。

⒀以上火170℃、下火135℃的温度烘烤约23分钟左右，出炉放凉，

分切成四大块。

⒁把蛋糕放在白纸上，抹上奶油。

⒂卷成卷状，静置30分钟。

⒃成形后取走白纸，切成小件即可。

21.海苔蛋糕卷

原材料：清水140克，沙拉油160克，砂糖40克，低筋面粉160

克，玉米粉50克，泡打粉4克，鸡精5克，胡椒粉2克，蛋黄250克，

蛋清400克，砂糖250克，塔塔粉8克，食盐15克，海苔（紫菜）10

克。

特点：独特的海苔原料，充满海洋的味道。

小提示：海苔可以适当多放，搅拌时要充分拌匀。

制作步骤：

⑴把清水、沙拉油、40克砂糖混合在一起，拌至糖溶解后加入低筋

面粉、玉米粉、泡打粉、鸡精、胡椒粉，充分拌匀。

⑵加入蛋黄充分拌匀，作成面糊备用。

⑶蛋清拌打成气泡状。

⑷加入250克砂糖、塔塔粉、食盐。

⑸拌打、起发至原体积的3倍，成蛋白霜。

⑹先取1/3蛋白霜与制好的面糊混合拌匀。

⑺然后将面糊倒回剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。

⑻加入已浸泡、洗净、切碎的海苔，搅拌均匀，作成海苔蛋糕面糊。

⑼将蛋糕面糊倒入已铺好白纸的烤盘中。

⑽抹平后入炉烘烤，以上火170℃、下火140℃的温度烘烤约25分

钟左右，出炉放凉。

⑾分切成四大块。

⑿把切开的蛋糕铺在白纸上，抹上奶油。

⒀卷成卷状，静置30分钟后取走白纸，切成小件即可。

22.夹心蛋糕

原材料：清水180克，沙拉油150克，低筋面粉200克，吉士粉20

克，玉米粉80克，泡打粉3克，蛋黄250克，蛋清500克，砂糖250

克，塔塔粉8克，食盐4克。

特点：口感细滑，外形独特有趣。

小提示：模具不能有油，放凉后才能脱模。

制作步骤：

⑴把清水、沙拉油、50克砂糖混合在一起，拌至糖溶化。

⑵加入低筋面粉、吉士粉、玉米粉和泡打粉，搅拌至没有粉粒状。

⑶再加入蛋黄，搅拌成蛋糕面糊备用。

⑷蛋清拌打成气泡状，然后加入200克砂糖、塔塔粉、食盐。

⑸先慢后快地拌打，起发成原体积的3倍，成蛋白霜。

⑹先取1/3蛋白霜与步骤3的面糊混合拌匀。

⑺然后将面糊倒回剩余的蛋白霜中充分搅拌均匀成蛋糕面糊。

⑻用裱花袋将面糊挤入模具，九分满即可，入炉以上火150℃、下

火120℃的温度烘烤约20分钟左右。

⑼出炉后放凉脱模，在蛋糕的底部抹上奶油。

⑽最后底部相对地把两个蛋糕夹在一起。

23.玉枕蛋糕

原材料：砂糖1300克，清水800克，沙拉油500克，低筋面粉1100

克，玉米粉150克，奶香粉10克，泡打粉12克，蛋黄800克，蛋清1800

克，塔塔粉25克，食盐8克。

特点：口感细滑，富有弹性。

小提示：模具不能有油，出炉必须倒扣放凉。

制作步骤：

⑴把300克砂糖、清水、沙拉油混合在一起，拌至糖溶化。

⑵加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。

⑶加入蛋黄，搅拌至面糊光亮，备用。

⑷蛋清搅拌成气泡状，加入1000克砂糖、塔塔粉、食盐，先慢后快

地拌打，起发成原体积的3.5倍，成蛋白霜。

⑸分次与步骤3的面糊混合，充分搅拌成蛋糕面糊。

⑹将拌好的面糊倒入模具内，八分满即可。

⑺将面糊抹平，表面用手指轻轻画出一条线。

⑻撒上杏仁片装饰后入炉，以上火190℃、下火170℃的温度烘烤

约35分钟左右。

⑼烤至熟透后出炉。

⑽出炉后将模具倒扣，待凉后脱模即可。

24.香蕉蛋糕卷

原材料：香蕉肉500克，清水500克，沙拉油350克，低筋面粉700

克，玉米粉250克，奶香粉8克，蛋黄550克，蛋清1200克，塔塔粉

18克，食盐10克、砂糖850克，。

特点：具有突出的香蕉口味。

小提示：香蕉要彻底打烂成糊状。

制作步骤：

⑴先把香蕉肉打烂成糊状。

⑵然后加入清水、沙拉油、250克砂糖、搅拌至糖溶化。

⑶再加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉，搅拌至没有粉粒。

⑷加入蛋黄，充分搅拌至光亮，制成面糊备用。

⑸蛋清拌打成气泡状。

⑹再加入塔塔粉、600克砂糖、食盐，先慢后快地拌打，起发成原

体积的3倍，制成蛋白霜。

⑺将蛋白霜分次与步骤4制好的面糊混合，搅拌均匀成蛋糕面糊。

⑻将蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘中，抹平后入炉，以上火170℃、

下火140℃的温度烘烤约20分钟左右。出炉放凉后，分切成大块。

⑼把蛋糕块铺在白纸上，抹上奶油。⑽卷成卷状，静置30分钟成

形，然后取走白纸，切成小件即可。

25.乳酪蛋糕

原材料：乳酪500克，无盐奶油225克，纯牛奶250克，玉米粉75

克，低筋面粉75克，砂糖250克，塔塔粉5克，鸡蛋8个，果胶适量。

特点：乳酪味浓郁，口感嫩滑。

小提示：乳酪，无盐奶油，纯牛奶溶化的温度为65。鸡蛋要把蛋黄、

蛋清分开。

制作步骤：

⑴先把适量高筋面粉和沙拉油按2：1的比例混合刷在模具内，再

铺上白纸备用。

⑵把乳酪，无盐奶油，纯牛奶混合在一起，隔水加热至溶化。

⑶加入玉米粉和低筋面粉，搅拌至没有粉粒。

⑷加入蛋黄，充分搅拌，制成乳酪面糊备用。

⑸把蛋清和砂糖、塔塔粉混合在一起，先慢后快地拌打，起发成原

体积的1.5倍，制成蛋白霜。

⑹把蛋白霜分次与乳酪面糊混合，搅拌成蛋糕面糊。

⑺将蛋糕面糊倒入已处理好的模具内，八分满即可，排入烤盘。

⑻在烤盘内加入约2000克的清水，入炉，以上火180℃、下火120℃

的温度烘烤约70分钟。

⑼出炉脱模后，在表面抹上果胶即可。

26.黄金蛋糕

原材料：清水150克，沙拉油150克，蛋黄300克，低筋面粉200

克，吉士粉70克，玉米粉30克，泡打粉3克，蛋清500克，砂糖350

克，塔塔粉10克，食盐3克。

特点：蛋糕细软，富有弹性。

小提示：模具不能粘油，拌好的面糊不能看到油明显的蛋白霜。

制作步骤：

⑴把清水、沙拉油、100克砂糖混合在一起，拌至糖溶化。

⑵加入低筋面粉、吉士粉、玉米粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。

⑶加入蛋黄拌匀。

⑷充分搅拌至面糊光亮备用。

⑸蛋清搅拌成气泡状，加入250克砂糖、塔塔粉、食盐，先慢后快

地拌打，起发成原体积的3倍，成蛋白霜。

⑹取1/3蛋白霜与步骤4中的面糊混合，拌至均匀。

⑺然后倒回剩下的蛋白霜中。

⑻充分搅拌混合成蛋糕面糊。

⑼将蛋糕面糊倒入模具内，约九分满。

⑽以上火170℃、下火135℃的温度烘烤约25分钟左右。熟透出炉

脱模即可。

27.西洋蛋糕

原材料：清水400克，沙拉油500克，低筋面粉700克，玉米粉100

克，奶香粉100克，泡打粉5克，蛋黄700克，蛋清1600克，砂糖1100

克，塔塔粉25克，食盐8克。

特点：糕体细滑，富有弹性。

小提示：慢火烘烤，温度不能太高。

制作步骤：

⑴把清水、沙拉油、300克砂糖混合在一起，拌至糖溶化。

⑵加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。

⑶加入蛋黄拌至面糊光亮。

⑷蛋清搅拌成气泡状，加入800克砂糖、塔塔粉、食盐，先慢后快

地拌打，起发成原体积的3倍，成蛋白霜。

⑸取1/3蛋白霜与步骤3中的面糊拌匀。

⑹然后将面糊倒回剩下的蛋白霜中，拌至完全均匀，制成蛋糕面糊。

⑺在模具中垫上纸，排在烤盘中。

⑻将拌好的蛋糕面糊倒入模具内，约九分满。

⑽以上火170℃、下火110℃的温度烘烤约50分钟左右即可。

28.双合饼蛋糕

原材料：清水150克，沙拉油150克，砂糖300克，低筋面粉225

克，泡打粉5克，奶香粉5克，蛋黄250克，蛋清450克，塔塔粉8克，

食盐3克，玉米粉150克，果酱适量，肉松适量。

特点：蛋糕香甜，肉松咸香。

小提示：蛋白霜尽量打起发。

制作步骤：

⑴把清水、沙拉油、50克砂糖混合在一起。

⑵搅拌至糖溶化后，加入低筋面粉、奶香粉、泡打粉。

⑶拌至没有粉粒后，加入蛋黄搅拌至充分混合，备用。

⑷蛋清搅拌成气泡状，加入250克砂糖、塔塔粉与食盐，先慢后快

地拌打，起发成原体积的3.5倍，成蛋白霜。

⑸在蛋白霜中加入玉米粉拌匀。

⑹将蛋白霜分次加入步骤3的面糊中，拌至完全均匀，制成蛋糕面

糊。

⑺八蛋糕面糊加入裱花袋中，挤在耐高温布上，成形后入炉，以上

火180℃、下火150℃的温度烘烤约20分钟左右出炉。

⑻除去耐高温布放凉。

⑼然后将每个蛋糕从中间切开一刀，不要切断。

⑽在底部抹上果酱，夹上肉松即可。

29.年轮蛋糕

原材料：清水220克，沙拉油150克，低筋面粉160克，吉士粉60

克，奶香粉15克，泡打粉4克，蛋黄240克，蛋清300克，砂糖200

克，塔塔粉5克，食盐2克。

特点：口感绵软。

小提示：掌握好底温，不要着色。

制作步骤：

⑴把清水、沙拉油混合在一起，加入低筋面粉、吉士粉、奶香粉、

泡打粉，搅拌至没有粉粒。

⑵再加入蛋黄，拌至面糊光亮，备用。

⑶蛋清搅拌成气泡状，加入砂糖、塔塔粉与食盐，先慢后快地拌打，

起发成原体积的2.5倍，起发成蛋白霜。

⑷把蛋白霜与步骤2的蛋黄面糊分次拌匀。

⑸制成蛋糕面糊。

⑹将面糊倒入已垫上白纸的烤盘中，抹平入炉，以上火170℃、下

火130℃的温度烘烤约35分钟左右，烤至金黄色后出炉。

⑺出炉放凉后铺于白纸上，抹上奶油。

⑻卷起成卷状，静置30分钟。

⑼成形后，取走白纸，切件即可。

30.麻香蛋糕

原材料：清水230克，沙拉油180克，麻油25克，低筋面粉300

克，玉米粉60克，泡打粉4克，蛋黄400克，蛋清600克，砂糖430

克，塔塔粉10克，食盐4克，黑芝麻40克。

特点：蛋糕体杂油碎芝麻，既增添香味又有装饰效果。

小提示：芝麻烤熟压碎后，香味更加浓郁。

制作步骤：

⑴把清水、沙拉油、麻油、80克砂糖混合在一起，拌至糖溶化，加

入低筋面粉、玉米粉、泡打粉。

⑵然后加入烤熟压碎后的黑芝麻。

⑶稍微搅拌后加入蛋黄。

⑷拌至材料完全混合、面糊光亮，备用。

⑸蛋清拌打成气泡状，加入350克砂糖、塔塔粉及食盐。

⑹先慢后快地拌打，起发成原体积的3倍，起发成蛋白霜。

⑺分次加入步骤4的面糊中，拌合均匀成蛋糕面糊。

⑻将蛋糕面糊倒入已垫上白纸的烤盘中，抹平入炉。

⑼以上火170℃、下火140℃的温度烘烤约25分钟左右，出炉放凉

烤。

⑽分切成两半，抹上奶油对折叠起。

⑾分切成长条状。

⑿再分切成小件即可。

重油类蛋糕

31.奶油蛋戟蛋糕

原材料：鸡蛋700克，砂糖450克，食盐3克，低筋面粉400克，

高筋面粉125克，奶香粉3克，蛋糕油25克，鲜奶50克，奶油450克，

瓜仁片适量。

特点：奶味浓郁，糕体松软。

小提示：烘烤过程中，起发时稍加大底温。

制作步骤：

⑴把鸡蛋，砂糖，食盐混合在一起，拌至糖溶化。

⑵加入低筋面粉、高筋面粉、奶香粉，搅拌至没有粉粒。

⑶加入蛋糕油，先慢后快地拌打，起发成原体积的3倍。

⑷加入鲜奶拌匀。

⑸奶油搓软滑后加入，充分拌匀成蛋糕面糊。

⑹将面糊倒入已垫上白纸的模具内，八分满即可。

⑺撒上瓜仁片装饰后入炉。以上火180℃、下火160℃的温度烘烤

约35分钟左右即成。

32.火焰蛋糕

原材料：鸡蛋400克，砂糖500克，低筋面粉500克，泡打粉20

克，鲜奶200克，黄奶油300克。

特点：具有浓郁的奶油香味。

小提示：黄奶油的融化温度大约是60℃。

制作步骤：

⑴把鸡蛋，砂糖混合在一起，搅拌至糖完全溶化。

⑵加入低筋面粉和泡打粉。

⑶搅拌至没有粉粒状，再拌打约5分钟至面糊光亮。

⑷慢慢加入鲜奶，边加入边搅拌。

⑸最后加入已融化的黄奶油，制成蛋糕面糊。

⑹用裱花袋将面糊挤入硬质耐高温纸杯中，约八分满。

⑺在表面撒是杏仁片装饰。以上火160℃、下火140℃的温度烘烤

约25分钟左右即成。

33.哈士蛋糕

原材料：奶油300克，糖粉240克，食盐3克，鸡蛋200克，蛋黄

80克，低筋面粉600克，杏仁粉130克，奶粉50克，泡打粉15克，奇

异果果酱适量。

特点：外形特别，口感松软，果酱味鲜浓。

小提示：注意配料的添加顺序。

制作步骤：

⑴把奶油、糖粉、食盐混合在一起，搅拌起发至奶白色。

⑵分次加入鸡蛋，搅拌至完全混合。

⑶加入低筋面粉、杏仁粉130克，奶粉、泡打粉，充分搅拌，做成

面团。

⑷用布裱花袋将面团挤入不粘模具内，八分满即可，面团中间预留

一个凹位。

⑸用另一布裱花袋将奇异果果酱挤入预留的凹位内。

⑹在果酱上再挤一层面团，入炉，以上火180℃、下火160℃的温度

烘烤约20分钟左右即成。

34.紫罗兰蛋糕

原材料：鸡蛋750克，砂糖600克，食盐7克，蜂蜜100克，低筋

面粉450克，泡打粉18克，苏打粉5克，奶香粉5克，沙拉油700克，

香芋色香油少许，花生

适量。

特点：甘甜香软，芋香口味。

小提示：把鸡蛋、砂糖、食盐、蜂蜜搅拌至糖溶化需时约5分钟。

制作步骤：

⑴把鸡蛋、砂糖、食盐、蜂蜜混合在一起，搅拌至糖溶化。

⑵加入低筋面粉、泡打粉、苏打粉、奶香粉，搅拌至没有粉粒。

⑶然后加入适量香芋色香油，继续搅拌6分钟，直至面糊光亮润泽。

⑷最后一边加入沙拉油一边搅拌至完全混合，制成蛋糕面糊。

⑸把模具排在烤盘内，将面糊倒入模具，八分满即可。

⑹撒上切碎的花生。入炉，以上火160℃、下火140℃的温度烘烤约

25分钟左右即成。

35.南瓜蛋糕

原材料：熟南瓜500克，奶油450克，糖粉400克，食盐10克，蛋

糕油25克，鸡蛋750克，中筋面粉800克，泡打粉30克，苏打粉7克，

奶香粉10克，三花淡奶150克。

特点：色泽金黄，有南瓜清甜的味道。

小提示：南瓜要完全煮熟、打烂，再用于制作蛋糕。

制作步骤：

⑴把熟南瓜和奶油混合拌匀。

⑵加入糖粉、食盐、蛋糕油。

⑶充分拌匀透彻。

⑷分次加入鸡蛋。

⑸搅拌至完全混合。

⑹然后加入中筋面粉、泡打粉、苏打粉及奶香粉。

⑺充分拌透。

⑻最后加入三花淡奶，拌至均匀即成蛋糕面糊。

⑼用布裱花袋将蛋糕面糊挤入硬质耐高温纸杯内，八分满即可。

⑽表面撒上杏仁片装饰后入炉，以上火160℃、下火150℃的温度

烘烤约30分钟左右即成。

36.果碎蛋糕

原材料：奶油800克，糖粉400克，鸡蛋1200克，奶粉80克，低

筋面粉1000克，泡打粉20克，碎核桃300克，提子干300克，红樱桃

200克，白兰地酒80克，砂糖600克，塔塔粉13克。

特点：果肉丰富，酒香突出。

小提示：鸡蛋必须分开为蛋黄、蛋清两部分，分别制面糊和蛋白霜；

蛋糕战争果仁的品种可以根据喜好调换。

制作步骤：

⑴把核桃、提子干、红樱桃切碎，加入白兰地酒拌匀作辅料备用。

⑵把奶油与糖粉混合在一起，搅拌至奶白色。

⑶加入蛋黄，拌至完全均匀。

⑷加入奶粉、低筋面粉、泡打粉，搅拌成面糊。

⑸把辅料加入面糊中，搅拌均匀备用。

⑹另将蛋清与砂糖、塔塔粉混合再一起，拌打起发至原体积的2倍，

作成蛋白霜。

⑺将蛋白霜分次加入到步骤的面糊中。

⑻搅拌至表面光滑，制成蛋糕面糊。⑼再模具内扫上色拉油后，将

面糊用裱花袋挤入模内，约八分满。⑽在表面撒上杏仁片装饰后入炉，

以上火170℃、下火150℃的温度烘烤约30分钟左右，脱模即成。

37.无花果蛋糕

原材料：无花果500克，啤酒500克，砂糖950克，柠檬馅50克，

鸡蛋850克，食盐5克，低筋面粉1000克，泡打粉13克，苏打粉10

克，奶香粉8克，沙拉油750克，清水500克。

特点：具有自然的无花果甜味。

小提示：无花果应先用水或啤酒浸泡，加热煮烂后，再作为原料使

用。

制作步骤：

⑴无花果用水洗净切碎，再用500克清水、啤酒浸泡加热煮烂。

⑵加入柠檬馅和200克砂糖拌匀，制成无花果泥备用。

⑶把鸡蛋、750克砂糖、食盐混合在一起，搅拌至糖溶化。

⑷加入低筋面粉、泡打粉、苏打粉及奶香粉，搅拌至没有粉粒。

⑸加入无花果泥。

⑹搅拌均匀。

⑺加入沙拉油。

⑻搅拌至完全混合，制成蛋糕面糊。

⑼在模具中垫上防油纸杯，倒入面糊，约八分满入炉，以上火160℃、

下火140℃的温度烘烤约25分钟左右，脱模即成。

38.香蕉核桃蛋糕

原材料：香蕉肉500克，糖粉400克，奶油200克，食盐8克，高

筋面粉400克，低筋面粉100克，苏打粉7克，泡打粉10克，鸡蛋100

克，鲜奶275克，核桃250克。

特点：由于加入了香脆的核桃，使这款香蕉口味的蛋糕口感更加丰

富。

小提示：香蕉必须打成糊状，否则影响成品的色泽。

制作步骤：

⑴把糖粉、奶油、食盐混合在一起，搅拌均匀。

⑵加入香蕉肉，搅拌成糊状。

⑶加入面粉、苏打粉和泡打粉拌至充分混合。

⑷加入鸡蛋拌打均匀。

⑸加入鲜奶。

⑹搅拌至面糊光亮。

⑺加入碎核桃搅拌均匀，制成蛋糕面糊。

⑻模具里垫上防油纸杯，用裱花袋挤入面糊，约八分满。

⑼在表面撒上碎核桃作为装饰。入炉，以上火170℃、下火190℃的

温度烘烤约25分钟左右即成。

39.金元宝蛋糕

原材料：鲜奶300克，即溶吉士粉75克，鸡蛋250克，砂糖300

克，低筋面粉350克，泡打粉3克，小苏打8克，沙拉油250克。

特点：此款蛋糕形状酷似金元宝。十分讨人喜欢。

小提示：鸡蛋不需要打发。

制作步骤：

⑴把250克鲜奶与即溶吉士粉混合在一起，搅拌至完全混合备用。

⑵把鸡蛋、砂糖与50克鲜奶混合在一起，搅拌至糖完全溶解。

⑶加入低筋面粉、泡打粉、小苏打，搅拌至没有粉粒状。

⑷加入步骤1，然后加入沙拉油，搅拌混合成蛋糕面糊。

⑸在模具上扫上沙拉油。

⑹将拌好的蛋糕用裱花袋挤入模内，约八分满。

⑺在表面挤上奶油线。以上火160℃、下火140℃的温度烘烤25分

钟左右，取出脱模即成。

40.蓝莓蛋糕

原材料：奶油400克，糖粉450克，食盐4克，鸡蛋800克，鲜奶

300克，低筋面粉1000克，泡打粉40克，蓝莓果酱适量。

特点：具有蓝莓的独特香味。

小提示：加入面糊中的蓝莓果酱不宜过多，也不需要完全混合。

制作步骤：

⑴把奶油、糖粉、食盐混合在一起，起发至奶白色。

⑵分次加入鸡蛋、鲜奶，搅拌至完全混合。

⑶然后加入低筋面粉、泡打粉，搅拌均匀。

⑷加入适量的蓝莓果酱，稍加搅拌，不需要完全混合。

⑸将面糊用布裱花袋挤入硬质耐高温纸杯内，装八分满。

⑹在面糊表面挤上蓝莓果酱。

⑺在表面撒上杏仁片作为装饰。入炉，以上火170℃、下火160℃的

温度烘烤约25分钟左右，出炉即成。

41.马芬蛋糕

原材料：奶油550克，糖粉550克，食盐5克，蛋糕油15克，麦芽

糖100克，鸡蛋600克，低筋面粉1000克，泡打粉40克，鲜奶380克，

红蜜豆450克。

特点：奶味浓，更有蜜豆甘味。

小提示：入模不要过满，八分即可。

制作步骤：

⑴把奶油、糖粉、食盐、蛋糕油混合拌打起发。

⑵分次加入麦芽糖、鸡蛋，搅拌均匀。

⑶然后加入低筋面粉、泡打粉、红蜜豆，拌匀。

⑷最后加入鲜奶，充分拌匀，制成蛋糕面糊。

⑸用布裱花袋挤入硬质耐高温纸杯内，装八分满。

⑹在表面撒上红蜜豆后入炉，以上火170℃、下火150℃的温度烘

烤约25分钟左右。

42.重油蛋糕

原材料：鸡蛋1000克，砂糖750克，低筋面粉700克，奶粉30克，

吉士粉45克，泡打粉20克，奶香粉5克，沙拉油250克，奶油250克，

杏仁片适量。

特点：口甘甘软，奶香味浓。

小提示：砂糖比例大，注意控制好面火。

制作步骤：

⑴把鸡蛋、砂糖混合在一起，拌至糖溶化。

⑵加入低筋面粉、奶粉、吉士粉、泡打粉、奶香粉搅拌6分钟。

⑶拌至面糊光亮后加入沙拉油与溶化的奶油，拌成蛋糕面糊。

⑷模具垫上防油纸杯后，倒入蛋糕面糊，约八分满。

⑸表面撒上杏仁片。

⑹入炉，以上火170℃、下火150℃的温度烘烤约25分钟左右，熟

透后出炉，脱模即可。

43.蜜果蛋糕

原材料：奶油275克，糖粉250克，蛋黄300克，低筋面粉300克，

吉士粉20克，泡打粉10克，蛋糕油10克，提子干100克，白兰地酒

50克，鲜奶100克。

特点：酒香醇厚，带出葡萄风味。

小提示：加入面粉类时要彻底拌透。

制作步骤：

⑴提子干洗净后，用白兰地酒浸泡备用。

⑵将奶油、糖粉混合在一起。

⑶拌打至奶油转奶白色，起发后加入蛋黄。

⑷加入蛋糕油搅拌约3分钟后，加入低筋面粉、吉士粉与泡打粉。

⑸拌打至充分混合后，加入已浸泡好的提子干。

⑹搅拌均匀，最后加入鲜奶拌匀，制成蛋糕面糊。

⑺模具垫上防油纸杯置于烤盘中。

⑻用布裱花袋挤入模具纸杯内，装八分满。以上火170℃、下火160℃

的温度烘烤约25分钟左右即可。

44.紫菜蛋糕

原材料：鸡蛋650克，砂糖500克，食盐8克，蜂蜜100克，低筋

面粉600克，泡打粉13克，苏打粉3克，奶香粉7克，液态酥油630

克，紫菜10克。

特点：紫菜风味，酥油清香。

小提示：面糊要拌透，入模不要太满。

制作步骤：

⑴紫菜先用水洗净、浸透、切碎，挤干水备用。

⑵把鸡蛋、砂糖、食盐、蜂蜜混合在一起，搅拌至糖充分溶化。

⑶加入低筋面粉、泡打粉、苏打粉、奶香粉，搅拌约6分钟，至面

糊完全混合。

⑷加入液态酥油至完全混合。

⑸将切碎备用的紫菜加入拌匀，制成蛋糕面糊。

⑹模具置于烤盘中，垫上防油纸杯，将蛋糕面糊倒入模具中，八分

满即可入炉，以上火170℃、下火150℃的温度烘烤约25分钟左右，烤

至金黄色后，出炉脱模即可。

45.魔鬼蛋糕

原材料：奶油150克，糖粉220克，蛋糕油4克，鸡蛋190克，低

筋面粉190克，可可粉20克，小苏打2克，鲜奶150克，杏仁适量。

特点：可可风味，杏仁香脆。

小提示：搅拌必须透彻。

制作步骤：

⑴把奶油，糖粉混合在一起，搅拌至奶白色，加入蛋糕油拌匀。

⑵分次加入鸡蛋拌至完全混合。

⑶然后加入低筋面粉，可可粉，小苏打。

⑷搅拌约5分钟至完全透彻。

⑸最后加入鲜奶，搅拌均匀，制成蛋糕面糊。

⑹在模具内扫上奶油。

⑺撒上适量杏仁片。

⑻将蛋糕模糊及入模具中，约八分满，以上火160℃、下火130℃的

温度烘烤约30分钟左右，出炉即可。

46.黑枣蛋糕

原材料：鸡蛋500克，砂糖500克，低筋面粉500克，泡打粉8克，

苏打粉7克，沙拉油400克，黑枣200克，清水200克，三花奶200克，

白兰地酒50克。

特点：枣香突出。

小提示：制枣泥时要慢火煮透。

制作步骤：

⑴将黑枣洗净去核。

⑵用清水、三花奶、白兰地酒浸泡煮透成糊泥状备用。

⑶把鸡蛋、砂糖混合在一起搅拌约5分钟，拌至糖充分溶解。

⑷加入低筋面粉，泡打粉，苏打粉，搅拌均匀。

⑸加入煮好备用的黑枣泥。

⑹拌至充分混合。

⑺最后加入沙拉油，一边加入一边搅拌，制成蛋糕面糊。

⑻将硬质防油纸杯置于烤盘中，然后将面糊倒入纸杯，约八分满，

以上火160℃、下火140℃的温度烘烤约25分钟左右，熟透后出炉即可。

47.蜂巢蛋糕

原材料：砂糖125克，红糖125克，清水320克，炼奶320克，蜂

蜜120克，鸡蛋300克，低筋面粉300克，高筋面粉100克，小苏打18

克，液态酥油150克。

特点：口感脆滑，红塘香味突出。

小提示：先把小部分蛋液和粉混合，才能使面糊拌得透彻没有粉粒。

制作步骤：

⑴将砂糖，红糖，清水加热溶解。

⑵加入炼奶，蜂蜜，液态酥油。

⑶混合均匀备用。

⑷把鸡蛋打散。

⑸将步骤3加入鸡蛋中，混合均匀。

⑹蛋液分成两份。

⑺其中一份加入低筋面粉、高筋面粉、小苏打，搅拌均匀至没有颗

粒。

⑻加入剩下的蛋液，搅拌成蛋糕面糊。

⑼倒入模具中，约六分满。

⑽静置2小时后入炉，以上火160℃、下火140℃的温度烘烤约30

分钟左右，熟透后出炉，脱模即可。