怎么炒肉

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猪肉怎么炒才嫩

很多人都喜欢自称自己是食肉动物，几乎顿顿离不开肉类。当然

很多新手炒猪肉的时候都会碰到一些问题，炒不嫩或者粘锅了，下面

跟喜欢自己动手炒肉的新手们介绍一些简单实用的方法。

1.众所周知的办法——淀粉法

将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒

出来的肉非常嫩，而且不腻。

2.冻肉的特别办法——盐水法

冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。

注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失

去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌

物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持

猪肉的鲜嫩。

3.你可能不知道的办法——加蛋清法

先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，

让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅

炒。

4.值得一试的办法——食油法

在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能

解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

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切肉要注意，要想嫩刀功很关键，粗细尽量均匀，这样肉的生熟

程度容易把握，口感也好，另外切的时候还要注意肉的纹路，“横切

牛肉竖切鸡”，意思就是切牛肉要横切纹路，这样牛肉比较容易嫩，

鸡肉就要竖着切，这样鸡肉炒出来不容易散，猪肉是根据部位来切，

腿肉横着纹路切，里脊肉顺着纹路切，这样是比较有效的解决肉入口

之后好不好嚼的问题了。

小贴士：炒猪肉不粘锅的方法

油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么

炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。

炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，

这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。