黑木耳做法

黑木耳的营养与食用功效

黑木耳简单介绍

黑木耳，又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡

褐、形似人耳，而得名为木耳科植物木耳的子实体，我国大部分地区有栽培或野生。夏、

秋季采收，备用。黑木耳营养极为丰富，据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，含有

大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每100克中含

钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。黑木耳还有多种

药用价值，是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘

平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效；近代医学者对黑木耳的药

用价值又有了新的发现。

功能与功效总述：

优质天然补血品、减肥防癌治便秘、化解结石、排毒减肥功效、延缓衰老、润肺补脑、活血

止血之功效

黑木耳的作用

黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木

耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸

附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好

的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特

性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。

鲜木耳含有毒素，不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。

孕妇不宜多吃。

另外：木耳营养丰富，但如泡发不当，则会又硬又小，既不出数，又不可口。如果用烧开的

米汤浸泡，泡发的木耳肥大，松软，味道鲜美。

营养价值

黑木耳被营养学家誉为„素中之荤‟和„素中之王‟，每100克黑木耳中含铁185毫克，它

比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7

倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰

富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，

钙是肉类的20倍，维生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微

量元素，被称之为“素中之荤”。现代医学研究表明，如果每人每天食用5-10克黑木耳，

它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当，因此人们称黑木耳为

食品阿司匹林。阿司匹林有副作用，经常吃会造成眼底出血，而黑木耳没有副作用，更受人

们青睐。

食疗作用：

黑木耳不仅有营养作用，医学研究证明：黑木耳还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功

能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，软化血管，使血液流动顺畅，减少心血管

病发生。

黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、

谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、

清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等

空气污染严重工种的工人。经常食用黑木耳能起到良好的保健作用黑木耳对胆结石、肾结石

也有较好的化解功能，因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，

植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道，使结石排出体外。

药用价值：（共五条内容）

价值一

化解结石不可少

黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有比较显著的化解功能。黑木耳所含的

发酵和植物碱，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同这些分泌物催化结石，

滑润管道，使结石排出。同时，黑木耳还含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反

应，剥脱、分化、侵蚀结石，使结石缩小，排出。对于初发结石，保持每天吃1-2次黑木

耳，疼痛、恶呕等症状可在2-4天内缓解，结石能在10天左右消失，对于较大较坚固的结

石，其效果较差，但如长期食用黑木耳，亦可使有些人的结石逐渐变小变碎，排出体外。

价值二

食品阿司匹林

黑木耳能益气养身、润肺补脑、轻身强志、断谷治痔、和血养荣。减少血液凝块，防止

高血压、动脉粥样硬化和冠心病的作用。

价值三

人体的清道夫

黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，黑木耳对无意食下的难以消

化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用，常吃黑木耳能起到清

理消化道、清胃涤肠的作用。为防止和治疗各种异物造成的胃肠不适或病症，不妨常吃些黑

木耳特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺和护路等作业的

人员更应经常吃些黑木耳，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

价值四

减肥防癌治便秘

黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促

进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖;同时，由于这两种物质能

促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直

肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木

耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。

价值五

木耳有滋润强壮，润肺补脑，轻身强志，和血养荣，补血活血，镇静止痛等功效，是天

然的滋补剂。木耳能治疗痔疮出血、寒湿性腰腿疼痛等症。

食疗偏方：（共16条）

1、治大便下血、痔疮出血、高血压：黑木耳6克，柿饼30克，红糖20克，同煮烂

食之

2、治动脉硬化冠心病：黑木耳10克，豆腐60克，煎炒食用，每日2次

3、治贫血、崩漏、月经过多：黑木耳20克，红枣30枚，红糖20克，煮熟服食，每

日1次。

4、治妇女子宫颈瘤、****癌：黑木耳10克，当归10克，白芍12克，黄芪15克，

元肉10克，陈皮10克，甘草5克，同煎水服。每日1次。

5、治冠心病、高血压：黑木耳20克，黄花菜100克，炒菜调味食用

6、治面部色斑、面色萎黄暗黑：黑木耳30克，猪瘦肉200克，红枣20枚，煮熟服

食，每日1次。

7、治老年人肾水不足、习惯性便秘、妇女产后血虚津亏：黑木耳30克，猪大肠300

克，水发海参200克。先将木耳用清水浸开，洗净；海参洗净，切丝；猪大肠洗净，切小

段。把黑木耳及猪大肠先放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，再放入海

参煮熟，调味佐膳。

8、治高血压、眼底出血：黑木耳10克(泡发)，冰糖30克，水适量，炖熟于睡前服用。

每日1次。

9、黑木耳20克，红枣三十个，煮熟服食，或加红糖适量调味，治贫血及妇女体虚白带，

崩漏、月经过多。

10、黑木耳焙干研细末，每次3克，一日两次。用红糖水送服，治妇女月经过多、淋

漓不止、带下、痛经。

11、黑木耳洗净，加白糖捣匀，成人每次食10-15克，小孩5-8克，一日两次，开水

送服，治痢疾。

12、云耳金针菜：黑木耳，黄花菜各适量，炒菜食用，适用于冠心病、高血压。

13、木耳烧豆腐：黑木耳、豆腐适量，炒菜食用，每日一至二次，适用于动脉硬化冠心

病等心血管疾病。

14、木耳炖冰糖：黑木耳10克（泡发），冰糖、水适量，蒸熟于睡前服用，适用于高

血压、眼底出血。

15、木耳煮酒：木耳15克，加入适量米酒中煮熟食用，适用于产妇去瘀散寒之用。

16、木耳糖水：黑木耳适量，清水浸泡一夜，煮烂后加白糖适量食用，治胃出血。

黑木耳的五大吃法

荸荠炒黑木耳、黑木耳淮山瘦肉汤、黑木耳炒腐竹、黑木耳素虾仁、黑木耳红枣汤（附加

所需材料及量与具体做法）

一、荸荠炒黑木耳

材料:

荸荠8个，干黑木耳(泡发后大约200多克)20克，新鲜尖米椒若干，蒜2瓣，香菜2

根，油，盐，白糖，味精

做法:

1.荸荠去皮切成片;干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用(带水的黑木耳下油锅

会炸起);蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段;米椒叙切成小段。

2.炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香。

3.放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒。

4.炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起

锅。

二、黑木耳淮山瘦肉汤

材料:

黑木耳，性味甘平，含有蛋白质、粗纤维、卵磷脂等成分，被赞为“素中之荤”，能活血

止血去斑、健脾润肺滑肠。鲜淮山性味甘润，能健脾补肺。猪瘦肉性味甘、咸，平，含有丰

富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，健脾滋润而益气血。三味合用煲汤，能除斑、养血驻颜，

益智安神。爱美的你，还不快试一试。调味料：盐：适量

做法:

1.将冬菇浸软，洗净，剪去菇脚。

2.黑木耳浸软，洗净，除去蒂部杂质。

3、将淮山洗净，薏米浸泡10分钟。

3.猪瘦肉洗净，切块，飞水，备用。

4.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，煮沸后，小火煮1.5小时。汤成，再用盐

调味即可。

三、黑木耳炒腐竹

材料:

腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，调味料：盐，生抽酱油，糖，胡椒粉，

鸡精

做法:

黑木耳泡发，腐竹用水泡软切段，蒜切片，腐竹放入开水锅煮一分钟，捞出控水，炒锅

加油烧热，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一会，加黑木耳，盐，糖，生抽，胡椒粉，鸡精炒

匀即可。

四、黑木耳素虾仁

材料:

水发黑木耳，黄瓜，胡萝卜，山药，葱、姜、蒜

做法:

1.山药洗净去皮上屉蒸熟(露露提示：筷子可以轻易插入山药即为熟;切片可以缩短蒸熟

时间;要挑选面山药做山药泥;何为面山药?用手指抠山药，感觉木木滴为面山药，感觉水水

滴为脆山药--露露提示得真齐全，本该送她滴，哼哼，留着，拿你滴辣肉肉来跟俺换!)

2.蒸山药时，将胡萝卜切丝，黄瓜切片，备用

3.蒸熟的山药和胡萝卜丝拌匀，用大勺碾压成泥

4.山药胡萝卜泥捏成虾仁状

5.素虾仁均匀蘸上水淀粉

6.坐锅热油，小火炸素虾仁，素虾仁变金黄后捞起沥油备用

7.热油，爆香葱姜蒜

8.先加入水发黑木耳翻炒，再加入黄瓜片继续翻炒，最后加入素虾仁翻炒，调味即可。

五、黑木耳红枣汤

材料：黑木耳30克，红枣20枚。

做法：将黑木耳洗净，红枣去核，加水适量，煮半个小时左右。每日早、晚餐后各一

次。经常服食，可以驻颜祛斑、健美丰肌，并用于治疗面部黑斑、形瘦。

减肥小秘方：（女士的最爱）

一、局部瘦

泥浆面膜材料：黑木耳粉25克，酸奶50ml。制作：将二者搅拌均匀，加一个蛋清

即可。功效：泥浆面膜有意想不到的清洁、美白效果，最神奇的是可以通淋巴，让你一周拥

有马掌脸!使用：每天坚持使用，在阳光强烈、出油旺盛的季节尤其适合!

二、丰胸瘦

黑木耳红枣汤材料：黑木耳10克，红枣50克做法：用适量沸水，把黑木耳粉和红

枣粉冲开即可食用。功效：黑木耳中的胶质是可以将残留在消化道中的杂质、废物吸附后排

出体外。此外，黑木耳中含有的类核酸物质，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，

连续食用1周能起到纤体丰胸的效果。

三、全身瘦

黑木耳粉冲水材料：黑木耳粉5-10克做法：黑木耳粉5-10克，加温开水1杯，1

日3次，饭前半小时喝。坚持一月，或者减到理想体重为止。