醉蟹钳的做法

1

秘制麻辣醉蟹钳的腌制方法

秘制麻辣蟹钳的腌制方法

秘制香辣蟹

材料

葱，姜，花椒，干辣椒适量大蒜一头盐半勺生抽半勺淀粉一勺豆

瓣酱一勺白糖一勺勺白酒半勺

做法

挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，

撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半

螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹

盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、

豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用

锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹

表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒

熟

另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣

椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小

勺生抽和1小勺糖调味

z后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅

秘制麻辣蟹钳怎样做

生腌醉蟹钳的腌制方法：

步骤一：准备好材料，包括蟹钳500克,盐，味精各3克，酒糟，

2

酱油，葱姜末、白芝麻、葱花各5克，蒜瓣6个，高汤150克，油

600克(实耗30克)。

步骤二：蟹钳的清洗，想要做好醉蟹钳，z好让蟹钳能够在酒里

泡上十足的时间，因为这不仅仅是为了入味，更重要的是蟹钳中可能

含有大量的为细菌，这些细菌用酒来泡较长的时间能够起到杀菌的效

果是再好不过的了。而且可以避免吃得太多从而导致拉du子的情况。

步骤三：将蒜瓣，高汤（没有高汤也可以省略）直接全部用酒代

替，油搅拌均匀，将酱油，葱姜末、白芝麻、葱花放锅里焖3分钟左

右作为酱汁，将醉蟹钳泡好大概放置一天，处于冰箱中或者阴凉干燥

处。（注意瓶口要密封，千万不能漏气，那样只会让酒味跑掉。

步骤四：放些许糖里面，味道会非常浓郁

秘制麻辣醉蟹钳的腌制方法

1.蟹爪用流动水洗刷净、用刀柄砸出大裂纹方便入味，加入黄酒、

生抽腌5分钟。

2.藕、莴笋去皮切丁、培根切丁备用。

3.锅内微火热油、加入花椒20粒慢慢煸出香味后关火，捞出花

椒扔掉。再开火，放姜片、葱片、蒜瓣、郫县豆瓣、老干妈豆豉、煽

出香味。

4.倒入蟹爪、藕丁、莴笋丁、培根丁、炸花生米、腌的黄酒和老

抽、糖，翻炒时加点儿水以免糊锅。

5.炒至左右看汁略收干，按口味加入盐、鸡精、撒上香菜叶、香

油出锅。

3