卤大肠

肥肠，也就是俗称的“猪大肠”，对于这一食材，吃货们往往

都是呈现两极分化的态度，爱的人欲罢不能，厌的人避之如蛇

蝎。但是每每想到它那黄亮的色泽，香醇的味道，柔嫩可口，

肥而不腻的口感。为什么会有人不喜欢吃肥肠啊，咬一口就是

幸福啊！

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香辣肥肠煲

图文|零下一度0511

肥肠800克

姜6片

蒜6瓣

指天椒4个

豆瓣酱1勺

生粉50克

白醋100克

鸡精2克

生抽2勺

老抽1勺

1.肥肠放入大碗，加盐、生粉、白醋揉搓三次。

2.将肥肠翻面，同样加盐、生粉、白醋揉搓三次。

3.再将肥肠翻至外面，用清水冲洗干净。

4.准备辅料：姜片、葱结、香叶、八角、桂皮、红花椒。

5.将肥肠转入高压锅中，加入清水和步骤4中的辅料，上

盖煮冒气转小火压12分钟。

6.煮好的肥肠冲去浮沫，沥干水份。

7.将肥肠切成约3CM的段。

8.准备辅料：蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣酱一

勺。

9.将姜、蒜放入锅内小火炒香。

10.再加入豆瓣酱炒香炒出红油。

11.将肥肠放入锅内炒香，再调入生抽、老抽炒上色。

12.将炒好的肥肠转入砂锅。

13.往锅内加适量清水煮沸，上盖小火煲五分钟。

14.最后放入指天椒煲至断生，调入少许鸡精。

15.成品图。

小窍门：

1、肥肠需要里外分别清洗三次，加入盐、生粉、白醋可以很

好的去除肥肠的异味。

2、清洗好的肥肠加入辅料先焯一下水，同样可以起到去除异

味的作用。

3、制作的过程加入了豆瓣酱和酱油均有咸味，所以最后无须

再加盐。

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火爆肥肠

图文|零零落落2011

肥肠800g

甜椒2个

青椒2个

二荆条8个

植物油40g

老姜5片

大蒜10瓣

酱油4勺

料酒2勺

干辣椒20个

花椒3勺

香辣干锅调料4大勺

白糖1小勺

孜然粉2勺

盐1小勺

1.将所有食材处理干净：青椒、甜椒去蒂去籽；二荆条去

蒂；肥肠提前用盐、料酒、面粉反复洗干净；肥肠内部也要

翻过来洗，脏东西要撕掉。

2.将肥肠放入锅里，再放入清水、料酒、酱油、少许花

椒，煮30分钟左右。

3.肥肠能用筷子插透，就可以关火啦。

4.将煮好的肥肠切段；青椒、甜椒切块；二荆条切段；老

姜、大蒜切片；干辣椒剪断，去掉辣椒籽。

5.油锅烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香。

6.再放入香辣干锅调料炒香。

7.放入肥肠，大火翻炒；中途调入白糖、酱油。

8.肥肠炒至金黄色后，放入孜然粉，继续翻炒。

9.肥肠表皮比较焦脆后，放入二荆条，继续翻炒。

10.再放入青椒、甜椒翻炒。

11.起锅前，调入盐，翻炒均匀，关火。

12.【火爆肥肠】做好啦。

小窍门：

调料可根据个人口味调整；如果没有香辣干锅调料，可用郫县

豆瓣酱代替，但味道会打折扣。

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香辣肥肠面

图文|柔蓝水晶

挂面

50g（金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂

面）

肥肠250g

小油菜10g

油9g

葱5g

姜5g

蒜5g

干辣椒1g

花椒1g

八角1g

香叶1g

白芷1g

盐1g

生抽4g

熟花生1g

辣椒油1g

1.肥肠剪开或者把里面翻出来，撒上面粉，搓揉干净，用

水清洗掉面粉。

2.再放入小苏打和白醋混合的水里浸泡一会去味，捞出洗

净。

3.锅里加满水，放入肥肠，加入葱、姜、蒜、花椒、八

角、干辣椒、香叶、白芷、盐、生抽，小火煮一小时。

4.锅里倒入油，放入郫县豆瓣酱炒出红油。

5.卤好的肥肠捞出，切段，放入锅中炒几下。

6.倒入开水，煮1分钟即为汤头。

7.汤锅里水开的，先放入小油菜烫至断生捞出。

8.再倒入金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面煮6分钟。

9.将面捞出摆在碗中，上面放小油菜。

10.将浇头倒入碗中，表面再加些炸好的熟花生，浇上辣椒

油即可。

小窍门：

1、肥肠要选择比较肥厚的才好吃。把肥肠内部有黄色部分的

要洗干净，但是肥油不要洗掉。

2、肥肠一定要煮久一些，这样才会软烂才好吃，煮时间短了

会嚼不动。

3、郫县豆瓣酱就挺咸，汤里加盐要适当，最好自己先尝尝。

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黄豆炒肥肠

图文|宸·羽

大肠头700g

黄豆80g

蒜头8~10颗

辣椒10g

老干妈2匙

酱油1勺

料酒2匙

糖1匙

鸡精少许

醋1匙

1.肠头先用盐和淀粉清理干净。

2.黄豆用烫水迅速冲洗沥干水份。

3.辣椒，喜欢辣可以多放些。

4.蒜头不剥皮。

5.先将沥干水份的黄豆放油锅用小火炸至金黄后，捞起沥

干油备用。

6.用热水将肠头煮2分钟捞起。

7.斜刀切块。

8.爆香蒜头后将大肠下锅翻炒。

9.依次放入辣椒、盐、醋、老干妈、料酒、酱油、糖、鸡

精翻炒至肠皮表面起酥酥的泡泡就可上碟了。

10.成品。

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香卤大肠

图文|梦桃缘

大肠头2根

姜1小块

八角8颗

桂皮2块

香叶5片

草果1个

花椒半勺

海天卤水汁200克

老抽20克

生抽50克

盐1克

料酒2匙

清水250克

香葱1颗

1.主材料大猪肠头两根。加入一小勺碱粉洗净。

2.上锅入水，将大肠放入水里盖紧煮20分钟。

3.煮过的大肠捞起，洗掉油浮沫。

4.准备好卤制的辅料。

5.取锅加入清水，将所有卤制的辅料放进去煮开。

6.放入大肠煮开，转成中细火漫漫卤煮。

7.卤至大肠熟透，用筷子能轻松戳进即可关火。

8.捞出大肠晾凉、切块装盘食用。（香葱切碎洒在上面）

小窍门：

大肠最好买最头的一段是最好吃的，不用买一大串的大猪肠。

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