菠萝咕老肉

厨房美食菜谱：菠萝咕噜肉的做法

又到了菠萝飘香的季节，从水果街走过，飘来的全是菠

萝的香味，一车一车的菠萝上面写着大大的牌子：5块钱两

个。捧了两个回家，满屋是菠萝的香味，可惜，因为菠萝很

熟，容易惹来蚊子，所以，没敢让它在客厅呆太久就赶紧放

冰箱里了。

菠萝买回家了，第一个反应就是要做菠萝咕噜肉，很

馋这口的，好像最近几年每年的菠萝季都会做这道菜的。小

时候吃的咕噜肉是全肥肉的，现在不敢吃了，虽然记忆中的

味道很美好，但还是买了比较瘦的肉来做，不过说实话，如

果不怕肥肉的话，尽量买肥多瘦少的肉更好吃。

食材

主料：

猪肉500g

菠萝

鸡蛋1个

青椒

圣女果

油适量

盐适量

生粉适量

糖适量

番茄酱适量

酒适量

醋适量

步骤

1.准备材料；

2.猪肉切成小方块，放进大碗；

3.加入1小勺盐；

4.加入1小勺生粉；

5.加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟；

6.菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起；

7.圣女果和青椒切成小块备用；

8.腌好的肉里磕进一个鸡蛋；加入2大勺生粉（我用

的是玉米淀粉）；

9.搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，

如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态

是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。

10.锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至

定型后，转小火炸熟；

11.捞起沥油；肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大

火复炸1分钟，捞起沥油；

12.倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，

加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根

据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加

点白糖）；倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火；

13.倒入炸好放凉的肉；快速翻拌均匀，让每块肉都

裹上酸甜汁即可。

小贴士：想要咕噜肉香脆一定要注意两点：

1、炸肉的时候要炸两次，第一次中火下锅，定型后

转小火炸熟；

捞起待肉放凉了以后，重新烧热油锅，倒进肉大火复

炸一下让肉

香脆；

2、酸甜汁煮好先关火再倒入肉，快速兜匀，让每块

肉都裹到酸

甜汁马上装碟。