凉拌包菜的做法

凉菜的做法：有些蔬菜宜煮熟再凉拌

天气渐热，人们开始喜欢吃凉菜了。医学专家提醒说，蔬菜所含

营养素如维生素C及维生素B族，易在烹调高温中破坏，生吃确实有

利于这些营养成分的保存。但专家同时提醒，由于蔬菜品种的关系，

有些蔬菜则必须煮熟后再吃。

适宜生吃的蔬菜

胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫

包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法

包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块

蘸酱食用等。

需要焯一下的蔬菜

十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰

富的纤维素，也更容易消化；菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭

白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，

干扰人体对钙的吸收，因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，

除去其中大部分的草酸。

煮熟才能吃的蔬菜

1.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的

淀粉粒不破裂，人体无法消化；

2.一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，扁豆、四季豆还

含有大量的皂甙和血球凝集素的，生吃容易引起食物中毒，即使凉拌，

也一定要先将它们煮熟至变色；

3.豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。

做凉菜放点姜蒜

营养专家提醒，春季气温回暖，微生物繁殖特别快，制作凉拌菜

所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫

洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，做凉菜前，最好将

蔬菜用淡盐水浸泡30分钟，这样可以最大限度地减少农药残留。做

菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中

的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射。