自制皮冻的家常做法

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自制猪皮冻

猪皮冻大家在生活中吃过吗，这种东西需要利用到我们平时

吃的猪皮，我们先将它进行清洗后，在对猪皮进行处理，这样我

们就可以来制作猪皮冻了。我们在制作猪皮冻的时候要对猪皮进

行详细的处理，最终让那个猪皮变的柔软和嚼劲满足我们的需求，

希望我们可以在平时多去学习一下猪皮的处理。

对于自制猪皮冻，我们应该要好好去利用它的做法，这样才

能够在生活中食用到营养丰盛和口感比较好的猪皮冻了。下面就

让我们来告诉大家如何在家里制作猪皮冻，希望你们可以喜欢它

的做法。

★制作步骤

1.清洗猪皮时，往水里加入一点食盐可以祛除猪皮表面的

杂质;洗干净的猪皮要再用拔毛钳将残留的猪毛拔干净。

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2.洗好的猪皮放入锅里，一定要用凉水下锅，大火煮15分

钟，使肉皮煮透，这样在下面的刮油部分，油才容易刮干净。

3.焯好的猪皮，要将肉皮上残留的熟肥膘肉与残毛刮净，

不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，会影响皮冻的

透明度。

4.

熟洗猪皮：刮去油脂的猪皮，放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋

的热水中，反复搓洗几次，以祛除刮油脂过程中残留的油渣。用

热水清洗可以更好的祛除猪皮的油腻;加食用碱的目的是可以洗

去肉皮上残留的油脂;加醋一方面可以除去肉皮上的异味，另一

方面醋的酸味中和碱性，避免营养流失。

5.将洗干净的去掉油脂的猪皮，放入加有生姜片、大葱段

和料酒的热水锅中，开盖大火煮约3～4分钟。(注意以下三点：

A.烧水时水不要烧开，而是在水似开非开也就是水响时，就要放

入猪皮。B.不要盖锅盖，盖盖后易使汤色浑浊。

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C.加入葱姜、料酒可以除去肉皮的异味和腥味，透出肉皮的香气)。

6.煮好的猪皮要用刀切成细丝。切丝的目的是为了增大肉

皮的表面积，有利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于

汤中，所以，丝切得越细越好。

7.煮猪皮丝：切好的猪皮丝放入锅中，加入猪皮5倍的清

水(猪皮：水=1：5)，小火熬煮约2小时。

8.

冻皮冻成形：将煮好的猪皮丝连同汤汁一起倒入一干净的容器中，

冷却后放入冰箱冷藏室，使其凝固(千万不要放入冷冻室，因为

温度低于0℃会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成

型，失去了肉皮冻的特色风味)。

9.

凝固后的皮冻，将其倒扣在案板上，用刀将皮冻切成大小适合的

小块状。切皮冻时，要采用颤刀法：也就是用右手压住皮冻，左

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手握刀，不要象切菜似的一刀切下去，那样很容易使皮冻破碎，

而是要将菜刀刃抵住皮冻的表面，抖动着将菜刀切下去，这样切

出来的皮冻形状完整，不松散。

10.调味料：山西老陈醋、大蒜泥、酱油、芝麻香油、香菜

调成味汁，浇在切好的皮冻上，调匀即可。

通过文章对自制猪皮冻做法的分析，相信你们应该可以对猪

皮进行很好的处理了吧。我们想要吃到嚼劲较好的猪皮，就需要

我们去付出更多的努力，好好在平时了解猪皮冻的做法。同时，

多跟你们身边的朋友交流一下猪皮冻做法的经验。