自贡美食推荐

自贡倩姨冷吃肉的做法

倩姨冷吃系列的冷吃肉我很喜欢吃，冷吃兔，冷吃牛肉冷吃肉在自贡这边都是很出名

的，我也按照做法她的做法弄弄冷吃肉，个人觉得不错，家人也喜欢。

原料：瘦肉，大葱，香料，料酒，干海椒（剪成筒），花椒，酱油，醋，味精，白糖

做法：将肉切好，大小要均匀，不要太薄。大葱切成一寸长的小截。将料酒，盐巴，

香料，大葱加入肉中，等待10分钟左右至肉已入味。

将油（要多）烧至七成热，花椒，牛肉下锅翻炒。

将肉中的大葱挑出来，继续翻炒加入少许酱油，醋炒匀后加盐。

翻炒直至肉已缩水（不能太干），加入白糖（可以不加，凭个人喜好）。

小火烘至水干（凭个人口味决定干的程度）将海椒面，干海椒倒入翻炒（两者可加其

一，可都加）加入味精，出锅即可。

另附：

猪肉的功效与作用

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸

收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾滋阴

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸

瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小

便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的营养价值

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含

有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

猪肉的选购

1.优质的猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质

紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

2.次鲜肉：肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；

肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉

汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处

不能复原，留有明显痕迹。

3.死猪肉：外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。

4.米猪肉：肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。其最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、

乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购买。

5.其他：买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；

如果毛根白净，则不是病猪。