土豆牛腩的做法

麻婆茄子

原料图如图所示。

2

蒜拍碎葱切葱花，姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起。@美食天下

3

猪肉剁成肉糜。

4

茄子切块，滚刀也行，段也行条也行。

5

锅里放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均匀。

6

放入剁椒，郫县豆瓣，蒜葱姜末，炒匀，煸炒一下，去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖，

一汤勺生抽，一汤勺老抽，炒匀。

7

放入茄子炒匀后，放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可。@美

食天下

8

勾芡放鸡精拌匀即可。

脆腌黄瓜

海一方发表于29分钟前

收藏到我的拿手菜做过想做

菜品口味：原味

主要工艺：腌

所需时间：十分钟

制作难度：简单

所用厨具：炒锅

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食材明细

黄瓜3斤

尖椒5支

大蒜3头

鲜姜1大块

芹菜1棵

腌制盐50克

大料5粒

糖20克

色拉油50克

酱油100克

花椒约40粒

初秋，黄瓜快下架了。喜欢那脆脆的感觉，尽量把脆脆留下吧。

这是非常简单的一道腌制菜品。

1

黄瓜纵向切条，一分为四。放入盆中。

2

撒入腌制盐，拌匀。@美食天下

3

上压重物。我是用不锈钢盆装入清水，压在上面。

4

腌制12小时。水分基本腌制出来。

5

尖椒洗净刨开，去籽。

6

尖椒切大块。

7

大蒜切片；鲜姜切片。@美食天下

8

芹菜洗净，切段。

9

将腌制好的黄瓜、芹菜、大蒜片、姜片码入盆中。

10

炒勺烧热放油，放入大料、花椒，炸香。倒入酱油。放入白糖。加适量水，烧开。

11

将烧好的腌制卤料倒入码好黄瓜的盆中，盖盖儿腌制12小时。脆脆的腌制黄瓜大功告成了。

小贴士

腌制盆要加热杀菌，可以盖上密封的盖子。

喜欢花椒的香味，可以多多放些花椒。

盐后期尽量不加，保持淡淡的口味。

天生是绝配的最佳拍档-豆豉花菇鸡

前段时间听他说过的，日本菌种的椴木花菇。昨天，外婆送来一只鸡，交代我炖鸡汤喝。

我立马就想到了那袋日本花菇，在我的印象中，始终认为，香菇和鸡是天造地设的一对，香

菇能把鸡肉的鲜香衬托的相得益彰，这两种食材搭配在一起，真的就是天生绝配。拆开那袋

日本花菇，一股自然清新的花菇特有的香味扑鼻而来，以致于我把它用温水泡发的那一个小

时中，时不时的去厨房转下，吸吸鼻子，只为台面上静静躺着的那只大碗中，飘出的阵阵香

味。。。

用外婆的鸡和朋友的花菇，煲了一锅汤，还炒了一个菜，晚餐的时候，喝着鲜美的鸡汤，

咬着厚实的花菇，感觉吃到嘴里的是浓浓的友情和亲情。

豆豉花菇鸡

原料：

鸡肉、花菇。

配料：

干豆豉、姜丝、葱段、蚝油

做法：

1、干花菇用清水冲下，冲去表面灰尘。温水浸泡一个小时，泡发后，去蒂洗净，挤干

水分，对切。鸡肉洗净剁成小块；

2、干豆豉一小把，用清水冲洗干净，沥干水分，用刀剁几下；

3、锅烧热，放油，下姜丝葱段和干豆豉，煸炒出香味；

4、倒入鸡块翻炒，至鸡肉表面变色，表皮收紧；

5、倒入一些料酒，翻炒均匀；

6、接着倒入花菇块，翻炒均匀，可以多炒一会儿；

7、倒入一些蚝油；

8、倒入泡花菇的水（注意碗底会有沉淀，这个不能吃，千万别一起倒进去哈）；

9、水量要加到锅中食材的一半位置，如果泡花菇的水不够就再倒些清水进去。加一点

白糖调味。大火煮开后，转小火焖；

10、大约焖10分钟左右，看到锅中汤汁收浓稠，撒上葱花，出锅。

【碎碎念】：

1、花菇用温水泡，大约一个小时左右就可以泡发。泡之前先把花菇用清水冲一下，冲

去表面的灰尘，泡花菇的水，不要倒掉，除去底下的沉淀物，上面清澈的部分可以用来做菜。

2、干豆豉要用清水洗一下，然后用刀剁几下，以利于豆豉香味在炒制过程中散发出来。

3、因为豆豉和蚝油都有咸味，所以我没有另外加盐，如果口味重的，可以根据自己的

口味加些盐。

【关于花菇】

花菇是香菇的一种。香菇是统称，包括花菇、冬菇和香信三种。品质而言，花菇最优，

冬菇次之。为什么叫花菇呢？因为它在生长过程中热胀冷缩，皲裂形成裂纹，晒干后就会像

一朵花样，因此得名花菇。花菇在寒冷的冬天吸收树干的营养缓慢生长，到了3月份，突

然某天天气回暖才能裂开。它的形成对天气要求比较高，所以也较珍贵。相对来说，天气越

冷，花菇的产量越高，质量也越好。

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烤排骨

准备家宴时总少不了各种烤物。因为，制作着实简单，操作着实方便，端上桌还显得挺

隆重。无论是鸡翅还是排骨，只要食材好，腌料足，腌制时间够，不会难吃到哪去。头天就

把腌料配好，将待烤之物腌上，第二天只需入烤箱烤熟就行，可以在准备其它菜的空档进行，

完全不耽误功夫。我不太喜欢用那种买来的现成腌料，喜欢自己即兴调配，想吃辣就多搁点

辣椒酱，想开胃就搁点番茄酱，想更香些就多搁点蒜末黑胡椒。唯一不变的是，加半个梨擦

成的梨蓉，让烤物们保持鲜嫩多汁儿。

原料：

排骨、梨半个、葱姜蒜（用量如图，蒜稍多些，会香些）、黑胡椒、辣椒酱、蚝油、酱

油、橄榄油、糖少许。

做法：

1-2、猪排骨斩段洗净。清水浸泡1-2小时，中途换1-2次水。

浸泡是为了去血水。如果血水较多，可以将排骨焯个水。排骨我都是买的时候让肉摊老

板用人家的大刀剁好的，自己家那刀不经剁。

3、将排骨洗净、沥去水分，加1-2勺料酒，抓匀。

4、准备腌料：梨半个，葱姜蒜（用量如图，蒜稍多些，会香些），黑胡椒，辣椒酱，

蚝油，酱油，橄榄油，糖少许。

5、葱姜蒜均切碎，加入排骨中。

6、将梨擦成梨蓉，加入排骨中。

7、加入1大勺蚝油、1大勺辣椒酱、适量酱油、少许盐和糖，黑胡椒粉，拌匀。

酱料们都有咸度，所以盐别放多了。

8、放入冰箱冷藏，腌制一夜。

为了方便中途翻面，使排骨均匀进味，我用保鲜袋装的排骨，袋口扎紧。我的意见，排

骨最少腌制12小时以上，这等待不会让你后悔的。

9、烤箱预热，200度。将腌制过的排骨取出，加入1大勺橄榄油，拌匀，将排骨均匀

码入烤盘中。

懒得洗烤盘，我先铺了层锡纸。

10、淋上袋子里多余的腌料，面上盖一张锡纸，中层，200度，烤30分钟左右至排骨

熟透。

到这一步已经可以结束了。此时的排骨口感软嫩多汁，追求更佳口感的继续往下。我偏

好表皮干香的。

11、将烤熟的排骨摆在烤网上，入烤箱继续烤六七分钟，至表面汁水收干。

会有酱汁滴落，烤网下铺上一层锡纸以方便清洗（可用步骤10中用来覆盖的那张锡纸）。

12、取走排骨，先前步骤10中烤盘里还有不少腌料汁儿，可以将藕或者土豆切薄片，

平铺其中，入烤箱烤熟。

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冬季最经典最给力的羊肉做法-红烧羊肉

冬季天气寒冷，大家都会要想吃些滋补热身的食物，羊肉就是比较常见的一种。红烧羊

肉的做法，我想当然的以为大家都会，因为在我印象中，红烧是羊肉最家常也是最经典的做

法。但是事实证明，我错了。入冬以来，不断有人要求我：晶晶，快给上个红烧羊肉的做

法吧。SO，我还是老老实实写一篇吧。

上一篇的葱爆羊肉，爆受欢迎，N多人看了博文后回去试了一把，反映很好，都说好吃

又简单容易，香喷喷！而今天这个红烧羊肉，是我认为羊肉最经典、在冬季最给力的做法。

过程其实也是非常简单，不过因为羊肉是带皮并且切成块的，所以想要羊肉好吃入味，就需

要花费稍长的时间了，并且需要用点小法宝，来去除羊肉本身的腥膻味儿。今年冬天，你家

吃了几回红烧羊肉？

红烧羊肉

原料：

带皮羊排两斤半（心太狠，买多了，这个量我们一家三口明显一顿干不光，要吃好几顿）、

葱、姜、大蒜、青蒜叶、花椒（一小把）、大料（就是八角茴香）、桂皮、香叶（香料不限，

可以根据自家有啥放啥，但也别太多了哈）。

做法：（其实过程不复杂，我拍的比较详细而已，所以看到这么多过程图，别晕哈）

1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两

三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用；

2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟；

3、焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干；

4、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里

没有茶包袋等下就直接放入锅中）；

5、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜；

6、倒入羊肉块煸炒出香味；

7、加入足量水，没过羊肉；

8、加入两汤匙料酒；

9、加入两汤匙老抽，一汤匙生抽；

10、放入步骤4的香料包；

11、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全

酥烂入味；

12、开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖

一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅。

【碎碎念】：

1、花椒在这里的作用是：可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用担心菜会有浓重的花

椒味，事实上，成品压根吃不出花椒味。你可以选择以下材料和羊肉同煮，来去除羊肉中腥

膻味：花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶...

2、羊肉焯水的时候，不要加盖子，让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来，如

果盖上盖子，羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不

加盖子焯水。

3、水要一次加足，中途不开盖不加水。

4、挑选羊肉，最好选带皮的山羊肉，膻味较小，湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或

者羊腿部位，带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉，这样的羊肉比较

新鲜。

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没见过这么大的鳊鱼吧？知道哪来的不？从千岛湖钓来的~不是我去钓的，我可没那闲

情，是公婆的朋友钓来的~这么大的鱼，得分两次烧，而且要选用最经典的烧法，红烧！看

我公公的拿手好菜吧，红烧鳊鱼，烧好后，害的我恨不得再来碗米饭把这酱汁也全吃了去~

原料：鳊鱼、葱段、姜丝。

调料：盐、糖、胡椒粉、老抽。

做法：

1、鳊鱼清洗干净，擦干水分，在鱼身上划十字花刀。

2、姜切片，葱切葱段。

3、锅洗干净，放油烧热，投入鳊鱼大火煎至表皮微黄。

4、改小火，投入姜丝，调入老抽少许（上色），少许盐，3大勺糖，加少许水大火盖

锅盖焖烧一会；

5、汤汁略收干时，洒入胡椒粉，葱段即可出锅。

冬天最给力的石锅菜-石锅豉椒娃娃菜

石锅豉椒娃娃菜

原料：

娃娃菜、豆豉酱、野山椒（就是我们常说的小米椒）。

做法：

1、娃娃菜整颗放水里泡一下，洗净，甩掉水份。用刀把根部老皮削掉；（不要把根部

切掉切，否则娃娃菜会散开的）

2、先竖向一切为二竖，再切三刀成条状；

3、锅中放油烧热，放入娃娃菜煸炒至软；

4、加一大勺豆豉酱；

5、把野山椒（小米椒）放入，再加一点儿糖，炒匀，离火；

6、石锅烧热，把炒好的娃娃菜倒入立刻端上桌。

【碎碎念】：

1、娃娃菜整颗竖切成条，这样做出来形状好，不会烂烂的一团。

2、如果用的豆豉酱比较咸，那么需要加点糖来调调味。豆豉酱有鲜味，所以鸡精不需

要放。

3、豆豉酱和小米椒的用量根据自己能吃辣的程度来放哦。如果嗜辣者可以把小米椒切

碎了再放入炒。

4、如果家里没有石锅，可以用砂锅代替。

细数扬名海外【四川麻婆豆腐】“七宗最”：最

麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜七味俱全

四川麻婆豆腐

原料：

绢豆腐一盒、有机豆瓣酱两勺、小麦淀粉一勺、牛肉60克、花椒10克、葱两根、蒜6

粒、姜两片、酱油两勺、豆豉适量、油辣椒两勺。

做法：

1、先将豆腐切小方块，泡入淡盐水，肉剁碎。葱，姜，蒜，豆豉分别切碎备用；

2.锅内入油，放入花椒，葱白，姜末，蒜末爆香，接着放入剁好的肉末炒熟；

3、加入两勺豆瓣酱，继续翻炒均匀；

4、倒入100毫升的冷水，加入酱油一同煮开；

5、小心倒入豆腐，加两勺辣椒油，拌匀后盖上锅盖焖5分钟；

6、最后将淀粉加入适量水调成水淀粉，倒入锅中形成勾芡，再次煮开后滴入麻油，洒

上葱花即可装盘。

温馨小贴士：

1、豆腐用淡盐水泡一会儿再下锅，更容易成型不易煮烂。

2、倒入豆腐后不要用锅铲频繁的翻动，以免豆腐煮烂。

3、想要有麻辣的口感还可依照喜好滴入麻辣油，要让豆腐即滑又嫩，最后勾芡一定不

能省略。

茜子理解的麻婆豆腐的制作要领：

一是豆腐的处理，要用盐水浸泡过再水煮不容易烂，软糊糊的麻婆豆腐就是一大败笔。

二是切忌用猪肉代替牛肉末，否则绝对不够味儿。

三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎才够味儿。

四是要将肉末炒香后然后用文火煮出所有调料的香味后再放入豆腐，这豆腐吸入了所有

味道的精华最后起锅。

五是麻辣的讲究，一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。

六是麻婆豆腐必须七味俱全，麻、辣、烫、嫩的豆腐和汤汁伴着饭，绝对的美味。视觉

上雪白细嫩的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉

镶琥珀，极具风味。

红烧牛腩

每年的冬季，就有想吃红烧牛腩的冲动，嫩滑味浓的牛腩，配上软烂的胡萝卜和口感香

糯的土豆，好吃得停不下口。每年的冬季，都会经常炖上这么一锅，让香气弥漫着整间屋子，

温暖着整个寒冬。

冬季是特别适合吃牛肉的季节，牛肉具有滋补御寒、暖心暖胃之功效，为寒冬补益佳品。

牛肉富含蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，对生长发育、

术后、病后调养的人在补充失血、修复组织的等方面特别适宜。

中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。一般

人均可食用。特别适用于体魄寒冷、中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩

之人。

一周吃一次牛肉即可，不可食之太多。另外牛脂肪更应少食用为妙，否则会增加体内胆

固醇和脂肪的积累量。老年人、儿童和消化力弱的人不宜多食。

原料：

牛腩800克、土豆1个、胡萝卜1个、大葱2段、姜6片、蒜4粒、干红辣椒10粒、

八角2粒、桂皮1小段、草果1个、陈皮1片，香叶、茴香、花椒少许，生抽、老抽、料

酒、盐、红糖、清水适量。

做法：

1、材料备好；

2、牛腩洗净后切成2-3cm厘米小块，加入清水没过牛腩表面，然后放入花椒粒，浸泡

30分钟捞出（去除腥味）；

3、配料备好；

4、胡萝卜、土豆去皮切成2-3cm小块；

5、锅中放水烧开，放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分钟，去杂质和腥

味，捞出冲洗净牛腩表面浮沫，沥干水份；

6、另锅下油，爆香大葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒；

7、然后放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻；

8、再加入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮翻炒；

9、调入生抽、老抽、红糖，加入清水，烧开后加盐试味；

10、然后移到电高压锅高压20分钟；

11、排气后放入胡萝卜、土豆块；

12、再高压10分钟即可。

糖之片语：

1、牛腩的血水必须去尽，如果不处理好，成菜就会有腥味。一般分两个步骤处理：先

用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；再焯水，进一步除去血沫。

2、炒制牛腩的过程中，边炒边淋入料酒，不仅能去腥，也能增加香气。

3、炖牛腩时放点陈皮可增香，牛肉也比较容易炖烂。

4、做红烧牛腩时要多点汤汁，隔夜吃味道更好。

5、可以把高压锅炖好的牛腩放入沙锅里，然后再放入土豆和胡萝卜，慢火炖制味道更

好。

6、配料可根据自己的口味来调配。

【苏菜】重温儿时的美味—红烧狮子头

爱美的家发表于2011-07-1116:34

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收藏到我的拿手菜做过想做

菜品口味：清淡

主要工艺：炖

主要食材：猪肉类

所需时间：一小时

制作难度：普通

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(72人评价)

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食材明细

猪肉适量

葱适量

姜适量

盐适量

料酒适量

白糖适量

淀粉适量

鸡蛋适量

青菜适量

红烧狮子头是一道传统的淮扬名菜，打小起就非常爱吃，小的时候物资缺乏此美味只有逢年过节时才能享

受得到。它还有一个非常吉利的名字叫四喜丸子，如此讨喜的名字使得它可以经常出现在家里节日的餐桌

上，让儿时快乐更多了一些。

成家以后跟着LG独自在这个城市里，难免会想念家人想念小时候一家人热热闹闹吃团圆饭的情景，每当

这时我都喜欢再做一次这道菜，吃在嘴里总能体会到家的温暖也能重温到儿时的快乐。

1

将猪肉剁碎，葱姜切成末。（肉不要太瘦，最好肥三瘦七）。

2

加入鸡蛋，料酒,老酱,白糖,盐，鸡精，加入淀粉。@美食天下

3

顺时针搅拌至有黏性。

4

手上套食品袋，肉馅用手包成肉圆。

5

锅中油烧至七成热,下入肉圆，用小火慢慢炸至金黄色时捞出。

6

将砂锅中置火上加入适量清水，加盐，糖，生抽调味，再放入肉圆大火烧开后小火炖1个

小时左右。

7

出锅时在肉圆的周围放入烫熟的青菜即可。（烫青菜时开水中滴少许油可使烫好青菜颜色保

持翠绿）。@美食天下

小贴士

1、肉馅最好用刀来剁,剁的比绞肉机的口感好.

2、加入葱姜末等其他调料后,肉馅要顺时针方向来搅拌,这样做出来的肉圆才会更香.

3、肉馅中也可以加入少量的藕或荸荠。

4、炸肉圆的时候不要经常翻动,待肉圆皮炸硬后再翻动，不然肉圆会散。