冷冻牛肉

四川中蜀食品有限公司

(冻品)

分

割

技

术

标

准

前部肉

1、牛前

产品名称：牛前

英文名称：ChuckBoneless,ChuckAndBlade

部位：颈肉、肩部肉

加工标准：修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、板筋、筋头、碎骨、软

骨、粘膜、膈肌、血污和淤血部分，另外将肩胛骨周围肌肉上的肌腱

全部修除。允许加入一定量5*5CM以上牛其它部位整块肌肉。

等级标准：无淤血、碎骨、软骨；含少量脂肪≤8%；自然含水≤6%。

内包装：简易塑料膜包装，自然状/包

外包装：标准冷冻箱，25kg/箱，内衬塑料膜,上加塑料膜覆盖。

2、脖肉

产品名称：脖肉

英文名称：Neck

部位：牛前部；肩部肉前段；1-7颈椎

加工标准：修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、筋头、碎骨、粘膜及屠

宰时血污部分。

等级标准：无淤血、碎骨；自然含水≤6%。

内包装：简易塑料膜包装，自然状/包

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。

3、肩肉

产品名称：肩肉

英文名称：ChuckBoneless

又名：肩肉

部位：牛前部，肩部肉

加工标准：修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、板筋、筋头、碎骨、软

骨、粘膜、膈肌、血污和淤血部分，另外将肩胛骨周围肌肉上的肌腱

全部修除。与牛前（DB1000）类似但不含牛其它部位肌肉。

等级标准：无淤血、碎骨；含少量脂肪≤5%；自然含水≤6%。

内包装：简易塑料膜包装，自然状/包

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。

4、板腱

产品名称：板腱

英文名称：Blade（美）、OysterBlade

又名：鞋底肉

部位：牛前部，肩部肉贴近扇骨顶部的肌肉。

加工标准：自肩部肉中取下，裁成自然形状为长方形，修净软骨及肉表筋膜，背

面筋膜保留

等级标准：肌肉内部含有脂肪花纹。

内包装：背靠背普通真空袋包装，2块/袋

外包装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。

5、前腱

产品名称：前牛腱

英文名称：ForeShin

又名：牛腱子

部位：牛前腿。

加工标准：修去碎肉、血管、碎骨、软骨、表面粘膜、血污部分，保留肌肉筋膜，

每箱不得超过3块添称。

内包装：简易塑料膜包装，自然状/包

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。

6、金钱腱

产品名称：金前腱

英文名称：ForeShank

又名：金钱展、二头肌

部位：牛前腿。

加工标准：修去碎肉、血管、碎骨、软骨、表面粘膜、血污部分，保留肌肉筋膜。

内包装：真空包装，5个/包

外包装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。

7、牛前柳

产品名称：牛前柳

英文名称：ChuckTender

又名：辣椒肉、嫩肩肉、肩胛里脊

部位：牛前部，自肩部肉处分出，牛前腿扇骨窄侧部位下条状肌肉。

加工标准：修去所有的外露脂肪、保持肌肉表面肌膜完整。

等级标准：无淤血、碎骨、脂肪；自然含水≤6%。

内包装：简易塑料膜包装，自然状/包

外包装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。

8、牛肩峰

产品名称：肩峰

英文名称：ShoulderCrest

部位：牛前部，颈肩肉上方。

加工标准：

等级标准：外形整齐，肌肉内部富有脂肪花纹。

内包装：普通真空袋，1个/袋

外包装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。腹部肉

1、牛腩

产品名称：牛腩

英文名称：Flank

又名：白奶

部位：10/11肋至牛后腿（屠宰时已分开）非腹肉部分

加工标准：修去所有的外露脂肪、腩皮、碎骨、软骨、粘膜、膈肌、血污部分。

等级标准：脂肪含量≤10%；

内包装：简易塑料膜包装，自然状/包

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。

2、五肋

产品名称：五肋带骨腹肉

英文名称：Bone-inShortRibs5、RibEnds(5ribs)

又名：牛小排、牛仔骨

部位：第2肋至第6肋部分，5根肋骨

加工标准：保留所有的肋骨，修去外露脂肪、碎骨、软骨，无刀伤。

内包装：简易塑料膜包装，整块/包

外包装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。

3、四肋

产品名称：四肋带骨腹肉

英文名称：Bone-inShortRibs3、RibEnds(3ribs)

又名：牛小排、牛仔骨

部位：第2肋至第5肋部分，4根肋骨

加工标准：修去薄边，形状方正，厚度不低于4cm，修去外露脂肪、碎骨、软骨，

无刀伤。

等级标准：

内包装：热缩真空，整块/包

外包装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。

4、腹条肉

产品名称：腹肉条

英文名称：FingerMeat（IntercostalMeat）

又名：腹肉条

部位：腹肉肋骨中间部分

加工标准：修去多余碎肉。包装时产品码放平直，用塑料膜包装。

等级标准：

内包装：真空包装，2.5KG/包

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。后部肉

1、后腱

产品名称：后腱

英文名称：HindShin

部位：牛后腿。

加工标准：修去碎肉、血管、碎骨、软骨、表面粘膜、血污部分，保留肌肉筋膜。

等级标准：

内包装：简易塑料膜包装，自然状/包

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。

2、霖肉

产品名称：霖肉

英文名称：Knuckle

又名：和尚头

部位：牛后部，牛腿内侧。

加工标准：修去所有的外露脂肪、碎肉、血管、筋头、碎骨、软骨、粘膜、血污

和淤血部分，保留肌肉筋膜。

等级标准：无淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量≤1%；自然含水≤6%。

内包装：简易塑料膜包装，自然状/包

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。

3、臀肉

产品名称：尾龙扒（臀肉）

英文名称：Rump

部位：牛后部，坐骨与荐骨部分肌肉。

加工标准：带三角肌，修去所有的外露脂肪、碎肉、碎骨、粘膜、血污和淤血部

分，保留肌肉筋膜。

等级标准：无淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量≤2%；自然含水≤6%。

内包装：简易塑料膜包装，自然状/包

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。

4、米龙

产品名称：针扒

英文名称：Topside、TopRound

又名：米龙、头刀、紫盖

部位：牛后部，牛腿股骨内侧上部。

加工标准：修去所有的外露脂肪、碎肉、血管、筋头、碎骨、软骨、粘膜、血污

和淤血部分，保留肌肉筋膜。

等级标准：无淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量≤2%；自然含水≤8%。

内包装：简易塑料膜包装，自然状/包

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。

5、大黄瓜条

产品名称：大黄瓜条

英文名称：OutsideFlat、FlatOfRound

部位：牛后部，牛腿外侧上部。

加工标准：烩扒去除黄瓜条部分自中间分开形成两小条，修去所有的外露脂肪、

碎肉、烩扒筋、肌肉筋膜、血污和淤血部分。

等级标准：无淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量≤1%；自然含水≤8%。

内包装：简易塑料膜包装，自然状/包

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。

6、黄瓜小条

产品名称：烩扒

英文名称：Outside、Silverside、BottomRound

又名：黄瓜条

部位：牛后部，牛腿股骨外侧上部。

加工标准：保留黄瓜条，修去所有的外露脂肪、碎肉、烩扒筋、碎骨、粘膜、血

污和淤血部分，保留肌肉筋膜。

等级标准：无淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量≤1%；自然含水≤6%。

内包装：简易塑料膜包装，自然状/包

外包装：非标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。

7、带油三角肉

产品名称：三角肉（臀盖）

英文名称：Tri-tip

部位：牛后部，自臀肉或烩扒中取出。

加工标准：保留背面脂肪，须经修整。

等级标准：脂肪均匀、平整。

内包装：普通真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），2块/袋

外包装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。里脊

1、B里脊

产品名称：B牛柳

英文名称：TenderloinB

又名：里脊、腓力

部位：腰脊部，自腰脊骨、肋骨内侧与臀肉连接部分取得。

加工标准：修净脂肪，去除侧肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜，产品边缘修割

整齐，表面无碎肉。

等级标准：B级，≤1.5kg≥1.2kg

内包装：真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1条/袋

外包装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。

2、A里脊

产品名称：A牛柳

英文名称：TenderloinA

又名：里脊、腓力

部位：腰脊部，自腰脊骨、肋骨内侧与臀肉连接部分取得。

加工标准：修净脂肪，去除侧肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜，产品边缘修割

整齐，表面无碎肉。

等级标准：A级，≤1.8kg≥1.5kg

内包装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1条/袋

外包装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。

3、S里脊

产品名称：S牛柳

英文名称：TenderloinS

又名：里脊、腓力

部位：腰脊部，自腰脊骨、肋骨内侧与臀肉连接部分取得。

加工标准：修净脂肪，去除侧肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜，产品边缘修割

整齐，表面无碎肉。

等级标准：S级，肌内含脂肪花纹≥1.8kg

内包装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1条/袋

外包装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。

4、C里脊

产品名称：C牛柳

英文名称：TenderloinC

又名：里脊、腓力

部位：腰脊部，自腰脊骨、肋骨内侧与臀肉连接部分取得。

加工标准：修净脂肪，去除侧肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜，产品边缘修割

整齐，表面无碎肉。

等级标准：C级，肌内含脂肪花纹≤1.2kg

内包装：普通真空袋，1条/袋

外包装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。外脊

1、西冷

产品名称：精修西冷

英文名称：StriploinDenuded

又名：光板西冷

部位：腰脊部，10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。

加工标准：切除脊椎骨、羽状骨、肋骨，保留部分侧唇（≤2cm），去除内部筋，

修净脊骨肉、骨膜、背脂、平整，保留肌肉背面筋膜，产品边缘修割

平直、整齐，呈长方形，表面无碎肉。

等级标准：重量不定，修净背脂，保留肌肉筋膜。

内包装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋

外包装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜

2、F外脊

产品名称：F外脊

英文名称：StriploinF

又名：外脊

部位：腰脊部，10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。

加工标准：切除脊椎骨、羽状骨、肋骨，保留部分侧唇（≤2cm），去除内部筋，

修净脊骨肉、骨膜，修补背脂保持干净、平整，产品边缘修割平直、

整齐，呈长方形，表面无碎肉。

等级标准：厚度3.5cm以上，重量小于3.3KG、修去背脂，西冷筋。

内包装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋

外包装：冷冻箱，非标准箱，内衬塑料膜。

3、B外脊

产品名称：B西冷

英文名称：StriploinB

又名：外脊

部位：腰脊部，10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。

加工标准：切除脊椎骨、羽状骨、肋骨，保留部分侧唇（≤2cm），去除内部筋，

修净脊骨肉、骨膜，修补背脂保持干净、平整，产品边缘修割平直、

整齐，呈长方形，表面无碎肉。

等级标准：B级，重量小于4.5KG、大于3.3KG、自然油面，油面洁白，肉质颜

色鲜红，肌内无脂肪。

内包装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋

外包装：冷冻箱，非标准箱，内衬塑料膜。

4、A外脊

产品名称：A西冷

英文名称：StriploinA

又名：外脊

部位：腰脊部，10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。

加工标准：切除脊椎骨、羽状骨、肋骨，保留部分侧唇（≤2cm），去除内部筋，

修净脊骨肉、骨膜，修补背脂保持干净、平整，产品边缘修割平直、

整齐，呈长方形，表面无碎肉。

等级标准：A外脊，4公斤以上，眼肌厚度7cm以上，长度45——55cm，花纹

丰富，油面洁白，背脂厚度1cm左右，肉质颜色鲜红。内包装：

热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋

外包装：冷冻箱，非标准箱，内衬塑料膜。

5、S外脊

产品名称：韩餐

英文名称：

又名：

部位：腰脊部，10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。

加工标准：切除脊椎骨、羽状骨、肋骨，保留部分侧唇（≤2cm），去除内部筋，

修净脊骨肉、骨膜，修补背脂保持干净、平整，产品边缘修割平直、

整齐，呈长方形，表面无碎肉。

等级标准：S外脊，4公斤以上，眼肌厚度7cm以上，长度45——55cm，花纹

特丰富，油面洁白，背脂厚度1cm左右，肉质颜色鲜红，需二次排酸。

内包装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋

外包装：标准冷冻箱（大箱），2块/箱，内衬箱套，非标件。

6、T骨

产品名称：T骨

英文名称：T-Bone

又名：丁骨、带骨里外脊

部位：腰脊部，第二腰椎至第六腰椎部分。

加工标准：自第二腰椎处锯开（前段修割眼肉时加工），粗修整，去侧边，产品

边缘修割平直、整齐，表面无碎肉。

等级标准：背脂平整，肌内含脂肪花纹。

内包装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋

外包装：冷冻箱，非标准箱，内衬塑料膜。眼肉

1、B眼肉

产品名称：B眼肉

英文名称：SpencerRollB(澳)、RibBoneless(美)

又名：

部位：肋脊部，第5/6—10/11肋部分。

加工标准：精修，保留眼肉盖及侧唇，去除内部板筋，修净脊骨肉、软骨、骨膜，

修补背脂保持干净、平整，产品边缘修割平直、整齐，呈矩形，表面

无碎肉。

等级标准：B级，4公斤左右，有少量花纹，厚度11——13cm,长度24——26cm,

背脂厚度在0.5cm左右，油面洁白，肉质颜色鲜红，

内包装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋

外包装：非标准箱，内衬塑料膜。

2、A眼肉

产品名称：A眼肉

英文名称：SpencerRollA(澳)、RibBoneless(美)

又名：

部位：肋脊部，第5/6—10/11肋部分。

加工标准：精修，保留眼肉盖及侧唇，去除内部板筋，修净脊骨肉、软骨、骨膜，

修补背脂保持干净、平整，产品边缘修割平直、整齐，呈矩形，表面

无碎肉。

等级标准A眼肉，4公斤以上，花纹丰富，厚度12——14cm,长度24——26cm,

背脂厚度在1cm左右，油面洁白，肉质颜色鲜红。

内包装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋

外包装：非标准箱，内衬塑料膜。

3、S眼肉

产品名称：S眼肉

英文名称：SpencerRollA(澳)、RibBoneless(美)

又名：

部位：肋脊部，第5/6—10/11肋部分。

加工标准：精修，保留眼肉盖及侧唇，去除内部板筋，修净脊骨肉、软骨、骨膜，

修补背脂保持干净、平整，产品边缘修割平直、整齐，呈矩形，表面

无碎肉。

等级标准：S级4公斤以上，花纹特丰富，厚度12——14cm,长度24——26cm,

背脂厚度在1cm左右，油面洁白，肉质颜色鲜红，

内包装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋

外包装：非标准箱，内衬塑料膜。

4、眼肉心

产品名称：眼肉心

英文名称：CubeRollA(澳)、RibeyeLip-off(美)

又名：肉眼、眼肉芯

部位：肋脊部，第5/6—10/11肋部分，5块骨长度。

加工标准：精修，去掉眼肉盖及侧唇，去除内部板筋，修净脊骨肉、软骨、骨膜，

表面保留油脂、筋膜，产品两端修割平整，表面无碎肉，用薄膜卷成

椭圆形。

等级标准：肌内脂肪花纹明显，形成大理石花纹，似美国肉协MODERATE及

MODEST特选级。

内包装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋

外包装：冷冻箱，非标准箱，内衬塑料膜。上脑

1、B上脑

产品名称：B上脑

英文名称：ChuckEyeRollA

又名：梅花肉

部位：牛前部，第1-5肋部分。

加工标准：精修时产品边缘修割平直、整齐，呈矩形，表面无碎肉。

等级标准：B级，规格较小；产品内脂肪花纹较少，未形成大理石花纹，似美国

肉协可选级。

内包装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋

外包装：冷冻箱，非标准箱，内衬塑料膜。

2、A上脑

产品名称：A上脑

英文名称：ChuckEyeRoll

又名：梅花肉

部位：牛前部，第1-5肋部分。

加工标准：精修时产品边缘修割平直、整齐，呈矩形，表面无碎肉。

等级标准：A级，规格较大；产品肌内脂肪花纹明显，形成大理石花纹，似美国

肉协MODERATE

及MODEST特选级。

内包装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋

外包装：非标准箱，内衬塑料膜肥牛

1、肥牛1号

产品名称：肥牛1号

英文名称：FlankHotpotS

又名：1#肥牛

部位：第7——13肋无骨腹肉，包括牛腩

加工标准：修去所有碎骨、软骨，顺肌肉纹理切成与模具规格相等尺寸，放入模

具，腹肉里侧向外。肋条纹明显，肥瘦相间，层次分明；内部无碎骨，切片不散；

六个面平整，棱角分明

规格：长35cm*宽15cm*厚6cm,3.56——3.58kg/块，7块/箱，25kg/箱）

等级标准：脂肪丰富；肌肉层明显；内部无碎骨；切片不散

内包装：热缩真空袋包装，块/袋

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。

2、肥牛2号

产品名称：2#肥牛

英文名称：FlankHotpot2

#又名：

部位：黄瓜条或肩肉

加工标准：精修成净肉，修去所有筋膜、血管、淋巴结、污物，顺肌肉纹理切成

与模具规格相等尺寸，整齐码入模具，肉色要相近，表面放油饼，油饼颜色洁白，

肥牛形状六面方正，切片不散。

规格：长35cm*宽15cm*厚6cm,3.56——3.58kg/块，7块/箱，25kg/箱）

等级标准：脂肪丰富；肌肉层明显；内部无碎骨；形状方正，切片不散

内包装：普通真空袋包装，块/袋

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。

3、肥牛3号

产品名称：3#肥牛

英文名称：Hotpot3

#又名：

部位：外脊、上脑和眼肉的边角料，以及其他大块的带有油的边角料

加工标准：修去所有碎骨、软骨，顺肌肉纹理切成2-3cm片状，放入模具，码放

平整，脂肪修成1cm厚加入中间，脂肪两面放肌肉。

规格：长35cm*宽15cm*厚6cm,3.56——3.58kg/块，7块/箱，25kg/箱）

等级标准：脂肪层明显；内部无碎骨；形状方正，切片不散

内包装：普通真空袋包装，块/袋

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。

4、自然3号

产品名称：自然3号

英文名称：ShortPlateHotpot

又名：大版肥牛

部位：外脊、上脑和眼肉的边角料，以及其他大块的带有油的边角料

加工标准：修去所有碎骨、软骨，顺肌肉纹理切成2-3cm片状，放入模具，码放

平整。肥瘦搭配均匀，肉色相近；内部无碎骨，切片不散；六个面平整，棱角分

明

规格：长35cm*宽15cm*厚6cm,3.56——3.58kg/块，7块/箱，25kg/箱）等

级标准：脂肪丰富、厚、白；边缘平直、整齐

内包装：普通真空袋包装，块/袋

外包装：冷冻箱，标准箱，内衬塑料膜。

5、大众肥牛（肥牛4号）

产品名称：4#肥牛

英文名称：Hotpot4

#又名：

部位：尺寸介于肥牛三号的材料和碎肉之间的肉块（不得使用修骨肉）、厚

1-2cm肌肉（与模具尺寸相等成片状）、脂肪。

加工标准：肌肉（不定部位）修去所有碎骨、软骨，顺肌肉纹理切成1-2cm厚片

状，放入模具。按尺寸拼入碎肉，码放平整，加入已修成1cm厚脂肪。

在依次加入碎肉、片状肌肉。最终形成中间层为脂肪，2层碎肉在第

二层，最外为肌肉层的五层纹理。

选料→按尺寸修切（备用）→称重→放入模具（外衬塑料膜）铺底→

加入碎肉→加入脂肪片→加入碎肉→上铺肌肉→加压（3分钟）→速

冻（40分钟）→去除塑料膜→真空→速冻

规格：长35cm*宽15cm*厚6cm,3.56——3.58kg/块，7块/箱，25kg/箱）

等级标准：肥瘦搭配均匀，肉色相近；内部无碎骨，切片不散；六个面平整，棱

角分明。内包装：普通真空袋包装，块/袋

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。牛副产品

1、杂油

产品名称：杂油

英文名称：

又名：

部位：生产过程中产生的各种肉油

加工标准：

等级标准：

内包装：无

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。

2、胸肥

产品名称：胸肥

英文名称：

又名：胸叉肉

部位：牛前胸，羽状骨部分

加工标准：粗修去多余脂肪、胸骨、碎骨、软骨、粘膜、血污部分。

等级标准：脂肪含量≤8%；自然含水≤6%。

内包装：真空包装

外包装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。

3、窝骨

产品名称：窝骨

英文名称：

又名：

部位：牛后腿的关节

加工标准：从霖肉上取下，不要带太多肉，去掉污物。

等级标准：

内包装：大包装

外包装：标准冷冻箱，20KG/箱，内衬塑料膜。

4、牛尾

产品名称：牛尾

英文名称：Oxtail

又名：

部位：牛尾部

加工标准：修除脂肪、污物、粘膜，自中间椎节截开，但不割断，不破坏筋膜

水冲洗，预冷；

等级标准：

内包装：保鲜膜包装，1根/袋

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。

5、牛舌

产品名称：牛舌

英文名称：Tongue

又名：

部位：

加工标准：

等级标准：精修，不带舌根

内包装：简易塑料膜包装，个/包

外包装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。

6、牛鞭

产品名称：牛鞭

英文名称：Pizzle

又名：牛冲

部位：

加工标准：后腿预剥皮时取下；修除油、鞭根肉、膜；水冲洗，预冷。

等级标准：不含牛丸

内包装：简易塑料膜包装，个/袋

外包装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。

7、牛宝

产品名称：牛蛋

英文名称：Testicles/Fries

又名：睾丸、牛宝

部位：

加工标准：

等级标准：

内包装：普通真空包装，2个/袋

外包装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。

8、筋头

产品名称：筋头

英文名称：

又名：

部位：取自牛的肩肉位置，呈扁圆形；牛后腱上也有月牙形的，以及腱子

的肌腱；

加工标准：无骨渣、污物，净筋，不带肉

等级标准：

内包装：用保鲜膜包裹成卷，2.5公斤一卷。

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。

9、脊髓

产品名称：脊髓

英文名称：

又名：

部位：位于牛脊柱中，劈半后可见

加工标准：剥离外层筋膜、脂肪、污物，包装时一条条摆整齐

等级标准：

内包装：保鲜膜包装成卷，1kg/包，圆柱形

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱

10、废料

产品名称：废料

英文名称：

又名：

部位：

加工标准：分割产生的骨渣、肉末，无血水

等级标准：

内包装：

外包装：非标准冷冻箱

11、板筋

产品名称：板筋

英文名称：

又名：

部位：取自牛背肌韧带，修割上脑。眼肉、外脊时有

加工标准：修去骨渣、污物、软骨

等级标准：

内包装：简易薄膜包装，2.5kg/包，10包/箱

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。

12、肋边

产品名称：肋边

英文名称：

又名：

部位：胸肉表面覆盖层

加工标准：修去骨渣、血污、血块

等级标准：

内包装：散装

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱

13、里脊边

产品名称：里脊边

英文名称：

又名：

部位：取自牛柳侧边

加工标准：去除血污、血块、脂肪

等级标准：

内包装：散装

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱

14、肥牛边

产品名称：肥牛边

英文名称：

又名：

部位：后腿灯笼骨与后腿连接处

加工标准：修去骨渣、血污

等级标准：

内包装：散装、

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱

15、腰窝油

产品名称：腰窝油

英文名称：

又名：

部位：腰窝部位油脂

加工标准：去除牛肾、剩余部分，净油，无血污，杂筋。

等级标准：

内包装：散装，冷冻

外包装：冷冻箱，20公斤/箱

16、脊骨段（暂停生产）

产品名称：脊骨段

英文名称：

又名：

部位：牛的脊骨

加工标准：剔去腹肉条后，不用刮骨头上的肉，直接在锯骨机上锯成5cm左右的

方块

等级标准：

内包装：散装，内衬箱套，

外包装：标准冷冻箱，20kg/箱，内衬塑料膜。

17、一级肉

产品名称：一级碎肉

英文名称：TrimmingsA

又名：

部位：生产过程的所有碎肉，不能做肥牛四号的

加工标准：挑出所有的淋巴结、骨渣、血管、血污、污物。

等级标准：肥4﹕瘦6

内包装：简易塑料膜包装，2.5kg/包

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。

18、鞭根肉

产品名称：鞭根肉

英文名称：

又名：

部位：牛鞭根部肉

加工标准：修去脂肪、污物

等级标准：

内包装：简易薄膜包装，2.5/公斤一包

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。

19、罗肌肉

产品名称：罗肌肉

英文名称：

又名：

部位：牛红赃与白脏之间的隔膜

加工标准：修去脂肪、污物，保留筋膜

等级标准：

内包装：简易薄膜包装，2.5kg/包，10包/箱

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。

20、刮骨肉

产品名称：刮骨肉

英文名称：

又名：

部位：分割时自膝骨、扇骨、脊骨、肋骨等骨头上刮下的带有软骨的碎肉

加工标准：有软骨，和小的硬骨渣

等级标准：肥1﹕瘦9

内包装：简易薄膜包装，2.5/公斤一包

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。

21、云皮肉

产品名称：云皮肉

英文名称：

又名：

部位：胴体表面紧贴牛皮的一层粉红色的肉

加工标准：去除外表脂肪，牛毛，牛粪，血污

等级标准：

内包装：2.5/公斤一包

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。

22、西冷筋

产品名称：西冷筋

英文名称：

又名：

部位：取自牛外脊，修割F外脊才有，目前将烩扒筋也加在西冷筋里，二者

很相近

加工标准：去除软骨，脂肪，血污，表面肉

等级标准：

内包装：简易薄膜包装，2.5/公斤一包

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。

23、牛腩筋

产品名称：牛腩筋

英文名称：

又名：

部位：取自牛腹部和牛腩部位，做肥牛一号时有

加工标准：修去污物、软骨

等级标准：

内包装：简易薄膜包装，2.5kg/包，10包/箱

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。

24、月牙筋

产品名称：月牙筋

英文名称：

又名：

部位：位于牛后膝盖骨关节处，牛腱剔下后上面的筋

加工标准：去除脂肪

等级标准：

内包装：2.5/公斤一包

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。

25、脖骨切片

产品名称：脖骨切片

英文名称：

又名：

部位：脖骨

加工标准：厚度1cm

等级标准：

内包装：大包装

外包装：非标冷冻箱，内衬塑料膜。

26、牛肉馅

产品名称：牛肉馅

英文名称：GroundBeef

又名：

部位：

加工标准：脂肪30%，加工量按照超市报货量。

等级标准：

内包装：1公斤/包

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。

27、内脏

产品名称：牛心

英文名称：Heart

又名：

部位：

加工标准：

等级标准：

内包装：简易塑料膜包装，个/包

外包装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。

28、心管

产品名称：心管

英文名称：

又名：

部位：取自心脏

加工标准：去油

等级标准：

内包装：无

外包装：标准冷冻箱，20KG/箱，内衬塑料膜。

29、牛肝

产品名称：牛肝

英文名称：Liver

又名：

部位：

加工标准：

等级标准：

内包装：无

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。

30、牛肺

产品名称：牛肺

英文名称：Lungs

又名：

部位：

加工标准：

等级标准：

内包装：无

外包装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。

31、肺管

产品名称：肺管

英文名称：

又名：

部位：

加工标准：取自修胴体工序及红脏处。

等级标准：去油

内包装：无

外包装：冷冻箱，非标准，内衬塑料膜。

32、牛肠

产品名称：牛肠

英文名称：BeefIntestine

又名：

部位：

加工标准：

等级标准：

内包装：

外包装：

33、牛大肠

产品名称：牛大肠

英文名称：BeefLargeIntestine

又名：

部位：

加工标准：

等级标准：

内包装：

外包装：

34、牛小肠

产品名称：牛小肠

英文名称：BeefSmallIntestine

又名：

部位：

加工标准：

等级标准：

内包装：

外包装：

35、牛肚

产品名称：牛肚

英文名称：Rumen

又名：瘤胃

部位：牛第一胃

加工标准：去垢烫白。

等级标准：

内包装：

外包装：编织袋装，非标，5个/袋。

36、百叶

产品名称：百叶

英文名称：BibleTripeOmasum

又名：重瓣胃

部位：牛第三胃

加工标准：

等级标准：

内包装：

外包装：

37、金钱肚

产品名称：金钱肚

英文名称：HoneycombTripeReticulum

又名：蜂巢胃

部位：牛第二胃

加工标准：烫白。

等级标准：

内包装：

外包装：标准冷冻箱，20KG/箱，内衬塑料膜。

38、三袋

产品名称：三袋

英文名称：Abomasum

又名：皱胃

部位：牛第四胃

加工标准：

等级标准：

内包装：

外包装：

39、三袋

产品名称：三袋

英文名称：

又名：

部位：

加工标准：

等级标准：

内包装：

外包装：

40、牛腰

产品名称：牛腰

英文名称：Kidney

又名：牛肾

部位：

加工标准：修除脂肪

等级标准：带少量油

内包装：塑料膜包装，个/包

外包装：标准冷冻箱，22KG/箱，内衬塑料膜。