红薯叶的做法

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红薯叶的加工方法

红薯叶含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有增加免疫功

能、提高机体抗病力量、促进新陈代谢、延缓年轻等功能。

下面介绍两种红薯叶产品的加工要点。

一、红薯叶保健茶(一)工艺流程原料选择→清洗→切碎→杀青

→烘干→配料→粉碎→过筛→包装→成品。

(二)加工要点1．原料选择及处理选择品种优良、成熟适度的

鲜嫩红薯叶，剔除老叶、黄叶、虫蛀叶和腐烂斑伤叶，收获时不浸

水捆扎，以专用塑料篮散装并准时运输加工。

除去叶柄，用清水洗去红薯叶上的泥土、尘沙等污物，沥干水

分。

再用机器或手工轧切成的0.5厘米见方的小片。

2．杀青用紫苏、陈皮为药料。

经烘干、制末，以纱布包装后熬制汁液。

然后根据1.25％的重量比将杀青液喷洒在碎薯叶上，使其多酚

氧化酶钝化。

3．烘干将上述处理好的红薯叶在25-40℃的烘房中烘28-30

个小时。

4．茶叶复火市售的茶叶一般水分较多，所以应投入炒茶锅中

复火1次，炒至含水量6％-7％即可，同时也可使茶叶的风味提高。

5．拼配按重量比以茶叶59.4％、红薯叶40％和杀青药料0.6％

(喷洒在薯叶上)进行拼配。

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6．粉碎、过筛、包装利用粉碎机对拼配料进行粉碎，要求粒

度全部通过16目并留存在60目筛上，应尽量少产生粉末并去除粉

末。

用茶叶包装机包装成50-250克袋装，密封，经检验合格即成。

二、红薯叶浓缩蛋白(一)工艺流程原料选择→清洗→切碎→打

浆→沉淀→脱水→烘干→粉碎→成品。

(二)加工要点1．原料选择选择品质优良、成熟适度的鲜嫩红

薯叶，剔除老叶、黄叶、虫蛀叶等。

2．清洗、打浆用清水洗去红薯叶表面的泥土、尘沙等污物，

沥干水分，然后将其切碎放人果汁机中，以揉压的方式压榨挤出汁

液。

3．分散沉淀及脱水将汁液加碱调整ph值至8.5左右，同时用

蒸汽加热至85-95℃，以使蛋白质充分分散沉淀，然后用离心机进

行脱水，得浓缩叶蛋白。

4．烘干、粉碎将浓缩的叶蛋白置玻璃器皿中，厚约0.5厘米，

放人50-60℃的烘箱中进行干燥，然后用粉碎机粉碎并过80目筛，

即可作为糕点等食品的添加剂。