煮牛肉的正确方法

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炖牛肉的家常做法

炖牛肉是大众化菜，牛肋板肉通过炖制后色泽红亮，软绵香

嫩，非常适合身体虚弱及病后恢复期的人吃。如用做炖食，选择

肉质发紧发柴的更好，这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看

上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则

肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

做好炖牛肉需要注意很多方面，尤其是牛肉的选择和处理，

如果没有在前期将牛肉处理好就下锅，后面做的再好也会多少受

点影响，然而很多人就是没有注意到这一点，所以做出来的菜不

是那么可口，炖牛肉怎么做才更好吃，一起看看下面的介绍。

★制作食材

牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;

蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白

芷等八味共一两

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★制作流程

将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里

约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛

肉，待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料(要用布包住以便下

次使用)，用温火慢慢炖烂即成。

★制作窍门

1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可

以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉

味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，

改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

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3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水

太少，应加开水。

4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水

洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不

仅熟得快，而且味道清香。

6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的

比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且

可以驱除异味。

8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约

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为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮

牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有

人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选

肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉

香烂”。

处理牛肉有很多方法，想要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里

加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。

另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅

能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。知道了炖牛肉的做法，

大家就可以经常试着做给家人吃，也可在需要的时候大显身手。