腌腊八蒜

腊八蒜的作文

不知不觉腊月到了，又是开始泡腊八蒜的时候了。

泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天

来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单的，将剥了皮的蒜瓣

儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。

慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿。最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

关于这简单的物件儿的由来，据说也是有点儿说头儿的。进入腊月，年关将至。做生意

的也都要清算一下收支，算算账，准备过年。这个时候不管是欠别人的，还是别人欠的，也

都该了解一下了。但是快要过年了，总也不能杀将到人家家里大喊：“欠债还钱”。中国人总

讲个面子和彩头。于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的收到了自然心照不宣：年关

了，一年的债务该清算清算了。“蒜”，“算”同音吗。北京有句老话说：“腊八粥、腊八蒜，

放账的送信儿，欠债的还钱。”用腊八蒜当作催债提示，倒也算是难得的苦心。呵呵！不过这

种催债的礼物倒也不是每个欠债的能够收到的。比如黄世仁就不会白白的再搭上几两醋和蒜

给杨白劳。

腊八蒜是不是真的这么来的，是值得研究的。不过腊八蒜的好吃倒是实实在在的。经过

醋的浸泡以后，蒜的辣味儿去掉了很多。如果蒜选得好，比如用紫皮的蒜，泡出来的腊八蒜

还会格外的脆口儿。而醋的味道中也平添了很多蒜香。也算是相得益彰吧。腊月初八泡上，

天寒地冻的时节里，快的只要一周，蒜就能泡好。即使一周的时间不够，再多些的时间也一

样会好。一般是不会耽误农历除夕吃饺子的。除夕时盛一盘热腾腾的饺子，沾着满是蒜香的

醋，时不时地再来上一块儿湛青翠绿的腊八蒜。这景象想一想都会让人口水不止，垂涎欲滴。

腊八蒜有没有做成功，主要取决于是不是变绿了。选择腊月初八开始泡，除了是因为临

近年关，正好为过年吃饺子准备以外，腊月里天寒地冻的也是原因。说来也是奇妙，用醋来

腌制蒜倒也不稀奇，其他季节也可以做，比如糖蒜，以及日本醋蒜。但是这腊八蒜必须是在

天寒地冻的时节泡制，因为其他时候泡根本泡不出来那通体的绿来，而且味道也不能彼此相

融。腊八蒜的好看好吃，想必不是简单的醋和蒜的化学物质的作用，也许还有一些物理作用。

每一年的腊八妈妈都会做一坛腊八蒜，这是腊八的节日必需品，更是腊八节的快乐！每

年都是一样的做腊八蒜，总会显得单调，今年这次我们决定费点心思，因为去年的腊八蒜到

了2月只有几个变绿的，妈妈今年可是格外用心。

先是在农村老乡家买了一些正宗的土产蒜，看着已经长出小绿芽的蒜瓣，我不仅心有疑

惑：这出芽芽的蒜能泡成功吗？接下来，妈妈去超市精挑细选买了2瓶山西老陈醋。回家以

后，我和爸爸、妈妈一起边看电视边剥蒜，紫色的蒜皮，白嫩嫩的'蒜瓣，翠绿的蒜芽，不一

会我们就剥了一小盆。妈妈洗干净蒜瓣控去水分，小心翼翼地把蒜瓣泡在醋中，瓶子外面又

套上塑料袋，放在阴凉通风的地方，我们就耐心等待了。

三天以后，我发现醋上方的蒜瓣开始泛绿，真奇怪哦，这么快就开始变身了，看来今年

这腊八蒜一定能变绿了。接下来的几天，瓶子中间的蒜瓣也开始变绿，看着它们奇怪的大变

身，我和妈妈都十分高兴。不过我也有两个小问题要问：为什么蒜经过醋泡后能变绿？去年

的蒜为什么不能变绿？

我赶紧上网查资料。原来，大蒜细胞中有一种生物活性物质和一些含硫化合物，它们在

蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯等物质，可以使大蒜绿变。“腊八蒜”的绿色素实际上是由

蓝色素和黄色素组成，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，原来这样啊。那去年的蒜为什么那

么久不变绿？妈妈告诉我主要原因是蒜本身的问题。商贩为了不让大蒜过早发芽，对其进行

了特殊处理，据说是激光处理过，使大蒜失去了活性，虽然不长芽芽，但是本身的活性物质

被破坏，所以怎么腌制都不会变绿。这些商贩真是坑害人啊！还有就是醋的质量问题。现在

市场上有些醋不是酿造的，而是用醋精和柠檬酸勾兑的，所以醋也要选对才行。怪不得妈妈

在超市精挑细选纯粮酿造的醋呢，看来妈妈是保证每个环节都万无一失啊。

经过去年的不成功到今年的腊八蒜大变身，我明白了蒜变绿的原因和不能变绿的一些影

响因素，看来任何事情都是有因果关系的。我还知道腊八蒜对人的健康有好处呢，能开胃提

神、促进消化，杀灭病原菌，预防肠道疾病、软化血管。看着越来越多的蒜瓣变绿，想着年

三十晚上就着酸辣爽口，碧绿剔透的腊八蒜吃饺子，简直是美味无比啊！很喜欢这些传统的

食物和这些传统的节日习俗。

“腊八粥，腊八蒜，放债的送信儿，欠债的还钱。”这是老北京常说的一句民谚。

腊八是老北京过年重要的一天，三百六十行各行各业的龙头企业都要在这一天把一年的

盈利算出来，债主们要把借出去的钱要回来。大家都知道“腊八儿”这天要喝腊八粥、腌腊

八蒜，腊八粥有互相赠送的传统讲究，可是因为“蒜”与“算”同音，有“清算”的意思，

腊八蒜可都是自家腌制，不愿假手于人的。如果你想上街卖腊八蒜人家会以为你是催账的，

这买卖一准儿做不成。

我最喜欢腌腊八蒜了。每到这时，我和妈妈就满心欢喜地剥出一罐子白白胖胖的大蒜，

装满米醋，再放上点冰糖和盐，就可以静待腊八蒜一点点变绿直到年三十儿色如翡翠了。用

这样的醋蒜蘸着饺子吃，心里别提多有成就感了。

俗话说：“小孩，小孩，你别馋，过了腊八就是年。”今年我还真就犯了馋，为了能早些

吃到色香味俱全的腊八蒜，还特意耍了个小聪明。我想，既然花草树木在温暖的环境里能生

长得更快更好，那腊八蒜一定也能在温暖的环境里变绿得更快。于是就把一罐子腊八蒜放在

了暖气边上。

我眼巴巴地等了一个星期，可腊八蒜一点也没变绿。往年这时腊八蒜早该泛绿了，我十

分着急。姥姥是个地地道道的老北京人，我只好向她请教。姥姥听了煞有介事地说：“呦！那

你不是在腊八那天泡的吧！咱老北京人讲究，腊八那天泡得蒜才能湛清碧绿呢。”

我细细一想，还真是，为了早点吃着蒜，我们在腊月初七那天就把蒜泡上了。难道真是

这个原因？这没什么科学依据呀，我半信半疑。腊八蒜却真是吃完了都没见着绿。

直到前几天语文课上，才被刘老师一语道破天机。刘老师听说我的腊八蒜今年没绿，说：

“不应该呀！是不是你们家太热了？腌腊八蒜得凉着点”。我大吃一惊：“哎哟！我的腊八蒜

可一直是放在暖气边烤着的！”我回到家上网一查，果真如此。大蒜变绿必须要有低温这个条

件。而且自然界中的很多植物都有这样一个特性，要经过低温之后才能成长。

这就是我爱的腊八蒜，这就是我爱的腊八，这就是我爱的中国民俗！

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