腌制萝卜

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萝卜干的腌制方法大全

萝卜干的腌制方法

1.白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两

刀却成扇形小片，加入盐抓匀腌制15分钟。

2.用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将

搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放

于阴凉干燥处，静置8小时以上。

3.将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、

凉开水150ml混合，搅拌均匀，制成腌酱待用。

4.将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥

水筐中，以重物压住，放1小时。

5.将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天

即可食用。

香辣萝卜干的腌制方法

1、先准备一些萝卜，萝卜必须实现洗干净，刮去根须，然后

切成长5～7厘米、宽1.5厘米左右的长条，这个也可以根据自己

的喜爱安排，切好之后放到太阳下面晒两天;

2、配料，如果是100千克的鲜萝卜，需要配：明矾200克、

桂皮28克、花椒粉14克、食盐8～10千克、甘草42克、小茴

香56克、高粱酒少许和丁香63克。

3、把晒好的萝卜干倒入配料中腌制就可以了。

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四川萝卜干腌制方法

材料

白萝卜1200公克，盐120公克，重石1个

做法

1.将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层白萝卜一层盐的方式

放入竹篓或容器内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。

2.重压二天后，取出萝卜日晒至干(约3∼4天)，此时颜色呈

浅褐色即可。