干锅鸡翅

12道适合朋友聚餐的⾷谱；值得收藏，总有⼀天⽤得上

⼤盘鸡

1.把鸡切⼨⽅块，放在盆⾥，⽤酱油、盐、料酒腌渍15分钟⼊味；

2.配菜洗切⼲净；

3.锅中放油，下花椒，把花椒炸透；

4.倒⼊鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒⼏分钟；

5.倒酱油和⽔，⽔⼀定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒；

6.加⼊蘑菇，开始焖15分钟；

7.倒⼊⼟⾖，继续⼩⽕煮到⼟⾖熟为⽌；

8.倒⼊青辣椒红辣椒，起上⾊作⽤；

9.略微翻炒后，起锅装盘。

⽜⾁⼩炒

配料：⽜⾥脊500克、芹菜梗100克红辣椒2个、鸡蛋清1个、葱⼩许、姜1⼩块、青蒜⼩许、盐、味精、⽩糖、蚝油、

⽼抽、料酒、淀粉各适量

做法步骤：

1、芹菜除叶留梗，顶⼑切3厘⽶左右⼨段。

2、⽜⾥脊从中间切开，顶⼑切0.5厘⽶的薄⽚。

3、葱、姜、青蒜切⽚，红辣椒切⼩块。

4、把切好的⽜⾥脊洗净⾎⽔，放⼊碗中。然后，加⼊⽼抽、盐、料酒（适量），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复

搅拌均匀；腌制10分钟左右，备⽤。

5、锅内下油，⼤⽕烧热，放⼊腌好的⽜⾥脊⽚滑散后倒⼊漏勺中留⽤。

6、热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆⾹。

7、再放⼊红辣椒、蚝油、⽩糖，转中⽕煸炒。

8、然后加⼊⽜⾥脊⽚⼀起翻炒，最后放芹菜梗和料酒，⼤⽕翻炒⼏下，即可出锅。

⼲锅鸡翅

配料：莴笋葱⽩姜蒜鸡翅西芹

1.莴笋切条、葱⽩切段、姜蒜切⽚，鸡翅中划⼑、西芹切丁。

2.锅中倒⼩半锅清⽔，下鸡翅中，淋适量料酒，焯⾎⽔，捞出洗净。

3.锅中放油，鸡翅煎⾄两⾯⾦黄，盛出。

4.下姜、葱、蒜⼦、辣椒煸⾹，加⼀勺⾖瓣酱，花椒，炒⾹，倒西芹、莴笋。

5.倒鸡翅，淋适量料酒、⽣抽，蚝油，半勺⽩糖，⿇油翻炒，盛⼊烧热的砂锅中。

馋嘴肥肠

所需⾷材：肥肠、⼲辣椒、泡椒、花椒、芹菜、⼤蒜、⾖瓣酱、⾷盐、鸡精、花⽣油

制作步骤：

1、把洗净切好的肥肠⽤盐、⽩酒、醋反复揉搓3分钟左右去味，然后再洗净，⼲辣椒、泡椒、⼤蒜、芹菜切好备⽤

2、把油锅热到8成下⼊少许花椒、切好的泡椒、⼀勺⾖瓣酱炒出⾹味，然后倒⼊肥肠、⼤蒜、⼲辣椒、芹菜⼤⽕翻炒2

分钟左右

3、放⼊适量的⾷盐和鸡精翻炒1分钟

4、出锅装盘

泰式椒⿇鸡

材料：鸡腿⾁、葱姜蒜、⼩⽶椒、⾹菜、⿊胡椒粉、青柠檬、黄柠檬、⽣抽、⽩糖、花椒、⽣粉；

做法：

1.鸡腿⾁去⾻，撒少许盐、⿊胡椒粉腌制。⼤蒜、姜、⼩⽶椒、⼩葱、⾹菜分别切碎，备⽤。家⾥没有黄柠檬，⽤黄柠

檬汁代替。

2.往碗⾥挤⼊黄柠檬汁和青柠檬汁，调⼊⽣抽、⽩糖、少许⽔、⿊胡椒粉，调匀。在腌好的鸡⾁表⾯拍上⽣粉，备⽤。

3.⼊平底锅，鸡⽪向下⼩⽕慢煎，翻⾯煎⾄表⾯⾦黄。待鸡⾁7-8成熟，下⼊少许黄油，⽤勺⼦不停往鸡⾁上浇淋。取出

吸掉多余油分，切条。

4.⼩番茄对剖，黄⽠切⽚，加⽩糖和盐拌匀。⽔果蔬菜打底，放上切条的鸡腿⾁。将花椒粉撒在调味汁中，淋在鸡⾁

上，可⽤⾹菜叶点缀

青椒炒腊⾁

青椒炒腊⾁

⾷材：腊肠(2根)腊⾁(1条)红椒(1个)青椒(2个)、蒜头(适量)盐(适量)⽣抽(适量)

做法：

1.准备好青椒腊⾁腊肠等原料。

2.将腊⾁腊肠切⽚待⽤。青椒，红椒切块。

3.起油锅，爆⾹蒜头，将腊味⼊锅炒⾄透亮。

4.加⼊青红椒⼀起煸炒。

5.盐锅边溜点清⽔（⼀点点））加盐，⽣抽调味。

6.炒⾄青椒断青就可以盛起上桌了。

炸烹茄条

做法：

1、把茄⼦去蒂洗净去⽪，切4厘⽶长，1厘⽶见⽅的条，放⼊鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

2、葱，姜切丝，蒜切⽚，尖椒，胡萝⼘切线，⾹菜切⼨段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待⽤。

3、勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺⾥，炸呈⾦黄⾊，倒出沥油。家常菜做法⼤全

4、勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝⼘丝，再放炸好的茄条，⾹菜，速倒⼊对好的汁，颠翻⼏下，装

盘即好。

⾹辣⾖腐

⾷材：⾖腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、⼲辣椒3个、⾖瓣酱1⼤勺、植物油30克、鸡精少许、⽔淀粉10克、⾹油少许

做法：

1、准备⾷材，⾖腐⼀块、青蒜苗⼀把、⾖瓣酱⼀⼤勺、⼤蒜⼏瓣、⼲辣椒⼏个

2、将⾖腐切成⼩块、青蒜苗切成⼩段、蒜切成末、⼲辣椒剪成⼩段

3、锅中加⼊底油，油热后放⼊⾖瓣酱，⼩⽕煸炒，炒出红油，然后加⼊蒜末，⼲辣椒继续煸炒出⾹味

4、锅中加⼊⾼汤或者热⽔

5、将⾖腐放⼊锅中，轻轻晃动锅

6、⾖腐快熟时，将青蒜苗放⼊锅中，⼤⽕加热⼏⼗秒

7、快出锅时，先放⼊少许鸡精，然后加⼊⽔淀粉，轻轻翻动，关⽕，淋⼊少许⾹油，即可出锅装碗开动了

⼭药炒⾁⽚

材料：⼭药半根、猪⾥脊⾁适量、⼤葱少许、红椒少许、盐适量、⽣粉少许、淀粉少许、鸡精少许、⽩胡椒粉少许；

做法

1.猪⾥脊⾁切薄⽚，加少许盐，⽣抽，淀粉，清⽔拌匀稍腌；

2.⼭药去⽪切⽚，放加了醋的清⽔⾥浸泡以免变⾊；⼤葱切丝，红椒切丁；

3.热锅上油，油热后下⼊腌好的⾁⽚滑散后盛出备⽤；

4.余油再次烧热，下⼤葱丝煸⾹，倒⼊沥⼲⽔份的⼭药⽚，红椒⽚炒匀，调⼊盐调味；

5.倒⼊滑好的⾁⽚，加鸡精，⽩胡椒粉提味后起锅即可

猪蹄炖黄⾖

材料：猪蹄1只、黄⾖适量、冰糖、⽣抽、⽼抽适量、姜、葱、蒜、陈⽪、花椒适量、桂⽪1块、⼋⾓2颗、⼲辣椒1~2

个；

做法

1.准备好材料，黄⾖提前浸泡三⾄四个⼩时。

2.锅⾥倒⼊清⽔，冷⽔放进猪蹄，煮开把⾎⽔去掉，然后⽤冷⽔冲洗（如果⽤冰⽔更好，猪⽪会更爽脆）。

3.烧红油锅，放⼊姜、葱头、蒜、冰糖，搅拌⾄冰糖融化。

3.烧红油锅，放⼊姜、葱头、蒜、冰糖，搅拌⾄冰糖融化。

4.放⼊猪蹄，搅拌⽚刻，然后把⽣抽、⽼抽、料酒、盐加⼊，炒⾄上⾊。

5.放清⽔没过猪蹄，中⽕炖20分钟，然后把黄⾖加⼊，翻炒均匀，闷⾄收汁。

6.转⼊砂锅，中⽕再炖半⼩时左右即可出锅，喜欢烂点的可以多煮⼀会

⾹辣⼟⾖⽚

材料：⼟⾖、⼲辣椒、蒜、⾖瓣酱、⽩芝⿇；

做法

1.⼟⾖切⽚，⼲辣椒切段，蒜切⽚备⽤；

2.锅中放多点油，⼟⾖⽚稍稍炸⼀下，捞出；

3.锅中还有剩些油，将蒜⽚和⼲辣椒放⼊爆⾹，加⼊⾖瓣酱⼀起翻炒下；

4.⾖瓣酱炒⾹后，将⼟⾖⽚放⼊⼀起翻炒；

5.最后撒上⽩芝⿇，出锅；

素炒藕条

材料：藕、⾹葱、蒜、红辣椒、红烧酱油、盐；

做法

1.藕泡清⽔中，去掉污泥后去⽪洗净切竖条备⽤；蒜切末、葱⽩和葱叶分别要段备⽤，辣椒切⼩段；

2.烧开锅清⽔，将藕条放⼊焯⼀分钟后过凉⽔沥⼲⽔份备⽤；热油爆⾹蒜末和葱⽩，下⼊藕条同炒；

3.加⼊少许红烧酱油翻炒⾄均匀上⾊；最后加⼊盐和葱段、红椒翻炒均匀即可出锅；

4.这道菜不⽤放⼊太多的调味品，这样可以让藕本⾝的味道更加突出