板栗烧鸡的家常做法

-1-

辣子鸡、干炸里脊、糖醋里脊、板栗烧鸡、地三鲜、红烧肉、锅包肉、

回锅肉、口水鸡、宫保鸡丁、可乐鸡翅、咖喱鸡块、家常炒面的做法：

辣子鸡做法：

1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉

抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。

2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和

辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣

椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝

麻什么的，就大功告成了！

-2-

口水鸡做法：

1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；

2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一

盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；

3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、

花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香

葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；

4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可

以吃了，辣辣麻麻的很好吃

-3-

可乐鸡翅做法：

1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗

净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。

2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂

皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。

3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽

搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。

4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可

-4-

咖喱鸡块做法：

1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；

2.将鸡块焯水，去除血水；

3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟

时捞出；

4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一

下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；

5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。

-5-

家常炒面做法：

１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。２．准备好材料

后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，

控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。３．炒

锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加

入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下

入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面

和菜拌匀即可出锅装盘。

-6-

回锅肉做法：

.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以

把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；

2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一

小会；

3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；

4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。

小贴士：

因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味

道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。

-7-

红烧肉做法：

1、将五花肉切成3×2公分的小块；

2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐

拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；

3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。

-8-

锅包肉做法：

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、

料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、

醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅臵火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊

拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻

拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

-9-

宫保鸡丁做法：

1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅

拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。

青红椒切粒。

2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，

清水，水淀粉调成汁备用。

3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒

出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好

的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

-10-

干炸里脊做法：

1.将里脊肉切成菱形块；

2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入

味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；

3.炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至

表面绷住改用小火蹲炸；

4.待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即

捞出装盘，带花椒盐上桌。

干炸里脊的制作要诀：

1.蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能

把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；

2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。

-11-

地三鲜做法：

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；

2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，

略显透明时捞出备用；

3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土

豆和青椒块略烧；

5、加入水生粉大火收汁即可。

-12-

板栗烧鸡做法：

1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。

葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。

2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。

3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜

片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。

4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小

火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，

放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

-13-

糖醋里脊做法：

1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、

盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一

个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。

2、锅臵火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐

条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。

3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火

捞出沥干油。

4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，

再放入葱碎，加约三汤匙水。

5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。

6、收汁后淋在肉条上即成。

-14-

皮蛋豆腐做法：

1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；

2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即

成；

3、吃时搅拌。

-15-

重庆辣子鸡做法：

1.把整只鸡切成小丁；

2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟

左右；

3.烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；

4.再倒入码好味的鸡肉翻炒；

5.然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；

6.最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可

-16-

京酱肉丝做法：

1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；

2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均

匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做

点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。

3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：

（步骤一，入味吸水：

首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入

适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，

水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要

多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟

后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来

自然就嫩了。

-17-

步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油

给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里

面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点

加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可

以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。

总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和

油。这样肉丝就腌制好了。）

4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑

熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟

肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘

诀。

5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱

1勺，煸炒出香味

6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘

上，食用前搅拌一下。