怎样做臭豆腐好吃

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臭豆腐怎么做的

天气渐渐转热了，沿街的小吃又热闹了起来。来到热闹的夜

市，怎能少了闻起来臭吃起来香的臭豆腐?臭豆腐大家都不陌生，

对于喜爱吃臭豆腐的人来说吃几碗都不够。臭豆腐是由黄豆为原

料做成，这黄豆说起来是非常有养生功效的，那臭豆腐咋和黄豆

好像形状、气味都不怎么搭边呢?为什么臭豆腐闻起来那么臭吃起

来香呢?

臭豆腐的原料是黄豆，如果用以正确的做法烹饪会有较好的

养生效果，可以保证人类每天正常的豆制品营养的供给。再说起

沿街的臭豆腐的历史，可谓是源远流长，这还是一个误打误撞的

故事，并且起源于清朝。来看看这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样

的一个由来呢?

相传清朝康熙八年，有个江南到京赶考的金榜落第，闲居在

会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无;欲在京攻读，准备再

次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。其父在

家乡开设豆腐坊，幼年曾学过做豆腐，于是便在会馆附近租赁了

几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿

街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快就会发霉，无法食用。

于是就将这些买剩的豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，

用菜卤腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘

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了。秋风送爽，又逢京试，蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开

缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝

试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却

也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。尔后该秀才赶考的屡

试不中，只得回家，在家中的豆腐作坊、按过去试做的方法加上

本地的一些笕菜梗做起臭豆腐来。经油炸或清蒸其味无穷鲜美，

从此有了臭豆腐闻着臭吃着香的美名。

臭豆腐到底怎么做呢?

1.豆腐切成小块，放白布中间。

2.把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

3.包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

4.用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差

不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，

这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

5.准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，

改成干净的玉米叶代替。

6.把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全

部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

7.拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面

金黄即可。煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，就可以食用了。

臭豆腐之所以臭是因为蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气

体所造成的。街摊上售卖的臭豆腐会有油质、发酵过程是否安全、

卫生的担心，但是自己在家做就不会有这个顾虑。臭豆腐原料来

自优质黄豆，食用可以满足人们对豆制品的需要，同时，臭豆腐

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