芝士蛋糕做法

这个乳酪塔我做过三次了，第一次的塔皮用奶油与糖先打发再加入粉的方法，做出来的塔没及时

脱模就进了冰箱，最后饼底全粘在塔模上了；第二次用了切碎奶油的方法，但是最后没有让材料

全部混合在一起，做出的塔皮虽然很松，但是很易碎；最后参考了其它书才用了现在的方法，终

于做出好吃的乳酪塔。

『材料』15cm塔模一个

低粉：75g可可粉：1/2小匙无盐奶油：40g糖粉：20g蛋黄：1/2个盐：1/8小匙

涂抹用蛋黄适量

乳酪馅：奶油乳酪：80g酸奶油：30g砂糖：20g蛋黄：1个鲜奶油：2大匙柠檬汁：1/匙

『做法』准备工作：无盐奶油切碎成小丁，放进冰箱冷藏备用。

乳酪馅制作：奶油奶酪室温软化，用橡皮刮刀搅拌至润滑，再加入酸奶油搅拌均匀，依此加入砂

糖、蛋黄、鲜奶油、柠檬汁拌匀，每加入一样东西必须搅拌均匀。

****做塔皮时温度不能太高，动作快一些，不要让奶油融化了。

****冰箱冷藏后的面团如果太硬，可以用擀面棍先敲敲软，或是在室温放置一会再擀开，有点

像橡皮泥的柔软度，太硬的话，铺在塔模上的时候面皮会裂开，太软了会粘手，不好操作，如果

太软先要放到冷藏室冰一会。

****最后烤了15分钟后也没上色，我又放在靠近上管的地方多烤了一会。

****脱模后放进冰箱冷藏1~2小时后食用

蓝莓芝士蛋糕

一直觉得芝士蛋糕是最适合新手做的蛋糕，特别是这种不加粉、不打蛋白的，准备好所有材料

按次序加进去拌拌匀，送进烤箱，烤出来肯定不会差到哪里去。

我做这个蛋糕却杯具了，倒不是蛋糕出状况，问题出在涂油撒粉这一步了，我一直是切一

小块黄油，直接在模子上抹，然后再粘上高粉，这次天太热了，黄油一下子全化了，粘了很多在

模子上，摸好后也没有冻一会，撒粉了之后粘了很厚一层在模子上。。。最后，脱完模，我就傻

了，蛋糕周围一层焦黄色的厚皮，我只好拿把小刀把周围一圈皮皮切掉，变成这样一个坑坑坑洼

洼的蛋糕。。。

『材料』6寸圆模饼底：消化饼干：60g无盐奶油：30g

奶油奶酪：330g砂糖：75g全蛋液：100g无盐奶油：75g动物性鲜奶油：35g香草精：几

滴

装饰：蓝莓果酱、新鲜蓝莓、水、玉米粉适量

『做法』1.模具底部和周围铺好油纸（周围涂油撒粉也可以），消化饼干压碎，拌入加热融化的

无盐奶油，拌匀后铺在模底压平，冷藏备用。

2.奶油奶酪室温软化后搅拌顺滑，加入砂糖拌匀、分两次加入全蛋液拌匀、无盐奶油加热至沸腾，

用筛网过滤后加入拌匀，鲜奶油直接加入拌匀、滴几滴香草精拌匀，入模。（每加入一项材料，

必须拌匀后再加入下一项材料）

3.烤箱180度，45分钟左右，出炉后晾凉。

4.装饰用材料全部拌匀煮沸后倒在冷却的蛋糕凹陷处即可。

咖啡芝士

『材料』5*6cm小杯大约5份奶油奶酪：120g糖：35g全蛋：1个动物性鲜奶油：60g即溶

咖啡粉：3g热水：1大匙玉米淀粉：8g

装饰：鲜奶油、糖、可可粉适量

『做法』1.咖啡+热水调匀（喜欢咖啡味浓一些的，可以按自己口味多加一点点）

2.奶酪室温软化后打成顺滑状，加入糖打匀

3.依次加入全蛋液、咖啡液、玉米淀粉拌匀（每加入一样都要完全拌匀后再加下一样）

4.鲜奶油打到6、7成发，加到奶酪糊里拌匀装杯

5.170度水浴约25分钟，出炉晾凉

6.适量鲜奶油+10%的糖打到8分发，抹在冷却的咖啡芝士上，再撒上可可粉

忘记说了，冷藏后更好吃~~

果酱坚果乳酪饼和米菲饼干

『材料』奶油奶酪：227g无盐奶油：113g细砂糖：120g鸡蛋：2个（分出一个蛋白刷面团）

香草精：适量低粉：375g泡打粉：1/2小勺

核桃、果酱适量

（我做的时候稍稍改过一点材料的份量，只是记录的小纸条找不着了，好像是没去掉一整个的蛋

白，大概最多用了半个蛋白来刷面团吧。）

『做法』

奶油奶酪和奶油室温软化后用橡皮刮刀压软，加入细砂糖用打蛋器搅拌至颜色变淡

少量、分次的加入蛋液（一个全蛋+一个蛋黄），每加入一次需搅拌至完全吸收后再加下一次

加入几滴香草精拌匀

低粉+泡打粉混合过筛后加入，先用橡皮刮刀翻拌到碎屑状

倒在面板上，用手叠压成团

米菲饼干：直接将面团放在硅胶垫（或高温烤布）上，上面盖张保鲜模，用擀面棍擀成3MM厚的

面片（边擀边要适时将保鲜膜和硅胶垫拉起一下，透透气），也可以上下都放保鲜膜，这样还要

容易擀，擀完后揭掉一面保鲜膜移到硅胶垫上就可以了。

揭掉保鲜膜，模具在面粉上沾一下，起到防粘作用，在面皮上刻下饼干，注意留下些空档。

揭带多余的片皮，模具再沾一下面粉，轻轻搞掉多余的粉粉，压在饼干上做出米菲的花纹。

剩下的面皮可以叠在一起后，重新擀开成面片。

175~180度，烤箱预热后，中层15分钟左右即可，最后些时间多看看，不要烤焦掉

果酱坚果乳酪饼：

面团分成几份后（如果用材料一半的份量，就分成两份），搓成长条型

再擀开成椭圆形（别擀太薄了），中间用手指按出一条凹槽

刷一层蛋白液，将果酱填在凹槽中（我分别用了黑樱桃和蓝莓果酱），边上撒上碎核桃仁（核桃

仁不用先烤熟的）。

180度，烤箱预热后，中层30分钟左右，晾到温热的时候就可以切成条了。

草莓冻芝士

〖材料〗22厘米圆形蛋糕模

奶油奶酪：250g糖：100g草莓：200g鱼胶粉：1汤匙柠檬汁：1/4量杯鲜奶油：1量杯

饼底：奥利奥饼干（已除去夹心）：100g，黄油：50g

注：1量杯=240ml

全加柠檬汁会比较酸，可以用一半柠檬汁+一半矿水代替

〖做法〗

先做饼底

再做芝士糊

装饰：鲜奶油打硬后用10齿菊花嘴，在蛋糕表面裱出一圈花纹，草莓切成四瓣，摆到中间，果

冻粉加热水化开后，淋少许在草莓上，开心果仁压碎，撒在上面即可。

****方子是8寸的量，我用6寸心形模，材料减半

****芝士糊和装饰用的鲜奶油都是动物性的。

****因为我用的心型模大约是6寸的，所以材料减半。其实这款冻芝士里的材料量可以随意一

些，可以多加些草莓泥，或是多加些鲜奶油都可以的。

****柠檬汁没有那么多的话可以添加矿水代替，但是一定要有柠檬汁哦，否则味道一定打折。

****鱼胶粉一定要先用冷水（这里是柠檬汁）浸泡，泡软后才可隔水加热，否则会粘成团。

****在加入打发的鲜奶油前，如果芝寸糊还是热的，要隔冰水先降温，再拌入鲜奶油。

****蛋糕的饼底也可以用海绵蛋糕。

大理石乳酪蛋糕

〖材料〗分量是8寸圆模1个，减半可以做6寸圆模1个

奶酪糖糊：奶油奶酪500g细砂糖150g全蛋2

个香草精5g（我用只用了1g的香草粉）玉米粉15g酸奶

油80g（我用自制酸奶代替）动物性鲜奶油350g巧克

力30g鲜奶油30g

饼干底：

消化饼干400g奶油（熔化）80g

我用的是太平全麦消化饼干，觉得饼干300g就够了，但是奶油却多用了20g，才感觉能让饼干屑

粘合）镜面果胶少许（我用果冻粉+杏桃果酱+热水调的）

〖做法〗

1.锅中放入室温软化的奶油奶酪，隔水加热打软，加入细砂糖拌匀。

2.全蛋分次加入奶酪糖糊中拌匀。

3.再依次加入玉米粉、香草精、酸奶油搅拌均匀。

4.最后慢慢倒入液态鲜奶油拌匀成奶酪面糊。

5.把消化饼干压碎，与加热熔化的奶油拌和，倒入已铺烤纸的烤模内压实。

6.将巧克力和鲜奶油放入锅中隔水熔化，再挖些奶酪糖糊拌匀为大理石纹，装入挤花袋。

7.奶酪糖糊倒入铺好饼干屑的蛋糕模内，用挤花袋将大理石纹在表面画圈，再用筷子或牙

签画圈，画成不规则的大理石纹，入烤箱隔水烘烤，烤温上火170度，下火150度，烤60分钟。

8.冷却脱模后，表面刷上镜面果胶。

巧克力芝士：奶油芝士250克,细砂糖60克,全蛋3个,动物性淡奶油15克,70%黑巧克力40

克,KAHLUA咖啡酒25克

做法：

1.将奶油芝士隔热水软化，与细砂糖一起打至顺滑无颗粒状，再加入全蛋拌匀。

2.将黑巧克力与动物性淡奶油一起以隔水加热的方式煮至巧克力融化，搅拌均匀，加入芝士糊中

一起拌匀。

3.将KAHLUA咖啡酒加入拌匀，即为芝士面糊。

4.面糊倒入乳酪模中，烤箱160度预热，将模具放入装有冷水的烤盘中，再放进预热好的烤箱，

约40-50分钟。

椰香乳酪蛋糕

先上材料吧：（可做两条椭圆乳酪模，或一个８寸）

奶油乳酪220克，椰浆180克，低粉60克，蛋5个（每个重约60克），糖65克

贴士呀贴士～：

1.椰浆应该都知道吧？我这回忘了拍照片，以前有。。不知道在哪个文件夹了。网上

找了一张蛮看看。就是罐头的这种，做蛋糕味道会很纯很香，也比较粘稠，牌子比较无所谓，感

觉是泰国的都挺好的～。如果没有的，就用椰汁（比如椰树牌椰汁）。下面说可以用椰子粉泡不？

可以，但是味道较弱，你可以用双倍的量去泡。实在连这也没有的，就牛奶吧。。就是风味不一

样。。但是，如果用的椰汁或奶，粉量要加到７０克～～～。因为这些比较稀。

２.在准备材料的时候，就可以先将奶油乳酪隔着热水边煮着，一会操作时更快，也不容

易有粒状～加入椰浆时也是隔着热水，拌匀后再关火，但是继续放在热水盆不离开。直到拌入低

粉糊，并拌至完全乳滑细腻后再从热水盆中拿开，这样有烫面的效果～，又不至于温度太高！之

后再放至微温就可以放入蛋黄搅拌了～

３.蛋白打发注意啦～，只到６－７分中性就好。就是拉出来有较长的弯钩。不要打发到

９分发，容易开裂～～～不过，只到中性，一会拌糊时就更要注意切拌的问题了，不要让它消泡

喽。。过程可以看到，这个蛋糕最后完成的面糊，是较稠的，倒入模具中的纹路，基本不会化开。

如果你做完以后面糊是稀的。。咳，很不幸啊。。。消泡啦～～。当然，也不能太注意，不敢拌

糊造成拌糊不均。。。

４.关于模具，我的这两个，最左边白色的是普通的阳极模，旁边黑的是不沾的。阳极模

需要涂上一层黄油，再倒入面糊。黄油不用化开，你直接拿一块软化的黄油往模具里涂上就行，

注意弯角的地方，脱模时才会完美～不沾的就省事了，这步可以省略。

５.至于温度。我这回没有照以前的先高温后降温的方法，一直是１５０－１６０的温度

烤到底。但这样烤制的时间可能会长一点。因为我觉得一开始温度太高的话更容易开裂，所以我

这回尝试了一下一贯的温度，事实证明成品还不错。当然每个人的烤箱不太一样，具体的温度时

间需要结合自己的习惯去调整，我的只供参考。

６.隔水烘烤。冷水进炉。中间我往烤盘加了好几次的水，其实水份也没有减少，只是感

觉勤快的加水比较能阻止开裂形成～～至于加多少水。我随了意。感觉每次倒了个小半杯吧。。

１００ML？总之能让原来的水再降点温就成。

7.关于成熟度。有同学说，怎么照我的时间温度烤了出来还是没熟呢。。老话，每个烤

箱不一样，最好以自己以前的习惯去设。。。然后吧，不熟悉的同学，首先看颜色，一般烤箱正

常的话，颜色金黄了里面也差不多了，但这不是唯一的标准。后看弹性，可以用手拍拍表面，如

果明显觉得还有晃动的感觉，里边就还没成熟。如果拍下去，感觉扎实的，有点弹性的，一般是

好了。再不放心可以用刀插进去看看有没有很多的面糊带出来。我自己是只看时间，因为我的烤

箱温度时间我都摸清了，所以时间一到我拿出来就一定OK。然后还有重要的一点，失败的面糊，

烤到表面都焦了，里面也可能还是湿的。。。和温度时间无关。。

8.关于脱模。这个和戚风是相反的，必须趁热脱模。。脱模的时候小心，不要用力敲

不用甩，因为这蛋糕很嫩，你一甩估计也就断了。然后爪子套上手套抓好模具，很轻很轻的磕一

磕就能出来，当然前提要你模子防沾处理好了。实在不行，用刮刀一类的东西划上一圈，再敲敲

就出来了。对了，如果模子是会沾的阳极模，底部可以多铺一张油纸。周围不要～～

轻芝士蛋糕：（8寸，6寸全部减半）

乳酪芝士250g，鸡蛋4个，动物性鲜奶油100g，酸奶150g，低粉66g，糖100g

1）芝士隔水加热软化，打到顺滑

2）加入鲜奶油打匀

3）加入酸奶打匀

4）鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋黄加入芝士糊里打匀

5）加入低粉拌匀

6）蛋白加糖打到硬性发泡

7）分2次和芝士糊拌匀

8）拌好的蛋糕液放入模子，在底部包上锡纸

9）烤盘里加水，放入模子，水浴160°烤70分钟左右，拿出后散热放入冰箱一晚即可食用。

10）做大理石效果，取出少许拌好的蛋糕液加入巧克力酱或者可可粉拌匀，画圈的方式倒入蛋糕

糊，用竹签画出花纹即可。

平时我们做蛋糕，其实有一步相当麻烦，就是对固态油脂或乳脂的软化，很多方子都要求将黄油

软化，而奶酪蛋糕更不用说了，每个都是要把奶油奶酪做软化后才可以进行，而平时我们这些材

料都是冷藏储存的，即便是夏天，这个过程也要个把小时，冬天那不用说啦，更痛苦，而我们上

班族很多时是晚上回家做烘焙，本来到家就晚，还要等它软化，经常开始做蛋糕时已经晚上8、9

点钟了。

今天告诉大家一个不用再等待的窍门，一分钟，就可以把从冰箱刚拿出的奶油奶酪软化如丝般柔

顺，而且省去隔水加热的步骤，却比加热后的效果更好，一点也不结块，一分钟，就把以前几个

小时的活全部解决，而且只会更好，哈，往下仔细看吧

材料（我用的是做一个8吋的圆蛋糕的量）：

奥利奥（1袋）黄油（BUTTER）75克安佳奶油奶酪（CreamChee）500克自制酸奶200克木糖

醇50克（木糖醇比较甜，如果用普通砂糖，建议增加10-20克）全蛋3个，蛋黄1个柠檬汁15ML

粟粉30克低粉30克黑巧克力20克

做法：首先是制作饼干底：先做饼底，奥利奥不去芯，擀碎，加入融化黄油拌匀，倒入模具，压

平压实，冷藏半小时或冷冻15分钟，使其变硬取出，模子如果不是不沾的，要刷油刷粉然后做

蛋糕部分：

哈，一分钟迅速软化冷藏奶油奶酪窍门登场！那就是，微波炉

是的，冷藏的奶油奶酪取出，切成小块，放容器，微波炉要调到解冻档，放入奶油奶酪，叮一分

钟左右，即可，拿出的奶油奶酪用蛋抽随便搅拌一下，已经是软化的非常到位的状态了

提醒下，刚开始操作时，加热过程中勤把奶酪拿出来看看，如果加热的过头，可容易油水分离哦

另，这个方法只适合奶酪，对软化黄油不适用哦，因为黄油熔点低，即便用解冻，也会液化，就

白费了。软化好的奶油奶酪加入酸奶（量大可以分次拌入，避免不匀），拌匀

将全蛋和蛋黄分次加入，搅拌顺滑细砂糖加入，拌匀，筛入低粉和粟粉，拌匀，淋柠檬汁，拌匀

芝士糊倒入模具，巧克力隔水融化，加入等量芝士糊，拌匀。（这里一定注意要在巧克力里加入

蛋糕糊，否则因为密度相差太大，烤出后蛋糕容易裂）

取一次性裱花带，倒入巧克力糊，开口，挤在蛋糕糊表面，圆形，牙签挑出花纹

烤箱预热160度，水浴法（活底模子

要包裹锡纸），60分钟，中层，这样颜色漂亮些蛋糕出炉，放凉

黄桃中乳酪蛋糕

安佳奶油奶酪250克淡奶油75克罐头黄桃200克一个鸡蛋一个蛋黄细砂糖50克（俺姐爱吃甜，

我一般是30克）低粉15克、粟粉15克柠檬汁少许（为了突出黄桃的甜蜜，也可以不放）

饼底：消化饼100克、黄油40克、蓝莓酱若干

先做饼底，消化饼擀碎，加入融化黄油拌匀，倒入模具，压平压实，冷藏半小时或冷冻15分钟，

使其变硬取出，模子如果不是不沾的，要刷油刷粉，在饼干底上抹一层蓝莓果酱，再略微冻一下

蛋糕体：奶油奶酪隔水软化，加入淡奶油拌匀至无颗粒

将一蛋一黄依次加入，搅拌顺滑

细砂糖加入，拌匀

低粉粟粉混合筛入奶酪糊，拌匀

最后淋入柠檬汁

拌好的奶酪糊，倒入模具一半，然后撒上切碎的黄桃，再倒入另一半奶酪糊，

烤箱预热160度，水浴法（活底模子要包裹锡纸），60分钟，因为我还要做淋面装饰，所以放烤

箱中下层，使表面不上色。

冷却过夜，本来是做个黄桃镜面层，但这个不沾模子俺刚开始用，没想到不沾效果这么明显，一

冷却四面基本自动就和模具分离了，俺做好的镜面，第二天开冰箱一看，愕然了，我的镜面溜走

了还我。。。。。。额，一看，都跑到侧面去了，只好融化了些QQ糖，抹了层果胶，放

上四片整黄桃，装饰了下。

【瑞典苹果芝士蛋糕】8寸

原料：全麦消化饼干一袋100装的、黄油45克、奶酪250克、鸡蛋1个、牛奶50毫升、玉

米淀粉15克、白砂糖30克、中等苹果一个。

做法：1.将消化饼干用擀面杖擀碎。

2.用软化的黄油拌匀，铺在模具中压平。压平的时候可以用平底的小碗来帮忙。

3.奶油奶酪室温软化，放入白砂糖。

4.同一方向混合搅拌至柔软没有结块。

5.放一个鸡蛋进去，继续搅拌。6.加入牛奶拌匀。7.加入过筛后的玉米淀粉。

8.将奶酪溶液搅拌至丝滑无颗粒。9.把奶酪面糊倒入铺好饼干底的模具中。10.苹果削皮切成有点

点宽度的块。11.将苹果均匀的码放到面糊中，面糊比较粘稠，苹果放在上面不会倒下。

烘焙:直接放到烤箱中层烘焙，200度烤25分钟左右.

焦糖巧克力纽约芝士蛋糕

除了好吃之外，做这蛋糕让我有非常意外又珍贵的收获呢！～我误打误撞的学会了怎么制

作焦糖酱，吃起来就是太妃糖的味道，所以这个蛋糕也完全可以叫做太妃糖巧克力纽约芝士蛋糕。

焦糖酱下面有介绍，非常简单，就是25g水+60g细砂糖熬成焦糖，然后再拌入100g煮沸的鲜奶

油就行。焦糖酱可以搭配很多甜点或面包食用，也可以混入较大量的鲜奶油。做成焦糖味的奶油，

做蛋糕上的涂抹我想应该不错吧！

焦糖巧克力纽约芝士蛋糕（18cm圆模约6分满）

材料：

A）饼底：消化饼干100g，融化黄油50g

B）芝士糊：奶油芝士（creamchee）250g，细砂糖50g，鸡蛋3个

C）巧克力浆：巧克力25g，鲜奶油50g

D）焦糖酱：冷水25g，细砂糖60g，鲜奶油100g

做法：

1）先将消化饼干装到一个袋子里，敲碎；然后用擀面棍完全擀成碎末状。然后将饼干碎末与50g

融化黄油搅拌均匀，结实且平整的压入模具底部，备用（图1）。

2）奶油芝士提前从冷藏室拿出，室温充分软化；然后加入细砂糖搅打均匀；接着逐个加入鸡蛋搅

拌均匀，每拌匀一个，再加入下一个（图2）。

3）将巧克力和鲜奶油放在一起隔热水融化，并搅拌均匀，然后加入一大勺图2的原味芝士糊搅拌

均匀，这样巧克力芝士糊就做好了（图3）。

4）制作焦糖酱：将冷水和细砂糖分别倒入锅内，不要搅拌，中小火加热，待出现微黄的颜色时可

以转动一个锅，并转小火，一直加热到棕红色的焦糖，成为焦糖液，马上关火。倒入100g煮沸的

鲜奶油搅拌均匀，这样焦糖酱就做好了（图4）。

5）将做好的焦糖酱倒入图2的原味奶酪糊中拌均匀（图5）。

6）拌好以后，倒入模具中，并把图3做好的巧克力芝士糊随意舀进模具中即可（图6）。

烤盘中注入1-2cm高的热水（最好是开水），把模具底部用锡纸包一下，接着把模具放入烤盘中。

这样水浴法烤制，150度约50分钟左右，冷藏4小时以上脱模

小贴士：

1）步骤图为晚间拍摄，没有摄影灯，有些偏色，见谅～

2）除了消化饼干，其它吃起来酥酥的饼干，也可以用作饼干底～硬脆的不适合哈！

3）奶油芝士可以提前室温软化，也可以隔热水搅打，或用微波炉加热半分钟使其软化。

4）熬焦糖的时候，不要改动水和糖的用量，不然难以熬出漂亮的颜色。

5）如果烘烤中途烤盘内的水，可以续水。要热的，注意别烫到。

6）烘烤的准确时间和温度，要根据自己家烤箱的脾气做适当调整，因为里面也没有什么不容易熟

的物质，所以烤到变面呈漂亮的颜色即可。

7）成品的蛋糕块上面，是打发的鲜奶油和淋上的焦糖酱。也可以把100ml打发的鲜奶油和焦糖酱

混合食用

咖啡芝士蛋糕的制作：（三能6寸圆模）

材料:creamchee（奶油奶酪）250g细砂糖50g浓咖啡30g鸡蛋1个酸奶油60g咖啡甜酒

半汤勺

表面装饰：白巧克力50g淡奶油60g可可粉少许造型白巧克力一颗

关于材料的说明：1有的新手问我，怎么一会说奶酪，一会说芝士～其实creamchee也可以

叫奶酪，也可以叫芝士。

2浓咖啡可以用咖啡粉冲调。3酸奶油要是没有，就用原味酸奶代替。4细砂糖我喜欢用太古纯

正细砂糖。

咖啡芝士蛋糕的制作过程：

1准备好所有材料，该称量的要称量完毕。2室温软化奶油奶酪，加入细砂糖。

3奶油奶酪和糖一起打成顺滑的状态。4加入浓咖啡搅拌均匀。5加入一个鸡蛋搅拌均匀。

6加入酸奶有搅拌均匀。7加入咖啡甜酒搅拌均匀。

8将拌好的奶酪糊倒入干净的模具中，怕进水的话，模具外可以包一层细致。烤盘中放1cm厚度

的热水，将模具放入热水中。进入已经预热好的烤箱中，180度烤约45-60分钟。

9出炉后待凉，放入冷藏或者冷冻，冷藏约1夜，冷冻3小时。凝固后取出。白巧克力碎置于碗

中，倒入煮沸腾的淡奶油，拌溶后倒在芝士蛋糕上面，再冷藏一会就可以取出食用了。

椰子芝士派

派皮材料：低筋面粉125g糖粉20g黄油62g蛋黄10g盐1g水30g

椰子芝士馅料：奶油芝士125g细砂糖30g蛋黄1个椰浆80g低筋面粉30g

表层：纯椰丝适量

制作过程：

1）制作派皮：在盆中混合低筋面粉和糖粉，加入硬硬的黄油丁，用刮板切拌。一直拌到低粉和黄

油融合成细细的沙粒状（图1）。

2)打散蛋黄，并加入水和盐搅拌均匀，然后倒入步骤1中用手混合（图2），混合成团后放入保

鲜袋中，冷藏1小时（图3），操作台施粉，然后将冷藏好的面团配合模具的大小擀开（图4）。

3）将面皮铺入模具中，面皮要与模具四周贴合紧密，整形好后，用擀面杖在上面擀去多余面皮，

并在面皮上用叉子扎眼（图5），压上重石放入烤箱中，以170度烘烤约10分钟（图6），然后

拿去重石和锡纸，再烤5分钟。

烘烤的派皮的过程中，我们来制作芝士糊。

4）制作芝士糊：将奶油芝士和糖隔热水搅拌均匀（图7），加入一个蛋黄搅拌均匀（图8），然

后加入椰浆搅拌均匀（图9），最后筛入低粉搅拌均匀（图10）。

5）将搅拌好的芝士糊倒入已经烤了15分钟的派皮中，先以170度烤约15分钟，然后再撒上椰肉

碎烤5分钟，表面呈漂亮的烘焙色出炉即可。

拿到了热乎乎的长条形蛋糕模具，我第一个想起了这个口味的蛋糕，许久之前偶然间做过一次，

后来一直念念不忘。

这款蛋糕虽然十分具有磅蛋糕的外表，但是由于黄油用量不大，又添加了奶酪等其他食材，

所以也兼具了乳酪蛋糕的口感；可以说很好的融合了磅蛋糕和乳酪蛋糕的风味，冷藏后品尝口感

非常好。

做蛋糕之前，特地买了总统的有盐黄油，最近做蛋糕特别爱用这款，做出的点心格外的好

吃；由于前一天家里做了卡士达酱，所以我在蛋糕里也有添加，如果你家里没有的话那直接用一

个蛋黄代替就可以。

前后两天，一共做了两条，第一天烤的火有些轻了～再试一次果然好了很多，就是火大一

些才有感觉，不过都一样好吃，强烈推荐这款蛋糕喔。

焦糖乳酪黄油蛋糕（230x50x65mm长条形模具一个）

我用的材料有：总统黄油100g，卡夫芝士100g，细砂糖15g，卡士达酱30g（没有卡士达酱的话

可以用1个蛋黄代替），蛋黄2个，蛋白3个，细砂糖25g，低筋面粉180g，泡打粉1/4小勺--1/2

小勺（约1-2g）

焦糖酱材料细砂糖60g，冷水15g，热水15g，鲜奶油20g

配料:表面可以筛少许糖粉，磨一些柠檬片点缀

制作过程：

1）室温软化的黄油，在盆中用刮刀拌至顺滑。

2）然后加入软化的奶油奶酪，与黄油大致拌匀，再加入15g细砂糖用手动打蛋器搅拌顺滑的乳霜

状。

3）加入卡士达酱搅拌均匀。4）依次加入两个蛋黄搅拌均匀，备用。

5）将蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡；然后加入1/3蛋白放入上一步的乳酪糊中，用橡皮

刮刀拌匀。

6）筛入一半的低粉和泡打粉，用橡皮刮刀拌匀。

7）然后再放入1/3蛋白拌匀，接着筛入另一半低粉和泡打粉拌匀，最后拌匀剩余的1/3蛋白彻底

拌匀。

8）然后加入做好的焦糖酱，大致拌一下，不要拌的太匀，否则出来的蛋白没有大理石纹路，粗略

拌下即可。

9）倒入准备好的模具中，约8-9分满的样子，放入预热好的烤箱中下层或者下层，180度上下火

同开，烤约40分钟，出炉立即扣出，室温放凉，冷藏保存3-4个小时以上食用口感更好。

焦糖酱的制作方法：1）60g的细砂糖和15g的冷水，一同放入小锅内，不搅动，直接开小火；出

现红棕色的焦糖色，并闻到焦糖味道时立即关火，浇入15g热水，然后再加入20g鲜奶油拌匀，

即成为焦糖酱。

制作小贴士：1）我比较爱用总统的有盐黄油制作这款甜点，我觉得这个组合味道最好～当然，

你用别的品牌的，无盐的也完全可以。

2）我正好家里有做好的卡士达酱，我就顺手放了一些进去。如果你家里没有，也没有必要做，用

一个蛋黄代替即可。

3）蛋白搅打之后，短时间内不用，就会出现不顺滑的现象，疙疙瘩瘩的，这样的现象叫做离水现

象，我们重新使用之前，一定要重新搅打几下蛋白让其恢复顺滑，方可再次使用。

4）做好的焦糖酱如果出现些许凝固现象，可以火上稍微加热几秒钟，让它恢复。

5）面糊倒入模具中8-9分满即可，不要倒满模，我图中有些多了，我后来又挖走了一些。

6）面糊倒进模具后，模具要垫上毛巾磕几下，让其更平整。

7）假如中途表面已经上色完毕，表面可以覆盖锡纸防止继续上色；必要时可以关闭上火

8）这个蛋糕需要冷藏后品尝，才能体会它的美味。

9）假如有剩余面糊，可以倒入纸模中烘烤。时间20分钟左右即可～

10）通常我们要先制作焦糖酱，然后再制作面糊。

小嶋老师对这款奶酪蛋糕的评价是，吃了一次就忘不掉的奶酪蛋糕！这么厉害？真的很厉害！

听欢解释！为什么这么厉害！卡士达奶油大家应该熟悉吧？柔滑，奶味很浓，这款奶酪蛋糕里

面有卡士达奶油的步骤，搅拌在奶油奶酪里面，而且运用了水浴蒸烤法，一勺下去会听到“咻哇”

的声音，吃进嘴里，在舌头上化开，都不需要牙齿去嚼～真的很神奇的口感！

小嶋老师的全部书里就有两款奶酪蛋糕～一款是重口味的～就是经典奶酪蛋糕的方子，一款就

是这款超级柔的苏芙蕾奶酪蛋糕，两款方子都是方子中的顶级口感！欢尝试到现在的奶酪蛋糕～

不下于20种类型的奶酪蛋糕～这两款绝对是欢的首推了～

不多话了～上方子吧！

苏芙蕾奶酪蛋糕（18cm圆模）

材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂

糖55g，

准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上

烤纸，烤箱180度预热。

步骤：

1，奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点

分离也没有关系

2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。

3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为

止立刻离开热水（图a）

4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀（图b）

5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用（图c）

6，蛋白（图d）里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。

7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋

白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻（图e）

8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌（图f）

9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀

10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤

盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可

以看出来！）

重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，

因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让

它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保

鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！