炸鱿鱼圈

10款鱿鱼菜

01宫保鱿鱼须

主料：水发鱿鱼须1条，干辣椒，料酒，酱油，糖、黑醋，水，麻油少许，太白粉.

制作：

1、鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块；

2、鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分；

3、起油锅，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可。

02橙香鱿鱼

原料：淡干鱿鱼100克卤筒笋丝200克、干辣椒丝50克、橙皮丝20克、蒜丝、姜丝各5克、干锅酱、香辣酱、盐、

味精、鸡精、香菜叶、香油、花椒油、色拉油各适量

制法：

1、把淡干鱿鱼用清水泡1小时后，捞出来切成丝。

2、净锅里放油烧热，下鱿鱼丝、筒笋丝过油后，倒出来沥油。

3、锅里留底油，放姜丝、蒜丝、橙皮丝和干辣椒丝炒香后，倒入鱿鱼丝和笋丝一起炒匀，在放干锅酱、香辣酱的

同时加盐、鸡精、味精调味，续炒1分钟后，淋香油和花椒油，放上香菜叶，即成。

03酥炸鱿鱼圈

原料：鱿鱼、玉米淀粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、料酒、油。

做法：

1、鱿鱼圈解冻。撕去外皮，清洗干净，加入适量盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟以上；

2、鸡蛋打散，搅拌均匀，生粉、面包糠放容器里备用，把鱿鱼圈放生粉里滚一下，再放鸡蛋液里蘸一下，最后放

面包糠里滚一下；

3、锅中放油，烧至6、7成热，放入鱿鱼圈转中小火，炸至金黄色即可，捞出后放厨房纸上面，吸走一部分油即可。

04干锅鱿鱼须

主料：

鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉

烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克（约耗50克）

制作：

1、鲜鱿鱼须治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌；

2、洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块；

3、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料；

4、净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油．锅留底油，放入干锅调

味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼须等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒；

5、最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。

05酱香鱿鱼须

原料：鱿鱼须、油、盐、小葱、生姜、甜面酱、料酒

做法：

1.葱姜切细丝；鱿鱼须洗净后，分割成根，切成大段，用少许盐、料酒腌渍10分钟入味。

2.锅里加少许油，油热后放入鱿鱼须段炒制5成熟后，盛出。

3.另起油锅倒入油，油热后倒入一汤匙面酱翻炒至变色，放入葱姜丝炒香，倒入鱿鱼须段，翻炒至熟即可。

06风味鲜鱿丝

原料：净鱿鱼350克，香菜梗50克，红椒丝25克。

调料：盐、味精、孜然粉各5克，干辣椒面3克，玉米淀粉100克，清水50克，色拉油1500克。

制作方法：

1.将鱿鱼洗净，切成长为5厘米、宽为0.5厘米的丝，加入2克盐、清水、玉米淀粉、20克色拉油调味后腌渍30

分钟；

2.锅内放入色拉油，烧至七成热放入腌渍好的鱿鱼丝小火炸2分钟至金黄色捞出，沥干油；

3.锅内放入20克色拉油，烧至七成热放入炸好的鱿鱼丝大火煸炒2分钟，放入剩余的盐、味精、孜然粉、干辣椒面

调好味，出锅像上图那样装盘，用红椒丝、香菜梗点缀即可。

特点：鱿鱼丝外酥里嫩，鲜香可口。

07火爆鱿鱼

食材：鱿鱼、姜、蒜苗、干辣椒、料酒、胡椒粉、油、盐、耗油

做法：

1、鱿鱼洗干净，把内脏清洗干净。

2、鱿鱼改刀切小，用料酒、胡椒粉腌制15分钟，姜切片，蒜苗切段，干辣椒切段。

3、锅中水烧开后，把鱿鱼放入水中汆烫几分钟，捞出控水备用。

4、锅中加入油，大火烧热后，放入姜片爆香。

5、再放入干辣椒炒出香味。

6、放入鱿鱼，翻炒一会。

7、放入蒜苗，快速翻炒。

8、加入盐、耗油翻炒均匀即可。

小贴士：

1、鱿鱼绰水煮熟可以加点儿盐煮，入味些，煮过捞出时用水再过一下，清爽些。

2、加点洋葱一起炒，美味翻倍！

08香辣鱿鱼虾

成菜孜然味浓，香辣，值得作为餐厅主打特色湘菜推出。

主料：鱿鱼须300克，大明虾250克，泰椒米、青红椒米、干红椒节各少许。

调料：盐8克，味精3克，鸡精5克，孜然3克，料酒3克。

做法：

1、鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用。

2、大明虾过油待用.。

3、锅留底油烧热，放入孜然、泰椒米、青红椒米、干红椒节煸香后倒入鱿鱼须、大明虾翻炒均匀，调味后出锅装

盘即成。

09酸辣鱿鱼花

原料：鲜鱿鱼200克酸萝卜粒30克蒜薹粒20克小米辣圈10克姜米、蒜米各5克辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜

露、一品鲜酱油、陈醋、香油、色拉油各适量

制法：

1.把鲜鱿鱼治净，剞十字花刀并切成小块以后，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用。

2.锅里放色拉油烧热，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒香，下鱿鱼花翻炒的同时，加辣鲜露、

美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油和陈醋调好味，最后淋少许香油便可出锅装盘。。

10鱿鱼熘肉丝

这道鱿鱼熘肉丝采用了传统溜的做法，让猪肉和鱿鱼完美的结合到一起，鱿鱼口感有劲，猪肉质感嫩滑，二者互补

又相称，值得一试哦！

主料：猪上脑肉200克、鱿鱼200克

调辅料：盐、味精、酱油、全蛋液、水淀粉、色拉油

制作步骤:

初加工：

1、猪上脑肉按“铺盖卷”的改刀方法切成丝，取200克肉丝加盐、味精、酱油、全蛋液、水淀粉抓匀上浆。锅入

宽油烧至八成热，倒入肉丝，旺火滑油，用不锈钢筷子滑散，防止肉丝彼此粘连，待肉丝刚一变色，迅速捞出控油。

2、发好的鱿鱼切成比肉丝略粗的条，取200克直接入八成热油旺火滑5秒钟，用不锈钢筷子快速搅散，捞出控油

备用。

3、冬笋丝100克、冬菇丝75克焯水，捞出备用。

对汁：高汤100克、酱油10克、料酒8克、味精6克、盐5克、胡椒粉3克、白糖3克、水淀粉适量调匀即成。

走菜流程：锅入底油烧热，下葱姜丝、辣椒丝各20克爆锅，投入主辅料大火翻炒，分三次烹入对汁，同时配合小

翻勺，撒入香菜梗小翻勺炒匀，出锅即成。