风冷冰箱与直冷冰箱的区别

茶叶科学2019，39（5）：555~566

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收稿日期：2019-01-17修订日期：2019-06-19

基金项目：中国农业科学院科技创新工程专项（CAAS-ASTIP-TRICAAS）、国家茶叶产业技术体系红茶加工岗位（CARS-23）、

国家重点研发计划项目（2017YFD0400802）

作者简介：王近近，女，研究实习员，主要从事茶叶加工技术与工艺方面的研究。通信作者：192168092@，donny@

风冷冰箱和直冷冰吧贮藏龙井绿茶的效果比较

王近近1，袁海波1*，陶瑞涛2，滑金杰1，邓余良1，董春旺1，江用文1，王霁昀2

1.中国农业科学院茶叶研究所，国家茶产业工程技术研究中心，农业部茶树生物学与资源利用重点实验室，浙江省茶叶加工工程

重点实验室，浙江杭州310008；2.青岛海尔智能技术研发有限公司，山东青岛266101

摘要：为探究采用风冷冰箱和直冷冰吧贮藏对龙井绿茶品质的影响，把茶叶分别存储于风冷冰箱的冷藏室和

冷冻室、直冷冰吧的冷藏室和冷冻室等4种不同的贮藏环境中贮藏90、180、270、360d时分别取样，通过生

化成分含量测定及感官审评等分析比较不同贮藏条件对绿茶的存储效果。结果表明，整个贮藏期内，冷冻室

对生化成分的存储效果优于冷藏室，其中风冷冰箱冷冻室能有效地保持茶叶低含水率，贮藏180d时其含水率

显著低于直冷冰吧（P<0.05），直冷冰吧冷冻室则对叶绿素、维生素C、咖啡碱等含量保持效果较好，贮藏

180d时其维生素C和咖啡碱含量显著高于风冷冰箱（P<0.05）；在0~180d的贮藏期内，氨基酸、茶多酚、

儿茶素均在风冷冰箱的冷冻室保留率高（均约为95%），贮藏后期则在直冷冰吧的冷冻室保留率高，且贮藏

结束时均与风冷冰箱差异显著（P<0.05）。风冷冰箱有利于绿茶滋味和香气的保持，直冷冰吧有利于绿茶外形

的保持，即不同贮藏条件对茶叶的感官分属性的影响不同。正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）结果表明，

汤色、滋味、香气、咖啡碱和维生素C等品质指标在不同的贮藏方式间差异较大。结合两设备的特点可知，

茶叶相对短期存储时可选择风冷冰箱，长期存储时则直冷冰吧更优。

关键词：绿茶；品质；贮藏；风冷冰箱；直冷冰吧

中图分类号：S571.1文献标识码：A文章编号：1000-369X(2019)05-555-12

EffectsofFrost-freeRefrigeratorandDirect-cooledIce

BaronStorageQualityofLongjingGreenTea

WANGJinjin1,YUANHaibo1,TAORuitao2,HUAJinjie1,DENGYuliang1,

DONGChunwang1,JIANGYongwen1,WANGJiyun2

earchInstitute,ChineAcademyofAgriculturalSciences,NationalEngineeringTechnologyRearchCenterforTeaIndustry,

KeyLaboratoryofTeaBiologyandResourcesUtilizationMinistryofAgriculture,KeyLaboratoryofTeaProcessingEngineeringof

ZhejiangProvince,Hangzhou310008,China;oHaierSmartTechnologyR&DCo.,Ltd,Qingdao266101,China

Abstract:Theeffectsoffrost-freerefrigeratoranddirect-cooledicebaronthestoragequalityoflongjinggreentea

restoredinthecoldstorageroomandfreezerroomofthefrost-freerefrigeratorand

direct-cooledicebarrespectively,andthestorageeffectsofthedifferentstorageconditionsongreenteawere

comparedbymeasuringthecontentsofbiochemicalcomponentsandnsoryqualityevaluationwhentheteaswere

storedfor90,180,270and360days.